Gregorio Pérez fue entrenador de Universitario en dos ocasiones y es una de las personalidades más queridas de la institución estudiantil. El entrenador merengue no pudo continuar como DT en ninguna de las dos veces que dirigió a la 'U'. En el 2020, en el contexto de la pandemia, 'Goyo' tuvo que dejar el cuadro crema debido a que era considerado población vulnerable y podía correr riesgo. En el 2022 regresó, pero tampoco pudo continuar por problemas de salud y porque tuvo que ser operado del corazón. A pesar de ello, pudo dejar una huella importante y es respetado entre los hinchas cremas.
En su segundo período, el estratega uruguayo tuvo entre sus filas al habilidoso volante Piero Quispe y pudo darse cuenta de la calidad que posee. En una entrevista reciente para el programa radial "Todas las voces del fútbol", 'Goyo' habló sobre el joven futbolista y señaló que en ese tiempo no le tenían mucha confianza y que incluso decían que no era un jugador para Universitario, pero que siempre lo respaldó en todo momento.
"La verdad que me pone bien, me pone orgulloso Piero Quispe, porque cuando llegué por segunda vez al club no creían mucho en él. Estaba falto de confianza, se comentaba que no era un jugador para la 'U', y yo insistí en tratar por todos los medios de apoyarlo y respaldarlo. A mí no me cabe la menor duda de la clase de jugador que es y que todavía no tiene techo. Va a crecer mucho más", explicó el exfutbolista de 75 años.
Pérez mencionó, además, que le sorprendió que el mediocampista estuviera en el banco de suplentes en los últimos meses y que incluso habló con él para saber su situación. Por otro lado, reconoció que le gustaría verlo en algún momento vistiendo la blanquirroja.
"En un momento me sorprendió que no fuera titular, que no jugara. Pensaba que tenía alguna lesión, pero no era así, porque en algún momento tuve una comunicación con él y estaba bien. Ahora es un jugador que incita confianza. Tiene un gran talento. Espero verlo con la camiseta de la selección de Perú", precisó.
El volante de 21 años ha anotado dos goles hasta el momento. Uno de los tantos fue en la Liga 1 Betsson 2023 y también ha podido marcar en el partido por la Copa Sudamericana frente a Cienciano.