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Como antesala al <a href="https://larepublica.pe/turismo/rumbos-al-dia/844739-brindis-con-pisco-sour-en-un-bar-ingles" target="_blank">D&iacute;a del Pisco Sour</a>, el embajador del destilado de uva, Johnny Schuler, nos regala una c&aacute;tedra de c&oacute;mo catar pisco y no fallar en el intento. &iexcl;Salud!

Gunther F&eacute;lix / Revista Rumbos
Desde el otro lado de la barra, <a href="https://larepublica.pe/turismo/destinos/843118-por-la-ruta-del-pisco-fotos" target="_blank">Johnny Schuler</a> sujeta una copa con pisco. Lo contempla de lado a lado, de abajo a arriba. Luego lo acerca a su nariz para aspirar el alma del aguardiente de uva. &ldquo;Mmm... pasto reci&eacute;n cortado, tierra h&uacute;meda, c&iacute;trico&rdquo;, trata de descodificar el aroma antes de saborearlo, sentirlo, ingerirlo suavemente.
PUEDES VER:&nbsp;<a href="https://larepublica.pe/turismo/personajes/844222-por-las-rutas-pisqueras-de-johnny-schuler" target="_blank">Por las rutas pisqueras de Johnny Schuler</a>
Tres pasos. Tres sentidos. Tres variedades de pisco -<a href="https://larepublica.pe/turismo/rumbos-al-dia/844739-brindis-con-pisco-sour-en-un-bar-ingles" target="_blank">puro, el acholado y el mosto verde</a>- para catar en su primera vez sin tener que ser un experto en la materia, basta con aprender a disfrutarlo. Por eso, antes de que este fin de semana se anime a probar algunos exquisitos cocteles por el D&iacute;a del Pisco Sour, empiece por conocerlo con la siguiente gu&iacute;a recomendada por el maestro Schuler, peruano de pura cepa.
<h3>
	Amor a primera copa</h3>
Antes de comenzar a enumerar los pasos para que un principiante aprenda a catar, el experto a&ntilde;ade que primero debe definirse que el pisco es el producto obtenido de la destilaci&oacute;n de mostos recientemente fermentados de ocho uvas pisqueras producidos en los valles coste&ntilde;os del Per&uacute;. Por tanto, no es un destilado de orujos.
<img alt="" src="https://68.media.tumblr.com/0a4b51b51cc44ce84f18944fd93349a8/tumblr_okr9lcdQMA1v1zkw0o2_1280.jpg" style="width: 620px; height: 413px;" />En el D&iacute;a del Pisco Sour, an&iacute;mese a probar las diferentes variaciones de esta bebida nacional. Foto: Giuliana Taipe.
&ldquo;Ahora los peruanos bebemos m&aacute;s pisco&rdquo;, recalca sobre el auge que esta bebida nacional est&aacute; teniendo en los &uacute;ltimos a&ntilde;os. Por ello, aconseja a tomar apunte de algunos detalles para descubrir con el paladar un buen pisco.
<h3>
	Sin color</h3>
Al igual que un diamante en l&iacute;quido, el pisco es transparente, incoloro y mucho m&aacute;s brillante que el agua pues no presenta sedimentos.
A diferencia de otros destilados como whisky, gin, vodka, ron, tequila, arak, co&ntilde;ac, arma&ntilde;ac o aguardiente chileno, el pisco no se a&ntilde;ejan porque no necesita roble para tener su propia personalidad. &ldquo;El licor de chile no tiene buena estructura, por eso necesita de elementos ex&oacute;genos&rdquo;, repetir&iacute;a en varias entrevistas Johnny Schuler.
<h3>
	Olor limpio</h3>
Todos los piscos son arom&aacute;ticos, debido a que no mezclan otros olores que no sean de la uva en la medida posible. Y es que cada elemento externo puede influir tanto en el proceso como la misma bebida.
Al poner la copa en la nariz, cada catador podr&aacute; ir descubriendo cientos de aromas que se asemejen a las flores y frutas, entre otros. Por tanto, el pisco no debe ser agresivo con el olfato, en el peor de los casos, un mal aguardiente de uva podr&iacute;a oler a caucho quemado, eructo de beb&eacute;s, pila de gato o hasta a acetona.
<h3>
	En boca</h3>
No hay mejor momento que mojar la boca con el pisco, saborearlo antes de ingerirlo. Un buen pisco que es pura cepa no debe arder ni amargar al paladar.
&ldquo;En casi todas los pa&iacute;ses del mundo, la tequila, el wisky, gin o vodka tiene que destilarse a una alta graduaci&oacute;n alcoh&oacute;lica, llegando a veces hasta los 90&deg; de alcohol para despu&eacute;s reducirse con agua&rdquo;, precisa la diferencia del pisco que no necesita de un l&iacute;quido, adem&aacute;s est&aacute; prohibido en el Per&uacute;. Tiene que salir del alambique entre 38 y 48&deg; de alcohol, finaliza. &iexcl;Salud!

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