¿Te gusta el pollo a la brasa? El último 23 de marzo se dio a conocer a los ganadores de los Premios Summum 2022 en la categoría de las mejores pollerías de Lima. Los resultados se basaron en una encuesta realizada por la empresa Ipsos y en la opinión de un grupo selecto de jurados expertos en la gastronomía nacional.

Los 10 mejores locales para consumir uno de los platos bandera del Perú presentan algunos nombres conocidos para la mayoría de limeños, pero algunos son una verdadera sorpresa. Descubre cuánto presupuesto necesitas si quieres visitar alguna de estas pollerías basado en el costo de un pollo a la brasa entero.

Puesto 1: Granja Azul

En este restaurante nació la receta de este plato, por eso hoy es uno de las pollerías favoritas de todos los peruanos. Si quieres visitar uno de sus locales, tienes que tener en cuenta que los fines de semana solo venden este platillo bajo la modalidad de barra libre. El costo por persona es de 89 soles e incluye todo el pollo a la brasa, papas fritas, ensalada y bebidas que puedas degustar. Este también cuenta con una porción de anticuchos que solo se pide una vez.

• Ubicación: Carretera Central km 11,5 Santa Clara, Ate / av. Augusto Pérez Araníbar 1998-San Isidro (exavenida El Ejército).

Puesto 2: Primos Chicken Bar

Este restaurante es unos los más cotizados de la capital peruana, gracias al delicioso sabor de su platillo y sus crocantes patatas fritas. El pollo entero más papas y ensalada tiene un valor de 89 soles.

• Ubicación: av. Los Conquistadores 201, San Isidro / av. Armendariz 546, Miraflores / av. Javier Prado Este 5510, La Molina / av. Aviación 4890, Surco.

Puesto 3: Tori Pollería

Este es un buen ‘point’ para todos aquellos que les gusta la fusión entre lo peruano y lo japonés. El precio del pollo a la brasa con dos guarniciones y salsas es de 69,90 soles.

• Ubicación: José Gálvez 390, Miraflores.

Puesto 4: Pardos Chicken

Es una de las pollerías más populares de la capital, prácticamente hay uno en cada dos distritos de Lima. Solo debes ingresar a este link para ubicar el más cercano a tu casa. Ten en cuenta que el pollo a la brasa con papas fritas y ensalada grande cuesta 74 soles.

Puesto 5: Don Tito

Este restaurante fue fundado hace más de 30 años en San Borja para que las familias peruanas disfruten de una “sazón única, la cocción perfecta y el doradito crocante” del pollo a la brasa. Acompañado de papas de Don Tito, ensalada y gaseosa de 1,5 litros, el valor de este platillo es de 67,90 soles.

• Ubicación: av. Aviación 3096, esq. con San Borja Sur., San Borja/ av. Benavides 4592 (frente al C. C. El Trigal), Surco / av. Flora Tristán 434, urb. Santa Patricia, La Molina.

¿Cuánto cuesta comer en las otras 5 mejores pollerías?

• Puesto 6 - Mediterráneo: El pollo a la brasa de este restaurante, que incluye papas fritas y ensalada, cuesta S/ 75,50.
• Puesto 7 - Rasson Brasas Peruanas: El pollo entero con papas fritas, ensalada fresca y un litro de chicha tiene un valor de 78 soles.
• Puesto 8 - La Leña: El precio del pollo a la brasa entero es de S/ 66,90 (incluye las papas de la casa y ensalada de acompañamiento).
• Puesto 9 - El pillo: S/ 75,00 (incluye 3/2 pollos con papas fritas, ensalada, salsas y pan; solo para llevar).
• Puesto 10 - Villa Chicken: S/ 62,00 (incluye un pollo a la brasa, papas y ensalada clásica).

El Pollo a la Brasa fue elegido como mejor plato de pollo

El portal World Food Atlas y su audiencia eligieron al Pollo a la Brasa como el mejor plato a base de pollo en el mes de octubre 2022 a nivel mundial. En el puesto 10 del top 50 se encuentra también el ají de gallina.

¿Cuál fue la primera pollería en Perú?

Para hablar del origen del Pollo a la Brasa en Perú se debe hacer un recuento de más de 70 años, cuando Roger Schuler ideó la particular cocción del pollo observando la preparación que realizaba su cocinera, y poco a poco, junto a ella y otro socio, Franz Ulrich, creó la primera pollería del Perú, La Granja Azul.

¿Cuál es la inspiración base del pollo a la brasa?

Nuestro plato bandera sería una adaptación exitosa del pollo al espiedo, cuyo origen es europeo. La particulariedad de esta comida se basa en la técnica culinaria empleada, que consta en asar los alimentos haciéndolos girar bajo una fuente de calor.

¿Cómo era antes el consumo de pollo a la brasa?

En un inicio, esta comida era consumida únicamente por las clases más altas de la capital. Además, las personas degustaban de este plato comiéndolo con las manos. Incluso, al finalizar de comer, los mozos traían a los comensales recipientes con agua tibia y limón para que remuevan los restos de grasa que tenían en sus dedos y manos. Asimismo, el pollo a la brasa se servía en canastas de mimbres con papel manteca, pero esta práctica quedó en desuso.

Se dice que, en cuestión de sabor, es preferible preparar este plato con aves con un máximo de un mes de nacidos, pues el sabor se pierde mientras más grande es el pollo, razón por la cual se hace necesario el uso de condimentos.

¿Cómo se cocinaba el pollo a la brasa en un principio?

La manera de cocinar el pollo por Schuler mejoró de acuerdo al pasar del tiempo. Primero se topó con la modalidad del carbón y lo único que empleaba para sazonarlo era la sal. No obstante, buscó perfeccionar la técnica de la cocción y entonces su amigo y compatriota Franz Ulrich diseñó el horno que permitía cocinar varios pollos a la vez.

Este aparato consistía en unas barras de metal que giraban y permitían la cocción uniforme de las presas. A este invento le pusieron el nombre de rotombo y en la actualidad funciona con gas, carbón, aunque el combustible más popular es la leña.

¿Cómo preparar el ají de pollería?

Ingredientes:

• 6 ajíes amarillos
• Agua
• 1/2 diente de ajo
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de orégano seco
• sal al gusto
• 6 hojas de huacatay
• 1/2 taza de leche
• Aceite vegetal

Preparación:

1. Coloca en una olla pequeña los 6 ajíes amarillos, los cuales deben estar cortados por la mitad. Previamente, se debió retirar las venas y las semillas.
2. Posteriormente se debe echar agua y dejar cocinar por 15 minutos.
3. Una vez pasado este tiempo, se debe dejar enfriar los ajíes y retirar su cáscara.
4. Licuar los ajíes junto al 1/2 diente de ajo, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de orégano seco, sal al gusto, 6 hojas de huacatay, 1/2 taza de leche y 4 cucharadas de aceite.
5. Mientras se licúa, agregar una cucharada de aceite para que la crema se ponga espesa.

¿Cuándo es el día del pollo a la brasa?

El tercer domingo de julio de cada año se celebra el Día del Pollo a la Brasa a nivel nacional, y el Indecopi rinde homenaje a este delicioso platillo declarado Patrimonio Cultural de la Nación, que impulsa a miles de pollerías en todo el país y cuyo negocio es fuente de empleo de muchos peruanos.

¿Cuál fue el primer chifa del Perú?

Se trata del Kuong Tong, que fue inaugurado a finales de 1921 y se ubicó en la calle Capón o también conocido como el barrio chino de Lima. El restaurante con temática asiática deslumbró a los comensales gracias a su presentación, la cual estaba basada en llamativos adornos del país oriental.

El fundador de este restaurante fue Chan Kay Chu y también fue el encargado de inaugurar la calle Capón en 1921 junto al alcalde de ese entonces, José Raday Gamio.

Kay Chu estuvo a cargo de su restaurante Kuong Tong por 28 años. De padres chinos, nació en 1878 y fue bautizado como Juan Francisco Iglesias Núñez gracias a su progenitor, pues quería que su hijo se integre por completo al Perú.

¿Cuál es la diferencia entre el tipakay y el chijaukay?

Este par de platos tienen en común llevar tanto pollo frito como arroz chaufa, pero existe una gran diferencia que puede ser crucial para cualquier paladar. Mientras que en el tipakay la comida está acompañada por una salsa dulce, pedazos de piña y durazno; en el chijaukay, la salsa se prepara a base de canela china, kión, sillao y ajonjolí.

¿Cuáles son los tipos de arroz chaufa?

Según la región del Perú en la que se prepare, el arroz chaufa puede variar sus ingredientes. Este platillo puede tener trozos de cerdo, mariscos, pollo, pescado, entre otros. A continuación, una lista con los más conocidos y consumidos por los comensales peruanos.

• Arroz chaufa aeropuerto (con pollo, verduras y fideos chinos)
• Arroz chaufa especial (con pollo, chancho y carne de res)
• Combinado de arroz chaufa con tallarín saltado
• Arroz chaufa de carne de res
• Arroz chaufa de langostinos
• Arroz chaufa de mariscos.
• Arroz chaufa de chancho
• Arroz chaufa de pollo
• Arroz Chaufa de pato
• Arroz chaufa de charqui.

¿En qué otros países se consume el pollo a la brasa?

El consumo del Pollo a la Brasa no es exclusivo de nuestro país. La migración y el sabor del tradicional plato ha llevado a la creación de pollerías en países como Argentina, Venezuela, Chile, Bolivia, Brasil, Canadá, Ecuador, España, Japón, China, Emiratos Árabes y Estados Unidos.

¿Cuáles son los reconocimientos que tiene el pollo a la brasa?

Durante el 2004, el Ministerio de Cultura lo declaró como Patrimonio Cultural de la Nación. Asimismo, fue reconocido por el Instituto Nacional de Cultura del Perú como un ícono de la cultura peruana.