Sopa Shámbar

El shámbar es una sopa típica de Trujillo. Se prepara a base de menestras (entre ellas el trigo shámbar) y carnes, como pellejo de cerdo, jamón serrado y costillas ahumadas. Por su contundencia, suele ser considerada una sopa de fondo. La tradición norteña manda servirla todos los lunes, desde las 11 de la mañana, según algunos liberteños.

Según el lugar donde se prepare, puede haber variantes de esta receta. Aquí te dejamos una propuesta buenaza, inspirada en el shámbar trujillano. No te olvides de acompañarlo con limón, ají y chicharrón de cerdo con canchita serrana.

Ingredientes

1 taza de trigo shámbar

½ taza de frejol zarandaja

½ taza de frejol bayo

¾ de taza de arvejón seco

1 taza de garbanzo

1 taza de habas peladas

350 gramos de costilla ahumada

250 gramos de pellejo de cerdo

200 gramos de jamón serrado ahumado picado en cuadraditos

2 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de aceite de achiote

1 cebolla roja picada en cuadraditos

2 cebollas de rabo picadas en cuadraditos (2 cabezas de cebolla china)

1 cucharada de ajo molido

2 cucharadas de ají amarillo molido

2 cucharadas de ají panca molido

Orégano seco al gusto

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Comino al gusto

1 rama de hierbabuena

Culantro al gusto, picado

Preparación

1. Remojar las menestras y las habas por 24 horas. Las menestras aparte de las habas.

2. Precocer las menestras de 30 a 45 minutos.

3. Precocer el pellejo de chancho en un litro de agua hirviendo de 20 a 30 minutos.

4. En una sartén, preparar un aderezo con el aceite vegetal, el aceite de achiote, la cebolla roja, la cebolla de rabo, el ajo y los ajíes molidos. Añadir orégano seco, sal, pimienta y comino al gusto.

5. En la olla del pellejo de cerdo, agregar las menestras precocidas, las habas previamente escurridas, la costilla ahumada, el jamón ahumado, el aderezo, la hierbabuena y agua caliente hasta cubrir. Terminar la cocción, aproximadamente por 30 minutos, y al final añadir culantro al gusto.

6. Servir con limón y ají. Se puede acompañar con chicharrón de cerdo y cancha serrana.

Notas

Las menestras deben remojarse aparte de las habas, porque estas tienden a eliminar un color oscuro.

Para preparar aceite de achiote, calentar 1 taza de aceite vegetal a fuego lento, hasta alcanzar los 70 u 80 ºC como máximo. Añadir 1 cucharada de achiote, remover y retirar del fuego. Dejar reposar por 20 minutos, colar y reservar.

Para preparar el chicharrón de cerdo, cocinar 500 gramos de panceta con 2 dientes de ajo, 2 ramas de hierbabuena y sal al gusto. Esperar a que se evapore el agua y freír la carne en su propia grasa.

Porciones: 4 a 5

Tiempo de preparación: 2 horas

Aquí hay un video de cómo prepararla.

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