Pie de maracuyá

El maracuyá es una fruta refrescante con sabor agridulce, originaria de Sudamérica. En repostería, es toda una bendición. Esta vez, la usamos para preparar una versión del famosísimo pie o tarta de limón. El merengue que elegimos es el suizo: dulce, liso y muy brilloso. ¡Buenazo!

INGREDIENTES

Masa

220 gramos de galletas de vainilla (1 ½ paquetes grandes)

9 cucharadas de mantequilla derretida

Relleno

6 a 7 unidades de maracuyá

2 latas grandes de leche condensada (800 g aprox.)

5 yemas de huevo

Merengue suizo

180 gramos de claras de huevo

360 gramos de azúcar blanca

PREPARACIÓN

Masa

Licúa o procesa las galletas de vainilla hasta pulverizarlas. Luego colócalas en un bowl, añade la mantequilla derretida e integra. Con esta mezcla, forra un molde para pie o tarta de 26 cm de diámetro haciendo presión. Lleva al horno precalentado a 180 ºC de 8 a 10 minutos, o hasta que la base esté ligeramente dorada. Deja enfriar.

Relleno

Hierve la pulpa de los maracuyás en una olla. Luego pásala por un colador para obtener solo el jugo. Deja enfriar. Reserva algunas semillas de maracuyá para decorar.

Aparte, con un batidor de globo, mezcla las yemas de huevo hasta integrarlas. Incorpora la leche condensada y luego 1 taza de jugo de maracuyá. Mezcla bien luego de cada añadidura. Cuando todo esté bien integrado, cuela la mezcla para retirar las impurezas.

Vierte el relleno colado sobre la base de galletas. Lleva al horno precalentado a 180 ºC de 20 a 30 minutos, hasta que los bordes se vean más firmes. Retira del horno, deja enfriar y refrigera durante toda la noche o por 4 horas como mínimo.

Merengue suizo

Coloca las claras de huevo y el azúcar blanca en un bowl. Lleva a baño María. Mezcla constantemente con un batidor de globo para disolver el azúcar y evitar que las claras se cocinen. Cuando el azúcar esté bien disuelta, retira el bowl del baño María y, con una batidora de mano, bate por 10 minutos aproximadamente, hasta que las claras hayan duplicado su volumen, y estén frías y brillosas.

Armado

Coloca el merengue en una manga pastelera y realiza picos sobre el pie una vez desmoldado. Pasa un soplete para dorar ligeramente el merengue y decora con pepitas de maracuyá.

PORCIONES: 12

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 horas

TIEMPO DE REFRIGERACIÓN: 4 a 8 horas

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