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<a href="https://larepublica.pe/impresa/salud/705322-vitaminas-y-minerales-para-vivir-mejor" target="_blank">Conozca las razones</a> para tenerlo lejos de casa

Adriana Ponce / Revista Rumbos
Mucho se habla de &eacute;l, pero la mayor&iacute;a no sabe lo que es. Y vaya que todos deber&iacute;amos saberlo <a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/822148-comida-sana-los-pescados-azules-ayudan-prevenir-y-combatir-la-diabetes" target="_blank">por nuestra salud</a> y para librarnos de funestas consecuencias. Ah&iacute; vamos, <a href="https://larepublica.pe/10-05-2011/dieta-sin-gluten-ayudaria-evitar-enfermedades-gastrointestinales" target="_blank">el </a><a href="https://larepublica.pe/10-05-2011/dieta-sin-gluten-ayudaria-evitar-enfermedades-gastrointestinales" target="_blank">gluten </a>es un conjunto de prote&iacute;nas de bajo valor nutricional y biol&oacute;gico, un aglutinador, funciona como elemento estructurador. En lat&iacute;n significa pegamento, es como el cemento que une diversos ingredientes, lo que da elasticidad a las masas.
PUEDES LEER:<a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/832538-palmito-magico" target="_blank">&nbsp;</a><a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/832538-palmito-magico" target="_blank">Palmito m&aacute;gico</a>
<div>
	&iquest;D&oacute;nde lo encontramos? Pues en la harina de los cereales de secano, trigo, cebada, avena de centeno y cualquiera de sus variedades e h&iacute;bridos tales como espelta, escanda, kamut y triacale. Sin embargo, no es indispensable para el ser humano por su baja calidad nutritiva, por lo que puede ser remplazado con alimentos ricos en amino&aacute;cidos.</div>
&iquest;En qu&eacute; nos afecta el gluten? puede resultar sumamente t&oacute;xico y hasta mortal, ya que aumenta la permeabilidad intestinal y desarrollar enfermedades autoinmunes como el c&aacute;ncer, infecciones y alergias, lupus, Hashimoto y colitis, entre otros. Adem&aacute;s, retarda los <a href="https://larepublica.pe/30-09-2013/la-comida-lacto-vegetariana-puede-adaptarse-a-recetas-peruanas" target="_blank">procesos digestivos</a> y la correcta absorci&oacute;n de nutrientes conllevando a una carencia nutricional.
Otros da&ntilde;os colaterales son dificultad para concentrarse, p&eacute;rdida de equilibrio, trastornos visuales, confusi&oacute;n mental, temblores y dificultad de juzgar distancias. Por ello, los pacientes con enfermedades mentales tienen una dieta libre de gluten.
Esto es independientemente de la predisposici&oacute;n gen&eacute;tica de los celiacos (personas intolerantes al gluten) y los no celiacos. El da&ntilde;o que produce el gluten es acumulativo y quiz&aacute;s hoy no se vea, pero alg&uacute;n d&iacute;a, con seguridad, tendr&aacute;s alguno de los s&iacute;ntomas.
&iquest;Cu&aacute;les son? Hay m&aacute;s de 300 como distensi&oacute;n y dolor abdominal recurrente, hinchaz&oacute;n de est&oacute;mago, diarrea cr&oacute;nica, estre&ntilde;imiento, v&oacute;mitos, trastornos hep&aacute;ticos y del tracto biliar, p&eacute;rdida de peso, anemia, fatiga, letargo, retraso en el crecimiento de los ni&ntilde;os, entumecimiento de piernas, llagas en la boca, diabetes, problemas de tiroides y erupciones cut&aacute;neas. Asimismo, decoloraci&oacute;n de dientes, infertilidad, aborto involuntario, osteoporosis, dolor de cabeza, neuropat&iacute;a perif&eacute;rica y trastornos psiqui&aacute;tricos. 
	&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 
	Y aunque hayamos crecido consumiendo alimentos con gluten durante nuestras vidas&hellip; &iquest;c&oacute;mo saber si con su ausencia nos sentir&iacute;amos mejor? te invito a probar una dieta libre de gluten durante dos semanas para que puedas probar la diferencia.
<h3>
	 
	Ingredientes:</h3>
1/2 taza de quinua cruda, enjuagada y escurrida
2 tazas de tomates cherry, cortados a la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas picadas
3 dientes de ajo picados
&frac14; de taza de hojas de albahaca en rodajas finas
1 taza de queso rallado fresco mozzarella
2 tazas de queso mozzarella fresco cortado en rodajas
2 tomates grandes en rodajas
&frac14; de taza de vinagre bals&aacute;mico
Sal
Pimienta molida
<h3>
	Preparaci&oacute;n:</h3>
 
	1 Precaliente el horno a 200 grados.
2 En una olla pon la quinua y 2 tazas y media de agua en ebullici&oacute;n. Baja el nivel a fuego lento y cocina 15 minutos hasta que el agua se absorba y el grano est&eacute; al dente.
3 Deja reposar la quinua cubierta durante unos 10 minutos.
4 Mientras la quinua se cocina, coloca los tomates cherry en una bandeja para hornear sobre papel de aluminio. Roc&iacute;a con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta molida fresca. &Aacute;salos en el horno durante 10 minutos hasta que est&eacute;n tiernos y las pieles hayan empezado a estallar.
5 Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sart&eacute;n mediana a fuego medio. Cuando est&eacute; caliente, agrega las cebolletas picadas y el ajo. Cocina durante 2-3 minutos hasta que est&eacute;n transl&uacute;cidas y el ajo est&eacute; fragante.
6 En un bol grande combina la quinua, los tomates asados, las cebolletas, el ajo, y la albahaca. Agrega la mozzarella rallada y sazona con sal y pimienta al gusto.
7 Coloca la mezcla de la quinua en un recipiente grande para el horno y nivela la mezcla de manera uniforme.
8 Comenzando por el centro, superpon rodajas de tomates y mozzarella en un peque&ntilde;o c&iacute;rculo. Haz un segundo c&iacute;rculo de tomates y mozzarella cubriendo el resto de superficie. Si fuera necesario haz un tercer c&iacute;rculo, va a depender del tama&ntilde;o de las rodajas de queso y tomate.
9 Cubre la sart&eacute;n con papel de aluminio y hornea durante 10 minutos.
10 Retira la l&aacute;mina y hornea por 20 minutos hasta que el queso burbujee y se dore.
11 Mientras se hornea coloca el vinagre bals&aacute;mico en una cacerola y lleva a ebullici&oacute;n durante 3 minutos hasta que el vinagre se vuelva meloso. Saca del fuego y ret&iacute;ralo.
12 Espolvorea la sart&eacute;n con albahaca reci&eacute;n cortada y llovizna con la reducci&oacute;n bals&aacute;mica.
13 Sirve inmediatamente. Ummmmmm!
&nbsp;

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