¿Cómo se prepara la parihuela de pescado? | Receta peruana

La parihuela es un sopa caliente de la costa peruana. Se prepara con pescado y mariscos (es alta en fósforo). Tiene fama de “levanta muertos” y de afrodisiaco. Luego de probar su contundente sabor, todo comensal queda saciado, reconfortado… Dicen que “si no te tumba, te levanta”.

Si eres de los que solo come parihuela en restaurantes, esta es tu oportunidad. Prepárala con esta receta que incluye la salsa madre (el secreto) y sírvela con su toque de limón y rocoto. ¡No hay pierde!

Ingredientes

1 cucharada de aceite

½ cebolla picada

1 cucharada de ajo molido

3 cucharadas de ají amarillo molido

1 cucharada de ají panca molido

1 taza de salsa madre (ver ingredientes abajo)

1 pescado entero, limpio (usamos tramboyo de 400 gramos)

1 cangrejo limpio

½ taza de chicha de jora

½ taza de vino blanco

1 ½ litros de caldo pescado

4 unidades de choros limpios

4 unidades de conchas de abanico limpias

100 gramos de pulpo precocido

50 gramos de lapa precocida

50 gramos de caracol precocido

150 gramos de langostinos limpios

150 gramos de calamar en aros, limpios

1 cucharada de chuño diluido en agua

1/8 de taza de cerveza negra

Sal al gusto

Culantro al gusto, picado

Salsa madre:

250 gramos de cáscaras de langostinos

100 gramos + 2 cucharadas de mantequilla

1 copita de pisco (50 mililitros)

10 dientes de ajo en trozos

3 cebollas en trozos

1 poro picado

2 ramas de apio picadas

½ zanahoria en trozos

5 unidades de ají amarillo en trozos, sin semillas

1 pimiento en trozos

3 tomates picados

2 hojas de laurel

4 cucharadas de ají panca molido

1 taza de vino blanco

5 cucharadas de harina sin preparar

1 litro de caldo de pescado

Aceite en cantidad necesaria

Para acompañar:

Rocoto

Limón

Preparación

Salsa madre:

1. En una sartén, calentar 1 cucharada de aceite y 2 cucharadas de mantequilla. Esperar a que se derrita. Añadir las cáscaras de langostinos y saltear. Verter una copita de pisco y flamear. Retirar del fuego.

2. En una olla, colocar 2 cucharadas de aceite, 100 gramos de mantequilla, los dientes de ajo, la cebolla, el poro, el apio, la zanahoria, los ajíes amarillos, el pimiento, los tomates, el laurel y el ají panca. Ir mezclando luego de cada añadidura.

3. Incorporar las cáscaras de langostinos salteadas, el vino blanco, la harina sin preparar y el caldo de pescado. Mezclar luego de agregar cada ingrediente.

4. Tapar la olla y cocinar a fuego medio por 25 minutos.

5. Pasado ese tiempo, retirar del fuego, desechar el laurel, licuar y colar. Reservar la salsa madre.

Parihuela:

6. En una sartén honda, calentar 1 cucharada de aceite y añadir la cebolla picada. Sofreír. Luego agregar el ajo, el ají amarillo, el ají panca y 1 taza de la salsa madre. Sofreír luego de cada añadidura. Sazonar con sal al gusto.

7. Incorporar el pescado entero limpio, el cangrejo, la chicha de jora, el vino blanco, el caldo de pescado y los choros. Cocinar a fuego alto por 15 minutos.

8. Pasado este tiempo, retirar el pescado, el cangrejo y los choros, y agregar a la sartén las conchas de abanico, el pulpo precocido, la lapa precocida, el caracol precocido, los langostinos y el calamar. Sazonar con sal al gusto. Cocinar a fuego alto por 5 minutos.

9. Añadir 1 cucharada de chuño (diluido en agua), la cerveza negra y culantro al gusto. Mezclar, rectificar la sazón y retirar del fuego.

Servir el pescado y los mariscos con el caldo. Acompañar con limón y rocoto al gusto.

Notas:

- La receta de salsa madre rinde de 2 litros aproximadamente. Se conserva refrigerada por 4 días y congelada por 1 mes. Puedes usarla para preparar arroz con mariscos, sudados o picante de mariscos.

- Limpiar bien el pescado y los mariscos antes de cocinarlos es un paso fundamental.

Porciones: 2

Tiempo de preparación: 1 hora

Aquí hay un video que muestra cómo prepararlo.

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