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Con m&aacute;s de 330 a&ntilde;os de historia, <a href="https://larepublica.pe/turismo/destinos/721615-ica-mas-de-un-brindis-en-la-ruta-del-pisco" target="_blank">La Caravedo</a> nos abre sus portones que conducen a un destino ideal para explorar en la ruta del Pisco. &nbsp; &nbsp; &nbsp;

Gunther F&eacute;lix / Revista Rumbos
Mucho antes de que el navegante espa&ntilde;ol Luque Serrano introdujera la primera cerveza en el Per&uacute; y de que cualquier otro destilado como el vodka, ron o gin exista, el pisco ya se estaba produciendo aqu&iacute; en la <a href="https://larepublica.pe/turismo/destinos/843118-por-la-ruta-del-pisco-fotos" target="_blank">hacienda La Caravedo</a>, donde el naranja pinta las paredes y los vi&ntilde;edos perfuman cada hect&aacute;rea de la destiler&iacute;a m&aacute;s antigua del Am&eacute;rica.&nbsp;
PUEDES VER:&nbsp;<a href="https://larepublica.pe/turismo/personajes/844222-por-las-rutas-pisqueras-de-johnny-schuler" target="_blank">Por las rutas pisqueras de Johnny Schuler</a>
Lo dicen sus trabajadores y lo reiteran sus instalaciones de 1684 que a pesar del paso del tiempo, conservan el lagar circular -donde se pisan la uva-, la prensa de huarango y los recipientes de barro: las puntallas, botijas y tinajas que le otorgan, tal vez, aquella &uacute;nica estructura como lo ha sido el pisco en los &uacute;ltimos 333 a&ntilde;os. &ldquo;Nosotros prensamos la uva, sacamos el mosto, fermentamos el mosto, lo convertimos en vino y destilamos el vino en el alambique (falcas)&rdquo;, ilustra brevemente <a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/844987-enoturismo-mi-primera-cata-de-pisco" target="_blank">Johnny Schuler</a> del proceso del &ldquo;mejor destilado jam&aacute;s hecho&rdquo;.
<img alt="" src="http://68.media.tumblr.com/29c0540010fc894248d33934786e3e93/tumblr_oku1ygCtG31v1zkw0o4_1280.jpg" style="width: 620px; height: 413px;" />Pisco Port&oacute;n se produce en la bodegas de La Caravedo desde hace siete a&ntilde;os. Foto: Giuliana Taipe.
Aunque suene al orgullo del propio portavoz de la marca peruana Pisco Port&oacute;n -que se produce en el latifundio desde hace siete a&ntilde;os-, no lo es. Lo cercioran m&aacute;s de 150 premios y reconocimientos internacionales obtenidos por su sabor y calidad, entre ellos del Concurso Mundial de Bruselas, calificado por expertos catadores como la competencia m&aacute;s importante en el mundo para las bebidas alcoh&oacute;licas, vinos y espirituosos.&nbsp;
Claro est&aacute; que en las bodegas de La Caravedo no naci&oacute; el pisco, pero s&iacute; podemos asentir que se perfeccion&oacute; el futuro de aquel arom&aacute;tico destilado de uva por el cual una conocida agencia de relaciones p&uacute;blicas en Estados Unidos se cautivar&iacute;a hasta el punto de promocionarlo en el videoclip de una cantante muy ovacionada en el mundo de la m&uacute;sica&hellip; &lsquo;Rabiosa&rsquo;, interpretada por la colombiana Shakira.&nbsp;&nbsp;
<h3>
	Por la ruta del pisco</h3>
Y como olvidar el d&iacute;a en que&hellip; lo sentimos, es f&aacute;cil perderse en ese af&aacute;n por citar cada personaje de esa interminable lista que se rindi&oacute; ante esta &lsquo;bebida de dioses&rsquo;, as&iacute; como lo hizo este inexperto catador al calmar su sed con los tres estilos de pisco que se hacen en el Per&uacute;, empezando con un puro, despu&eacute;s con un mosto verde y cerrando la clase magistral de Johnny con un acholado. As&iacute; que mejor rebobinemos, de atr&aacute;s hacia adelante, como debi&oacute; iniciarse esta cr&oacute;nica enol&oacute;gica.
<img alt="" src="http://68.media.tumblr.com/5cd092882e030f8e532d3f7adb4be312/tumblr_oku1ygCtG31v1zkw0o2_1280.jpg" style="width: 620px; height: 413px;" />La Caravedo cuenta con ambientes inspirados a la &eacute;poca colonial. Foto: Giuliana Taipe.&nbsp;
El recorrido lo inicia una ingeniosa glorieta cual museo de arte, exhibe las ocho uvas pisqueras utilizadas en la elaboraci&oacute;n de cualquier pisco. Cada paso por la hacienda es una parada obligada para conocer m&aacute;s de su historia pisquera. Fue el historiador peruano Lorenzo Huerta quien hab&iacute;a encontrado el contrato de compra y venta de La Caravedo, ubicado actualmente en las zonas Quilloay con fecha de 1684.
Sin embargo, antes que Roque Caravedo adquiriera la bodega mediante un contrato, 121 a&ntilde;os atr&aacute;s, la finca le perteneci&oacute; a Francisco S&aacute;nchez Rebatta, el primer propietario. Tiempo despu&eacute;s la historia es conocida: en el 2009 la marca Port&oacute;n comprar&iacute;a la hacienda, &ldquo;el ADN de la marca pisquera que produce hasta hoy&rdquo;.
<h3>
	Un logotipo con mucho car&aacute;cter</h3>
Frente a la alameda, una casa de color naranja pastel no puede pasar desapercibida ante la curiosidad de los excursionistas. Durante sus breves estad&iacute;as en Ica, William Kallop, inversionista estadounidense de la marca, se hospeda en sus habitaciones con vista a las m&aacute;s de 20 hect&aacute;reas de vi&ntilde;edos y al antiguo port&oacute;n de madera que a&uacute;n sobrevive en la intemperie, de all&iacute; el nombre del producto. Lo curioso, remarca la gu&iacute;a, es que la casa se construy&oacute; a partir del dibujo de la etiqueta de Pisco Port&oacute;n. Cosas de la vida.
<img alt="" src="http://68.media.tumblr.com/96ed7716c7ddead970164ffdd353457c/tumblr_oku1ygCtG31v1zkw0o3_1280.jpg" style="width: 620px; height: 413px;" />Un vistazo a la planta moderna de la El El proceso de la destiler&iacute;a m&aacute;s antigua de Am&eacute;rica. Foto: Giuliana Taipe.
La destiler&iacute;a original, en cambio, est&aacute; enclavada al otro lado. En ella se mantiene la destilaci&oacute;n por gravedad para extraer delicadamente el esp&iacute;ritu de las uvas, mediante una madera usillo para presionar las uvas -en algunas temporadas se utiliza el m&eacute;todo tradicional de pisar los frutos de la vid- que posteriormente es enviada gravedad a trav&eacute;s de canales a una secci&oacute;n de grandes hornos que se calientan por encima de los alambiques de cobre dedicados al cuidado del medio ambiente.
El resultado se aprecia despu&eacute;s de tres meses como m&iacute;nimo, al dejarlo reposar antes de ser embotellado. En caso del Port&oacute;n, se espera al menos un a&ntilde;o. Pero as&iacute; como La Caravedo es sin&oacute;nimo de antig&uuml;edad, tambi&eacute;n lo es de modernidad, pues tiene en sus espacios una &ldquo;destiler&iacute;a de &uacute;ltima generaci&oacute;n&rdquo;. De eso se jacta su imponente estructura, los enormes tanques de hormig&oacute;n que almacenan hasta 50 mil litros y los flamantes alambiques alemanes que rodean una sala de la planta. Tecnolog&iacute;a de pura cepa, expresar&iacute;amos.
Despu&eacute;s de tanta embriaguez sin resaca, tenga por seguro que querr&aacute; disfrutar cada copa de pisco como si fuese el &uacute;ltimo, como lo hace Johnny Schuler durante sus clases de cata y, qui&eacute;n sabe, cuando nadie lo ve libar unas gotas de nuestra bebida peruana. 
	 
	<img alt="" src="http://68.media.tumblr.com/ae8ca0d3f1d76d95886c9087ff27314e/tumblr_oku1ygCtG31v1zkw0o6_1280.jpg" style="width: 620px; height: 413px;" />Sala de brindis, ventas y sobre todo de una gran colecci&oacute;n de premios y reconocimientos al pisco que se produce en la hacienda. Foto: Giuliana Taipe.&nbsp;
Por fin, dir&iacute;a una vez m&aacute;s, al encontrar entre esos sabores y aromas, la raz&oacute;n por la cual el escritor Ernest Hemingway dej&oacute; sus daiquiris durante su corto viaje por nuestro pa&iacute;s -grabando en Cabo Blanco (Piura) la escena de una pel&iacute;cula basada en su obra &ldquo;El viejo y el mar&rdquo;- para embriagarse de felicidad con los piscos sour que le ofrec&iacute;an tres periodistas peruanos all&aacute; por 1956.
Antes de retirarse de esas tierras norte&ntilde;as, el ganador de los Premio Nobel (1953) y Pulitzer (1954) recibir&iacute;a como buen recuerdo de sus colegas un pisco quebranta. &ldquo;Sobre la botella escrib&iacute;: &lsquo;Mientras lloren las uvas, yo beber&eacute; sus l&aacute;grimas&rsquo;. Y debajo todos firmamos... Al d&iacute;a siguiente, lo primero que hizo al encontrarnos fue decirnos: &lsquo;Ya beb&iacute; sus l&aacute;grimas&rsquo;&rdquo;, recordaba uno de los periodistas. Sin duda una an&eacute;cdota para contarla con pisco en mano.
<h3>
	En Rumbo</h3>
Para visita en la hacienda La Caravedo y disfrutar de su variada gastronom&iacute;a, tours pisqueros, p&oacute;ngase en contacto al tel&eacute;fono :&nbsp;+511 711 7800 o enviando un correo al tours@lacaravedo.com.
La destiler&iacute;a se sit&uacute;a a la altura del kil&oacute;metro 241 de Panamericana Sur, fundo La Caravedo, en Ica.
<img alt="" src="https://68.media.tumblr.com/7ee9322ee222dfb971d10774cd507538/tumblr_oku1ygCtG31v1zkw0o7_r1_1280.jpg" style="width: 620px; height: 413px;" />Durante las visitas o eventos sociales se realizan espect&aacute;culos de marinera con caballos de paso. Foto: Giuliana Taipe.&nbsp;

La Caravedo: turismo enológico en la destilería más antigua de América

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