Solterito de quinua

El solterito es un plato típico de Arequipa. Entre sus ingredientes destacan el queso, habas, aceitunas, cebolla, rocoto y tomate, y se suele servir con rodajas de papa blanca. Esta vez, en su preparación incluimos quinua, un alimento cuyas propiedades nutritivas fueron valoradas y aprovechadas por los antiguos peruanos desde inicios de nuestra historia, y que hoy cuenta con gran reconocimiento mundial. ¡Buenazo!

Ingredientes

1 taza de quinua lavada

5 papas blancas cocidas

1 taza de habas peladas (doble pelado)

1 choclo desgranado

3 tomates picadas en cuadraditos

1 cebolla picada en cuadraditos

1 rocoto picado en cuadraditos

1 limón

250 gramos de queso fresco picado en cuadraditos

8 aceitunas negras picadas en cuadraditos

Perejil al gusto

1 cucharada de aceite vegetal

1 cucharada de azúcar

Sal, cantidad necesaria

Agua, cantidad necesaria

Aliño:

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre tinto

2 limones

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla colocar 1 cucharada de aceite vegetal, agregar la quinua lavada y mover. Agregar 2 tazas de agua y cocinar, tapado, por 10 minutos aproximadamente.

2. Pasado ese tiempo, colocar un paño de cocina entre la olla y la tapa, y terminar la cocción por 10 minutos más aproximadamente. Granear la quinua con un tenedor. Reservar y dejar enfriar.

3. Pelar las papas cocidas y cortarlas en rodajas. Reservar y dejar enfriar.

4. Cocinar las habas en una olla con agua y una pizca de sal. Reservar y dejar enfriar.

5. Cocinar el choclo en una olla con agua, 1 cucharada de azúcar y el jugo de un limón. Reservar y dejar enfriar.

6. Preparar el aliño emulsionando los ingredientes. Salpimentar al gusto.

7. Mezclar la quinua, las hablas, el choclo, el tomate, la cebolla, el rocoto, el queso fresco y las aceitunas. Agregar perejil al gusto y aliñar.

8. Servir el solterito con rodajas de papa.

Notas

La quinua debe lavarse bajo el chorro de agua, refregando bien, hasta que el agua quede clara y no se vea espuma.

Las habas se cocinan con una pizca de sal y sin tapar la olla para que queden de color verde intenso.

El choclo se cocina con una pizca de azúcar y jugo de limón. El azúcar aporta sabor y el limón ayuda a que los granos no se pongan amarillos.

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 1 hora

Aquí hay un video que muestra cómo prepararlo.

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