Luciano Mazzetti sorprende en restaurante uruguayo con potente plato de Perú y la exigen en la carta: "La comida peruana es la mejor del mundo"
Luciano Mazzetti, chef peruano, cautivó a los comensales de un restaurante en Uruguay al preparar un plato emblema del Perú. Los uruguayos, fascinados con el sabor, pidieron que la comida se incluya en el menú del restaurante.
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Luciano Mazzetti, uno de los chefs más reconocidos de la gastronomía peruana, protagonizó una memorable visita a Uruguay como parte del popular programa Sabor a Perú. En esta ocasión, el cocinero viajó al departamento uruguayo de Colonia con el único objetivo de sorprender a los comensales del restaurante La Comandancia con un plato típico de su país. Durante su visita, el chef exploró los sabores autóctonos de Uruguay para inspirarse en que plato peruano preparar.
El chef, en su búsqueda por crear una receta que sorprendiera a los paladares locales, decidió preparar un tradicional plato de la costa norte del Perú, cargado de sabores intensos. Los uruguayos quedaron tan encantados con la receta que pidieron que se incluyera en la carta del restaurante. Tras saborear el guiso, uno de los comensales se atrevió incluso a mencionar: "La comida peruana es la mejor del mundo".
¿Qué plato preparó Luciano Mazzetti que sorprendió a los uruguayos?
Luciano Mazzetti, conocido por su destreza en la cocina peruana, se adentró en la gastronomía uruguaya antes de decidir qué preparar para los comensales de La Comandancia. Durante su visita, Mazzetti probó varios platos típicos de Uruguay, como el sánguche típico, la bondiola y el choripán, en busca de inspiración para crear un plato que mostrara el potencial de la gastronomía peruana.
Fue después de probar la parrilla uruguaya en el restaurante El Portón que Mazzetti sintió que, en lugar de competir con las carnes asadas locales, podría destacar la versatilidad de las carnes uruguayas en una preparación no tan tradicional en ese país. Es así que decidió cocinar un seco de cabrito, un plato tradicional de la costa norte del Perú. Este guiso, cuyo ingrediente principal es la carne de cabrito, se caracteriza por su salsa espesa y su sabor profundo, gracias a ingredientes como el cilantro, el ají amarillo y el arroz blanco que lo acompaña.
El chef peruano optó por utilizar ingredientes locales de Uruguay, aunque no dudó en traer desde Perú algunos insumos claves, como el ají amarillo, para garantizar que el plato mantuviera su autenticidad. Con los ingredientes a mano, Mazzetti comenzó a preparar el guiso, que se cocinó por tres horas. Tras la llegada de los comensales, les explicó acerca del plato.
“Es una cortesía de la casa. Un seco de cordero. Es un guiso que tiene más o menos unas tres horas cocinando a base de cordero, ají amarillo, muy clásico peruano, bastante cilantro y un poco de cariño”, comentó a una de las mesas.
¿Qué dijeron los uruguayos, tras probar el seco de cabrito?
La degustación del seco de cabrito dejó una impresión memorable en los comensales uruguayos, quienes no dudaron en expresar su entusiasmo por el sabor único del plato. Tras probarlo, algunos comentaron que "el cordero estaba riquísimo", mientras que otros se sorprendieron por el toque distintivo que aportaba el cilantro, un ingrediente poco común en la cocina uruguaya.
Uno de los comensales incluso llegó a decir que “la comida peruana es la mejor del mundo". Al finalizar la degustación, varias personas pidieron que el seco de cabrito fuera incluido en el menú del restaurante, comentando que lo disfrutarían una y otra vez.
“Riquísimo, realmente como lo dije en el papelito, llegó para quedarse”. “Estaría bueno que esté en la carta”. “Me comería un plato entero”. “Lo pediría como plato de la carta, casi que suspendería el plato que viene solo por comer otro seco de cordero, estaba muy rico”, señalaron varios de los comensales.
El dueño del restaurante, también impresionado, expresó que le gustó mucho el plato, destacando lo novedoso del uso del cilantro en una cocción lenta que resultaba ser completamente diferente a lo que se acostumbra en Uruguay y Argentina. Además, invitó a Luciano a regresar unas cinco veces más para que le enseñe a preparar la receta e incluirlo en la carta.
El seco de cordero es un plato típico del norte del Perú. Foto: Umami Information Center Peru.
¿De qué parte del Perú proviene el seco de cabrito?
El seco de cabrito tiene su origen en la región norte del Perú, siendo especialmente popular en ciudades como Trujillo, Lambayeque y Piura. Este plato es considerado uno de los más representativos de la gastronomía de la costa norte del país y se caracteriza por su rica mezcla de sabores, que incluyen el uso generoso de cilantro, ají amarillo y especias locales.
En Piura y Lambayeque, el seco de cabrito se prepara con carne de cabrito, mientras que, en Trujillo, donde la carne de cabrito es menos accesible, se suele acompañar con el cordero. El plato tiene sus raíces en la influencia árabe en la gastronomía peruana, especialmente en la época colonial, cuando se incorporaron ingredientes como el cilantro (culantro) y otras hierbas finas, que marcaron la identidad culinaria de esta región.
