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Cuando hab&iacute;an perdido las esperanzas en la <a href="https://larepublica.pe/turismo/ambiente/750731-agricultura-la-importancia-de-ahorrar-el-agua-y-gestionarla-bien" target="_blank">agricultura sostenible</a>, apareci&oacute; el palmito y dibuj&oacute; una sonrisa en los rostros de Alianza, no el club, sino el pueblo tarapotino.

Las mototaxis o motocars, como las llaman aqu&iacute;, no paran de entrar. Llevamos s&oacute;lo 15 minutos esperando que confirmen nuestro ingreso a la planta, y hasta el momento <a href="https://larepublica.pe/31-01-2011/exportacion-de-alimentos-peruanos-crece-en-sudamerica" target="_blank">han entrado unas seis cargas de palmito.</a> Los choferes entran felices y salen m&aacute;s o menos nom&aacute;s.
PUEDES LEER:<a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/832260-el-futuro-de-la-cocina-amazonica" target="_blank">&nbsp;</a><a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/832260-el-futuro-de-la-cocina-amazonica" target="_blank">El futuro de la cocina amaz&oacute;nica</a>
<img alt="" src="https://68.media.tumblr.com/411200742c1738311a07c27ac50e1b07/tumblr_oijxlsL0p41v1zkw0o3_1280.jpg" style="width: 620px; height: 465px;" />
Palmito para el mundo. Una oportunidad para los emprendedores locales. Foto: Mart&iacute;n Vargas
<div>
	Y es que el pago no depende de cu&aacute;n grande sea el atado de palmito amarrado a la motocar. En la planta se paga por producci&oacute;n. Es decir, por la cantidad de palmito uniforme y sin yaya que traiga cada socio y campesino de la Asociaci&oacute;n de Productores de Palmito Alianza (Apropal), que a la fecha re&uacute;ne a unos 250. As&iacute; son las reglas del juego.</div>
Pero vaya que esta<a href="https://larepublica.pe/economia/713370-peru-es-el-primer-exportador-de-quinua-esparragos-y-maca" target="_blank"> experiencia productiva</a> no tiene nada de l&uacute;dico. Por el contrario, se ha convertido en una ventana de oportunidades para los peque&ntilde;os productores de la zona, quienes dejaron de sembrar coca, arroz o cacao, para especializarse en el sabroso y muy rentable palmito.
&ldquo;El mercado europeo se ha convertido en nuestro principal cliente. Lo que sale de las chacras san martinenses se va de frente a las mesas de Francia, Espa&ntilde;a y Alemania, respectivamente&rdquo;, menciona Ricardo Huam&aacute;n soto, administrador de Apropal y un ducho conocedor del proceso de selecci&oacute;n, cortado, uniformizaci&oacute;n de producto, envasado, cocido, pasteurizado y, finalmente, embotellado.
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El mercado europeo es el principal comprador del Palmito. Foto: Mart&iacute;n Vargas
Pero esta historia comenz&oacute; 10 a&ntilde;os atr&aacute;s con la formaci&oacute;n de la asociaci&oacute;n, la siembra de pijuayo y la concientizaci&oacute;n de que la hoja de coca no era el camino para abandonar la pobreza y subirse al coche de la modernidad y la prosperidad.
Ahora, con un mercado y una fama bien ganada, los agricultores y la peque&ntilde;a empresa pueden codearse de t&uacute; a t&uacute; con grandes empresas, gerentes de corporaciones hoteleras, supervisores de negocios de retail, entre otros a los que llega este producto peruano bajo la cubierta de palmito de exportaci&oacute;n y sin mencionarse la procedencia.
&ldquo;Por el momento no entramos con nuestra propia marca a esos mercado porque eso demandar&iacute;a una millonaria campa&ntilde;a publicitaria. Lo que hacemos, por lo pronto, es venderle los productos terminados a distintas empresas y aqu&iacute; mismo les ponemos su etiqueta a los frascos de palmito&rdquo;, cuenta Huam&aacute;n y nos invita a pasar a la sala de producci&oacute;n
<h3>
	La casa del palmito</h3>
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Gracias al Boom del palmito se imponen est&aacute;ndares de calidad. Impensables en el pasado. Foto: Mart&iacute;n Vargas
Grande, y utilizando m&aacute;quinas de trabajo de una antigua l&iacute;nea esparraguera, en esta f&aacute;brica se respira pulcritud, orden y disciplina. Un equipo se encarga primero de seleccionar los palmitos con la forma c&oacute;nica perfecta y otro los corta para luego proceder a hervirlos. Una vez acabado ese proceso pasan a embotellarse y de all&iacute; son pasteurizados para lograr la calidad total.
Por ahora la planta a trabajo directo a unas cuarenta personas, pero de forma indirecta contribuye a la mejor&iacute;a econ&oacute;mica de no menos de 250 familias dedicadas a la producci&oacute;n de palmito en el centro poblado Alianza.
Por ahora, la mayor parte de la producci&oacute;n est&aacute; destinada a la exportaci&oacute;n espec&iacute;ficamente a pa&iacute;ses como Francia (consumidor N&ordm;1 en el mundo), Espa&ntilde;a y Alemania, donde un frasco peque&ntilde;o es vendido al mayorista en d&oacute;lar y medio. S&oacute;lo una m&iacute;nima parte se deriva al mercado nacional. Sin duda, la industria palmitera ha revolucionado las expectativas de este hermoso pueblo, cuyos pobladores ven ahora con m&aacute;s optimismo el futuro.
&nbsp;
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Al menos 250 familias se benefician de la producci&oacute;n del palmito. Foto: Wendy&nbsp;
<h3>
	Datos</h3>
&iquest;De d&oacute;nde sale el palmito? 
	El pijuayo es una planta aut&oacute;ctona tropical que se produce de forma natural en la zona y es un cultivo permanente ya que de la misma planta crecen los &quot;hijuelos&quot;. Esto permite a los agricultores organizar la cosecha mensualmente.
&iquest;C&oacute;mo se come? 
	Pueden consumir directamente o combinarse en ensaladas, platos fr&iacute;os y canap&eacute;s. Los mejores son los m&aacute;s finos, ya que los m&aacute;s gruesos son m&aacute;s fibrosos y conviene trozarlos. Quedan muy bien acompa&ntilde;ados con mayonesa, vinagreta u otras salsas.
&iquest;D&oacute;nde queda Apropal? 
	Carretera Tarapoto-Yurimaguas C.P.M. Alianza
&iquest;D&oacute;nde alojarse en Tarapoto? 
	Tuc&aacute;n Suites (Av. 1 de Abril 315, Tarapoto) / www.tucansuites.com
Agradecimientos 
	A la Municipalidad Provincial de San Mart&iacute;n por las facilidades para esta nota

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