KAPCHI DE HABAS

El kapchi es una preparación que se asemeja al chupe cuya esencia consiste en reunir distintos insumos tradicionales de los Andes hasta que adquieran una consistencia suave y ligeramente espesa sin llegar a convertirse en una mezcla totalmente homogenea. De esta manera, se preservan las texturas y sabores de cada insumo alcanzando un resultado armonioso en la combinación del aderezo (a base de cebolla y ajíes peruanos), las habas, las papas, los huevos, la leche. Usualmente lleva también queso fresco, para aportar cremosidad y toque de sal.

Ingredientes:

• Aceite
• 1 ½ cebolla morada
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Comino al gusto
• 2 cucharadas de ajo molido
• 2 cucharada de pasta ají amarillo
• 1 cucharada de pasta ají mirasol
• 300 a 50 mililitros de caldo o agua
• 1 a 2 unidades de choclo
• 1 ramita de huacatay
• 2 huevos
• 1 a 2 unidades de papa amarilla
• 50 a 100 gr de habas peladas y cocidas
• 30 a 100 ml de leche evaporada
• Cusqueña dorada

Preparación:

1. En una olla colocar un chorro de aceite.
2. Agregar la cebolla picada en cuadraditos y una pizca de sal.
3. Añadir el ajo molido.
4. Sazonar con una pizca de pimienta y comino.
5. Colocar el ají amarillo y luego el ají mirasol. Remover.
6. Agregar el caldo y dejar hervir.
7. Colocar el choclo en rodajas y una ramita de huacatay.
8. Añadir un huevo batido.
9. Colocar la papa amarilla pelada y cortada en trozos medianos.
10. Cuando los insumos estén cocidos, agregar un huevo más (no batido).
11. Colocar las habas previamente peladas y sancochadas.
12. Colocar la leche y remover para integrar.
13. Dejar reposar unos minutos y servir acompañado de una cerveza Cusqueña Dorada.

Consejos:

Por lo general, el kapchi lleva queso fresco. Puedes agregar unos 100 gramos cortados en cubos justo antes de apagar el fuego.