Locro Criollo: ¿este tradicional plato es de origen peruano?

Tan tradicional como comer un plato de lentejas, al inicio de la semana, el locro criollo es un plato infaltable en las mesas peruanas. Este guiso a base de zapallo se sirve en la mayoría de los países de América del Sur y su origen se remonta a la época prehispánica y preincaica. Dado que la historia de este plato está ligada al Imperio Inca, se puede decir que es un plato bandera peruano.

La palabra locro proviene del quechua “ruqru" o "luqru”. Según escritos de Fray Bernabé Cobo, en el año 1653, al llegar Perú, empezó a escuchar este término usado por “indios” y “españoles” para referirse a este popular guisado. Aunque en esa época los ingredientes utilizados para su preparación son diferentes a los de hoy día. "Sirve la caigua en los guisados, principalmente en los locros”, registró en sus textos.

Así mismo, Manuel Atanasio Fuentes, recordado escritor peruano conocido como 'El Murciélago', en 1860, documentó en su libro "La ciudad de los reyes y la guía del viajero en Lima" que el locro criollo era uno de los “platos que formaban el alimento diario de las personas no muy acomodadas”. Cierto es que esta delicia culinaria no pasaba desapercibida, ni por peruanos ni españoles, durante la época colonial.

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¿Cómo se prepara el locro?

Cada país latinoamericano en el que se prepara el locro tiene una manera especial, según sus productos típicos y sus tradiciones culinarias. Por ejemplo, en Bolivia se utiliza el plátano, el arroz, la papa y la gallina, como ingredientes base. Una antigua receta, escrita por Josie Sison Porras de la Guerra, en su obra "El Perú y sus manjares", nos ilustra cómo se preparaba este guiso allá por 1994.

"Se cocina un kilo de zapallo, se aprieta bien y también se cocina 1/2 kilo de yuca que también se aplasta. Se hace un buen ahogado y ahí se echa 1/4 de kilo de jamón picado, la yuca, el zapallo y un poco de caldo; se deja hervir para que espese y se sirve con rodajas de choclo”, dicta la receta.

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Locro: receta de Teresa Ocampo

A continuación, te dejamos la receta del locro de zapallo por Teresa Ocampo, gastrónoma peruana y presidenta de la Asociación Gastronómica Peruana. Sigue los pasos que verás en el video y disfruta de este plato tradicional.