Ajiaco de papa [receta completa y video]

El ajiaco de papa es un plato que se prepara en Perú basicamente de un aderezo con ajñi amarillo y papa. Su textura es espesa y tiene un color amarillo claro. Se suele acompañar con huevo frito o un pollo a la olla o estofado.

INGREDIENTES

5 unidades de ají amarillo

Agua en cantidad necesaria

5 unidades de papas

2 cucharadas de aceite vegetal

1 unidad de cebolla roja

1 pizca de sal

1 1/2 cucharadita de ajo

1 pizca de sal

6 cucharadas de pasta de ají amarillo

Pimienta al gusto

1/2 cucharadita de comino

1 1/2 tazas de caldo de pollo

1 rama de huacatay

1/2 taza de habas

1 pizca de sal

1 cucharada de perejil picado

150 gramos de queso fresco serrano

1/2 taza de leche evaporada

2 cucharadas de aceite vegetal

1 unidad de huevo

Pimienta a gusto

1 cucharada de perejil picado

PREPARACIÓN

1. Cortar los extremos del ají amarillo, luego cortarlo en forma vertical hasta obtener las venas y pepas para desecharlas.

2. Colocar el ají amarillo en una olla, agregar agua hasta cubrir y dejar que el agua hierva.

3. Colar el ají amarillo y luego quitarle la piel al ají amarillo. Licuar con un poquito de agua y reservar.

4. Cortar las papas en macedonia.

5. Colocar una olla al fuego, agregar aceite y cebolla. Sofreír por unos minutos. Añadir una pizca de sal, mezclar y agregar ajo. Mezclar y agregar 6 cucharadas de pasta de ají amarillo. Dejar sofreír por unos minutos.

6. Agregar pimienta y comino a gusto. Mezclar.

7. Añadir la papa y mezclar con el aderezo. Agregar el caldo de pollo y el huacatay. Mezclar.

8. Agregar las habas y sal.

9. Dejar cocinar por 5 a 10 minutos aproximadamente.

10. Mezclar y agregar perejil picado, el queso fresco y la leche. Volver a mezclar.

11. Freír el huevo con un poco de aceite.

12. Servir arroz y ajiaco. encima un poco de perejil picado finamente y el huevo frito.

13. ¡Disfrutar!

CONSEJO

Si deseas puedes agregarles alverjitas al ajiaco.

Porciones: 4 porciones

Tiempo de preparación: 45 minutos

Aquí hay un video que muestra cómo prepararlo

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