Giacomo Bocchio revela qué ingrediente no le echa al ceviche y usuarios bromean: “Eso le da sabor”

Giacomo Bocchio es el cocinero peruano que ha conquistado los corazones de los seguidores de 'El Gran Chef Famosos'. Aunque ya era reconocido en el mundo culinario, su papel como juez en este popular reality ha catapultado su fama a nuevos niveles. Como todo experto en gastronomía, fue invitado a un programa de YouTube para revelar algunos secretos de la gastronomía con el que ha conquistado a los comensales más exigentes.

¿Qué ingrediente no usa en sus apetitosos ceviches?

La pasión de Giacomo por la cocina se gestó desde temprana edad, cuando descubrió su amor entre ollas y sartenes. Para perfeccionar su arte, trabajó en distinguidos restaurantes, en donde absorbió todo el conocimiento que lo ha llevado al éxito que disfruta hoy en día. No obstante, en una entrevista para el canal de Jesús Alzamora, el reconocido chef sorprendió a todos al revelar que hay un ingrediente que nunca utiliza en su ceviche, el glutamato monosódico, más conocido en el mundo comercial como ‘Ajinomoto’.

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Las declaraciones de Bocchio desataron una ola de comentarios entre los usuarios, muchos de los cuales bromearon sobre la importancia del ajinomoto en el ceviche. Algunos comentaron que este ingrediente esencial es lo que le da sabor al plato, mientras que otros elogiaron la decisión del chef de mantener su ceviche auténtico y libre de aditivos.

Para el cocinero peruano, el ceviche es un plato que no admite excusas. Aunque reconoció que algunos establecimientos han incluido ajinomoto en sus recetas para satisfacer las demandas del público, él se ha mantenido firme en su decisión de prescindir de este ingrediente en su cocina.

“En el ceviche no hay donde esconderse. Es un plato que es difícil hacer bien a menos que le metas la ‘pichicata’, es decir, el 'Ajinomoto'”.

El chef explicó que, aunque en algunos lugares se ha visto obligado a incluir 'Ajinomoto' en el ceviche debido a la demanda del público, en su cocina personal y en establecimientos de alta categoría, como el hotel Hilton, se ha negado rotundamente a utilizarlo. Incluso relató cómo encontró bolsitas de ajinomoto en los mandiles de sus cocineros, a pesar de no haber ordenado su compra, lo que lo llevó a tomar la firme decisión de eliminarlo por completo de su cocina.

“Me pasaba en el hotel Hilton que a mis cocineros les encontraba bolsitas en los mandiles (de contrabando) a pesar de no haber orden de compra del glutamato monosódico. Eran personas con 25 años en la cocina que no podían cocinar sin ello. Yo llegué y dije: ‘esto no se compra más’”, se le oyó decir al experto gastronómico.

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Declaraciones de Bocchio generaron una ola de comentarios en YouTube

La revelación de Giacomo Bocchio sobre su ceviche sin ajinomoto no solo ha generado debate en las redes sociales, sino que también ha resaltado su compromiso con la excelencia culinaria y la autenticidad de sus platos.

Como era de esperarse, los usuarios en YouTube no tardaron en dejar sus infaltables comentarios: “Pero el ajinomoto le da gusto, sino las comidas salen sin sabor, o será que cocino feo”, “Sin ajinomoto no es rico”, “Mi mamá dice que el ajinomoto lo usan los que no saben cocinar”.

Ajinomoto: ¿cómo se originó este popular sazonador que le da el ‘toque’ a la comida peruana?

Todo comenzó cuando, hace más de un siglo, Kikunae Ikeda, científico y profesor de química de la Universidad de Tokio descubrió un nuevo sabor básico, distinto a los cuatro ya existentes. Su gran hallazgo se originó mientras comía un tazón de tofu hervido en kombu dashi, pues al degustarlo sintió un sabor diferente al dulce, salado, ácido, y amargo.

¿Cuándo llegó Ajinomoto a Perú?

En 1949 se realizó la primera importación al Perú y en 1968 se inauguró Ajinomoto del Perú S.A. Hoy el Grupo Ajinomoto cuenta con más de 30,000 trabajadores distribuidos en sus 102 filiales, subsidiarias y plantas de producción ubicadas en 21 países y regiones del mundo.