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El tradicional Cordano cumple 112 a&ntilde;os de&nbsp;<a href="https://larepublica.pe/turismo/rumbos-al-dia/798217-huaura-musica-danza-historia-y-sabor-en-el-vichama-raymi" target="_blank">historia</a>

Marqui&ntilde;o Neyra / Revista Rumbos
<o:p></o:p>En la cuadra dos del jir&oacute;n &Aacute;ncash, al costado de Palacio de Gobierno y al frente de la antigua&nbsp;<a href="https://larepublica.pe/09-09-2012/estacion-de-desamparados-hoy-casa-de-la-literatura-cumple-cien-anos" target="_blank">Estaci&oacute;n de Desamparados</a>, queda una leyenda lime&ntilde;a. Han pasado 112 a&ntilde;os desde que abri&oacute; sus puertas, pero luce id&eacute;ntico, igual que cuando un grupo de italianos lo inaugur&oacute; el 13 de enero de 1905, y celebr&oacute; la apertura con&nbsp;tarantella en el piso y canelones sobre la mesa.
PUEDES VER:&nbsp;<a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/825814-el-rincon-cervecero-ni-bar-ni-restaurante-una-chopperia-en-el-centro-de-lima" target="_blank">El Rinc&oacute;n Cervecero: ni bar ni restaurante, una chopper&iacute;a en el Centro de Lima</a>
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Cordano un bar hist&oacute;rico en el coraz&oacute;n de Lima Foto: Blucansendel
&ldquo;Quien viene a Lima y no haya entrado al Cordano, es como si no hubiera venido a Lima&rdquo;. Esa es la m&aacute;xima de Jacinto L&oacute;pez, uno de los due&ntilde;os de este buque insignia de los recuerdos, de este ecosistema de jamones exquisitos, estantes de cedro con copas jubiladas, m&aacute;quinas registradoras de hierro, mesas de m&aacute;rmol y espejos anchos como la vida misma.
En ese ambiente buc&oacute;lico de la Lima de sus a&ntilde;os mozos, han coincidido&nbsp;clientes de diversas estirpes. Desde lime&ntilde;os de pura cepa, hasta pr&oacute;speros provincianos que se hospedaban en el hotel del segundo piso y almorzaban abajo, mientras se quedaban en Lima para vender ganado, matricular a sus hijos en la universidad o buscarles marido a sus hijas.
La estaci&oacute;n ferroviaria de Desamparados era la entrada a Lima y&nbsp;lo primero que ve&iacute;an los caporales, se&ntilde;orones y ganaderos eran las puertas del Cordano. Ellos fueron sus primeros clientes, y luego cayeron los locos de atar. Los escritores y poetas malditos como Mart&iacute;n Ad&aacute;n y sus poemas en servilleta. Los m&uacute;sicos criollos como&nbsp;&Oacute;scar Avil&eacute;s,&nbsp;<a href="https://larepublica.pe/turismo/cultural/838724-obra-musical-de-chabuca-granda-es-declarado-patrimonio-cultural-de-la-nacion" target="_blank">Chabuca Granda</a>&nbsp;y Arturo &lsquo;Zambo&rsquo; Cavero.
Tambi&eacute;n fueron hinchas de este b&uacute;nquer personajes como el exalcalde de Lima, Alberto Andrade, o los presidentes&nbsp;Alejandro Toledo y Alan Garc&iacute;a. Pero en esta lista no podemos dejar de mencionar a pintores como V&iacute;ctor Humareda que se recurseaba pintando retratos por un sencillo en la puerta del bar. Luego, con ese sencillo, com&iacute;a como rey en las viejas mesas de m&aacute;rmol de carrara.
Ahora, con nuevo presidente, ellos siguen esperando a Pedro Pablo Kuczynski por sus salones, pero todav&iacute;a hay tiempo para verlo pecar con los guisos del restaurante &ndash;bar. Quien ha venido y varias veces ha sido la primera dama, Nancy Lange.
<h3>
	La &eacute;poca dorada</h3>
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Este bar a&ntilde;ejo en su historia es uno de los m&aacute;s antiguos de Lima . Foto: LIma, la &uacute;nica&nbsp;
Solo en la manzana que lo rodea llegaron a abrirse 22 zapater&iacute;as en la d&eacute;cada del cincuenta. El negocio era boyante con la cantidad de gente, empresarios y profesionales que mov&iacute;a el antiguo tren lime&ntilde;o. Desde la estaci&oacute;n sal&iacute;an trenes hacia Anc&oacute;n, Callao, Chosica, San Bartolom&eacute; y al centro del Per&uacute;.
A pesar que innumerables intelectuales y bohemios se reun&iacute;an en el bar para charlar y beber unas cuantas copas,&nbsp;el coraz&oacute;n del Cordano tiene m&aacute;s de gastron&oacute;mico que de dips&oacute;mano. Durante los setenta, Francis Yi, vecino y eterno visitante, recuerda que el jir&oacute;n &Aacute;ncash era un destino obligado para todos.&nbsp; &ldquo;Para entrar a Lima ten&iacute;as que pasar por ac&aacute;&rdquo;, sentencia.
Yi recuerda que ven&iacute;a a comprar una gaseosa Guaran&aacute; que ven&iacute;a en botella de cerveza, y ped&iacute;a un&nbsp;bud&iacute;n esponjoso que solo se encontraba ac&aacute;, como si &eacute;ste tuviese el esp&iacute;ritu de una crema volteada. &ldquo;Era un cl&aacute;sico de las tardes comer un bud&iacute;n. En estos restaurantes la gente viene a charlar. No hay televisor porque si no la gente se queda pegada. Hab&iacute;a momentos en los que era complicado venir a comer porque luc&iacute;a repleto&rdquo;, se&ntilde;ala.
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Sabores que contin&uacute;an.&nbsp;el coraz&oacute;n del Cordano tiene m&aacute;s de gastron&oacute;mico que de dips&oacute;mano&nbsp;Foto: Difusi&oacute;n
El&nbsp;secreto hasta hoy se debe a que varios sabores de anta&ntilde;o se conservan, como los estofados, la salsa Ra&uacute;l, sesos a la romana, lengua en salsa con arroz, lengua a la jardinera, el tacu tacu, entre otros.&nbsp; La verdadera causa lime&ntilde;a, por ejemplo, solo exist&iacute;a ac&aacute;. Ahora se ha perdido. &ldquo;Esta ten&iacute;a encima un pescado frito coronando la bola, y un pedazo de queso y aceituna. El sabor que tiene es bien peculiar y no es ni siquiera la masa de la causa que conocemos con aj&iacute; amarillo. Difiere de la causa rellena&rdquo;, nos instruye Francis.
<h3>
	Las etapas del Cordano</h3>
Fundado por los genoveses Vigilio Botano y los hermanos Luis y Antonio Cordano, inicialmente como un bazar y luego como Bar-Restaurante, en 1978 le traspasaron el negocio a sus mozos y ahora solo quedan seis socios.
A finales del siglo XX, el gerente general Amancio L&oacute;pez (66) trabajaba de 7 a.m. a 10 p.m., pues durante el r&eacute;gimen fujimorista la afluencia de clientes disminuy&oacute; y buscaba la ecuaci&oacute;n exacta para superarse. No se pod&iacute;a quedar tranquilo&nbsp; hasta que un d&iacute;a su propia cocinera lo tild&oacute; de loco, y no por las 15 horas que se quedaba en el restaurante-bar.
&ldquo;Hab&iacute;a una mujer, media desquiciada, que ven&iacute;a todos los d&iacute;as en la ma&ntilde;ana y siempre ped&iacute;a agua. Se cuadraba en una esquina y un d&iacute;a, cuando escuchaba un bolero, le pregunt&eacute; si sab&iacute;a bailar. Ella me agarr&oacute; y bailamos a pesar del olor que ten&iacute;a. Una de las cocineras me dijo que estaba m&aacute;s loco que la se&ntilde;ora&rdquo;, recuerda Amancio, cuyo nombre en lat&iacute;n significa&nbsp;&ldquo;amante o amoroso&rdquo;. No lo tiene por las puras.
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El bar tiene una concurrencia que data desde hace a&ntilde;os. Foto: Difusi&oacute;n
Hace 20 a&ntilde;os se acercaron unos uruguayos cuando el Cordano ya hab&iacute;a cerrado. Tocaron la puerta y al salir uno de los encargados del local, el extra&ntilde;o grit&oacute;: &ldquo;Venimos a conocer el Cordano, porque nos han contado su historia. &iexcl;Dicen que es&nbsp;m&aacute;s famoso que el Vaticano!&rdquo;. Alagados por ese comentario, los hicieron pasar y los atendieron con mucho gusto, invit&aacute;ndoles inclusive unos tragos.
Amancio hasta hoy recibe a todos con el mismo ah&iacute;nco, y en especial en su noche de gala. Las mesas de granito y de m&aacute;rmol danzan con recuerdos, y la televisi&oacute;n y la m&uacute;sica se ausentan;&nbsp;las &uacute;nicas melod&iacute;as son los recuerdos de cada comensal y la pl&aacute;tica grata.&nbsp; Antes de retirarse de mi mesa, le comento: &ldquo;Amancio, el Cordano es m&aacute;s famosos que los&nbsp;Beatles&rdquo;. Me mira, r&iacute;e y asiente con la cabeza.&nbsp;
&nbsp;

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