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Su <a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/726388-gastronomia-sabor-piurano-en-surco" target="_blank">espectacular sabor</a> ha provocado la depredaci&oacute;n. El fruto est&aacute; a punto de estirar la pata..

Gunther F&eacute;lix / Revista Rumbos
En 2002 Emilio Ram&iacute;rez -curioso de nacimiento- se pregunt&oacute; por qu&eacute; la <a href="https://larepublica.pe/impresa/ocio-y-cultura/806168-quise-ser-policia-pero-el-folclore-me-atrapo" target="_blank">artista folcl&oacute;rica Flor Pucarina</a>, su int&eacute;rprete favorita, le dedicaba una canci&oacute;n a ese brote tan com&uacute;n y silvestre. El airampo era s&oacute;lo un cactus chiquito que germinaba en las alturas de la sierra peruana y a &eacute;l le gustaba el tema musical &lsquo;Airampito&rsquo;, pero no ese fruto rojizo y espinoso. No era para tanto, cre&iacute;a.
PUEDES VER:&nbsp;<a href="https://larepublica.pe/turismo/destinos/826280-ranrapata-arqueologia-preincaica-en-huancavelica" target="_blank">Ranrapata, arqueolog&iacute;a preincaica en Huancavelica</a>
Para sacarse el clavo de la duda pregunt&oacute;, indag&oacute; e investig&oacute;. Grande fue su sorpresa al enterarse que se hab&iacute;a equivocado. Flor Pucarina no le cantaba a esa cact&aacute;cea similar a la tuna, sino a ese arbusto de frutos negros y sabor agridulce que crec&iacute;a en los alrededores de <a href="https://larepublica.pe/turismo/rumbos-al-dia/828024-glodoaldo-alvarez-nueva-carretera-impulsara-el-turismo-de-lima-hacia-huancavelica" target="_blank">Huancavelica</a>.
<img alt="" src="https://68.media.tumblr.com/8c41f676087a211b6eb7489b38a025b8/tumblr_oikhq4Xxbv1v1zkw0o1_1280.jpg" style="width: 620px; height: 413px;" />Emilio Ram&iacute;rez es uno de los promotores principales del ayrampo en Huancavelica. Foto: Jorge Calder&oacute;n.
&ldquo;Yo no sab&iacute;a de sus bondades, tampoco que se sol&iacute;a usar en Huancavelica para preparar la casi extinta mazamorra del ayrampo&rdquo;, viaja en el tiempo para explicar c&oacute;mo ese tradicional postre logr&oacute; enamorar a la artista hasta el punto de componerle una canci&oacute;n.
<h3>
	Tesoro huancavelicano</h3>
Pero la curiosidad del actual presidente de la Asociaci&oacute;n de Hoteles, Restaurantes y Afines de Huancavelica no quedar&iacute;a all&iacute;. Su ingenio con la gastronom&iacute;a fue m&aacute;s all&aacute; del l&iacute;mite al escuchar que a&ntilde;os atr&aacute;s con el mismo ayrampo se preparaba un ponche. &ldquo;No lo pens&eacute; dos veces, desde ese entonces supe a lo que me dedicar&iacute;a&rdquo;, recuerda su pasado, antes de convertirse en el promotor del fruto.
Entonces lleg&oacute; el 2004, un a&ntilde;o que no parar&iacute;a ni un solo d&iacute;a en crear nuevos productos con el ayrampo. Inici&oacute; con la chicha, el ponche con licor y los postres que adquir&iacute;an un color morado como el queque y la torta.
<img alt="" src="https://68.media.tumblr.com/70e558bfd3c0b1ac90687ffbb6b02f69/tumblr_oikhq4Xxbv1v1zkw0o2_1280.jpg" style="width: 620px; height: 930px;" />El licor de ayrampo es el principal antifri&oacute;n en las fiestas costumbristas de la sierra central. Foto: Jorge Calder&oacute;n.
&ldquo;Consumirlo es bueno para retener el aumento del colesterol y reducci&oacute;n de la presi&oacute;n arterial. Como toda fruta, su color oscuro era anticancer&iacute;geno&rdquo;, resalta los beneficios. Luego contin&uacute;o experimentando con otras 19 presentaciones que fueron exhibidas en el primer Festival del Ayrampo (2005), organizado, como no pod&iacute;a ser de otra manera, por &eacute;l mismo.
<h3>
	Brote de extinci&oacute;n</h3>
Lo irreversible vendr&iacute;a despu&eacute;s. Al mismo tiempo que las manos milagrosas de Emilio revolucionaba la cocina de su tierra con un fruto end&eacute;mico, una tragedia agr&iacute;cola ocurr&iacute;a en los pisos altitudinales de la regi&oacute;n: la agon&iacute;a del ayrampo.
La planta le&ntilde;osa fue extingui&eacute;ndose desde 1885 cuando el terrorismo empobreci&oacute; la &lsquo;tierra del mercurio&rsquo; y, como consecuencia, los pueblerinos que no contaban con dinero para combustible usaron masivamente el ayrampo por ser muy inflamable.
Pero, aunque actualmente los paisanos hayan tomado conciencia de este gran recurso, ya parece muy tarde. &ldquo;He hecho las pruebas respectivas y de cada 100 solo brotan dos&rdquo;, lamenta el especialista.
<img alt="" src="https://68.media.tumblr.com/763ac9c5beac091f8c811d63a806e170/tumblr_oikhq4Xxbv1v1zkw0o4_1280.jpg" style="width: 620px; height: 413px;" />La torta de ayrampo de Emilio gan&oacute; un premio nacional en 2014. Foto: Jorge Calder&oacute;n.
De otro lado, en el proceso de germinaci&oacute;n y diseminaci&oacute;n intervienen las aves como el chihuaco, que las ingiere y fermenta con sus jugos g&aacute;stricos. Es un proceso natural que dif&iacute;cilmente se puede replicar de forma qu&iacute;mica o agr&iacute;cola. &ldquo;Este a&ntilde;o voy hacer la primera prueba con una planta madre. Hay que comenzar por protegerla del pastoreo&rdquo;, sentencia, neg&aacute;ndose a admitir la extinci&oacute;n.
Emilio Ram&iacute;rez quiere concientizar a propios y extra&ntilde;os sobre el legado del ayrampo, que tomen conciencia de lo que pasar&iacute;a si es que en un futuro cercano desapareciera. Un sabor agridulce que seguir&aacute; fresco en el recuerdo de quienes lo probaron en su paso por la &lsquo;Rica Villa de Oropeza&rsquo;, donde a&uacute;n se podr&aacute; mitigar el fr&iacute;o con una calientita mazamorra morada&hellip; pero ya no de ayrampo.
<h3>
	En Rumbo</h3>
Prueba las delicias de la pasteler&iacute;a Caprichos Ayrampo, frente de la Municipalidad de Huancavelica. Pedidos al: 959838397

Ayrampo, la ruta agridulce de un fruto casi extinto 

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