¿Cómo se prepara el pepián de choclo?

El pepián de choclo se prepara en Perú y en toda América. Según investigaciones, tuvo sus orígenes en la época prehispánica e incluso se servía en la mesa de los virreyes.

Se trata de un guiso espeso hecho a base de maíz rallado, triturado o licuado, y rehogado en un aderezo de cebolla, ajo y ajíes molidos. Algunos lo preparan con pollo, cerdo o pavita. Otros sin carne. Algunos le añaden hierbas como culantro. Otros lo prefieren solo, enteramente con maíz. Hay muchas formas de prepararlo. Lo importante, eso sí, es prestarle atención al choclo: debe ser fresco.

Ingredientes

Pepián de choclo:

• 4 choclos medianos

• 1 cebolla picada en cuadraditos

• 1 cucharada de ají panca molido

• 3 cucharadas de ají amarillo molido

• 1 cucharada de ajo molido o picado

• Caldo de pollo, cantidad necesaria

• Agua, cantidad necesaria

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• Sal al gusto

• Pimienta al gusto

• Comino al gusto

• 50 gramos de mantequilla (opcional)

Bistec al panko:

• 3 a 4 bistecs

• 1 ½ tazas de panko

• 1 taza de harina sin preparar

• 2 huevos

• 1 cucharada de perejil (opcional)

• Aceite vegetal, cantidad necesaria

• Sal al gusto

• Pimienta al gusto

Preparación

Pepián de choclo:

1. Desgranar los choclos y licuarlos con ½ taza de agua.

2. En una olla, sofreír la cebolla con un chorro de aceite. Cuando esté traslúcida, agregar el ajo y seguir sofriendo por uno o dos minutos.

3. Agregar el ají panca y el ají amarillo. Sofreír bien luego de cada añadidura, sin dejar de mover, hasta que cambien de color y se hayan reducido.

4. Añadir el choclo licuado. Sazonar con sal, pimienta y comino.

5. Verter caldo hasta cubrir el choclo, mover y cocinar, tapado, por 15 minutos, hasta que el choclo esté cocido o cuando al mover con la cuchara se pueda ver un poco el fondo de la olla.

6. Al final, agregar un poco de mantequilla.

Bistec al panko:

7. Batir los huevos con 1 cucharadita de aceite vegetal.

8. Mezclar el panko con 1 cucharada de perejil y sal al gusto.

9. Salpimentar los bistecs, pasarlos por la harina, el huevo batido y el panko, en ese

orden.

10. Freír los bistecs en aceite vegetal caliente.

Servir el pepián con el bistec. Se puede acompañar con arroz blanco graneado y sarsa criolla.

Notas

Si el pepián se seca mucho, puedes agregar más caldo, hasta alcanzar el punto deseado. Se recomienda no mover los bistecs mientras se fríen, así no soltarán agua.

Porciones: 3 a 4

Tiempo de preparación: 60 a 90 minutos

Aquí hay un video de cómo prepararlo.

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