Tacu tacu de locro con huevo pochado crocante
El locro es una delicia y, en esta versión de tacu tacu, sus sabores se potencian. Lo presentamos acompañados de un huevo pochado crocante. Una receta de Javier Valdez para MAESTROS DEL SABOR.
El locro es una de las preparaciones más entrañables del aservo culinario peruano. De sabor amable y textura suave, se caracteriza por la marcada presencia del zapallo macre y el toquecito de unas de las finas hierbas más emblemáticas de nuestro país: el huacatay. En esta ocasión lo presentamos combinado con arroz graneado para obtener un delicioso tacu tacu.
Para coronar, se agrega un huevo pochado crocante. El pochado es una técnica culinaria que permite cocinar ciertos alimentos en un líquido que no llega a hervir (nunca debe superar los 80 o 90 ºC), en especial, aquellos alimentos que no requieren hervir o cocinarse a altas temperaturas (como el pollo o el cerdo). Aquí, además de pochar el huevo, lo hemos pasado por harina, huevo batido y panko para agregarle un toque de crocancia.
Tacu tacu de locro de zapallo:
- ½ cebolla roja
- 20 gr de ajo molido
- 20 gr de pasta de ají amarillo
- 500 gr de zapallo macre
- 2 papas peruanita
- ½ choclo desgranados crudo
- 10 gr habas sancochadas y peladas
- 5 gr de huacatay
- 50 ml fondo de verduras
- 100g arroz blanco cocido
- 20 gr queso fresco
- 40 ml leche evaporada
- 5 gr sal
Huevo pochado:
Maridaje: Cusqueña Doble Malta
Locro de zapallo:
1. En una cacerola agregar un chorro de aceite y sofreír la cebolla en cuadraditos.
2. Añadir ajo, la pasta de ají amarillo y dejar dorar el aderezo.
3. Echar sal, el zapallo macre pelado y cortado en cubos. Mezclar todo.
4. Agregar la papa peruanita en cubos, el choclo crudo desgranado y las habas cocidas y peladas.
5. Colocar el huacatay, añadir el caldo de verduras y remover.
6. Bajar el fuego y dejar cocinar hasta que haya tomado la textura deseada.
7. Finalmente añadir un chorro de leche.
Tacu tacu de locro:
8. En una sartén con profundidad calentar un chorro de aceite y agregar el arroz cocido blanco.
9. Añadir el locro preparado anteriormente, ir colocando el queso fresco en cubos.
10. Mezclar todo. Cuando empiece a generar costra, agitamos la sartén para dar forma al tacu tacu.
Huevo pochado:
11. En una cacerola con agua colocar vinagre.
12. Antes de que hierva hacer un remolino con la ayuda de una cuchara.
13. Agregar el huevo al centro del remolino por 3-4 minutos aprox. No dejar que hierva.
14. Retirar del fuego y colocar en un bowl con agua fría con hielo (para cortar la cocción).
15.Una vez frío, tomar el huevo cuidadosamente con la mano, pasar por harina, huevo batido y panko.
16. Freír en una cacerola o sartén con abundante aceite caliente por 7-8 segundos aprox.
Esta preparación marida perfecto con una cerveza Cusqueña Doble Malta.
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Cusqueña
