¿Sopa, caldo o consomé?: conoce cuál es la diferencia entre estos tres platos para disfrutar en invierno

Un viejo refrán dice que la sopa es el mejor aliado contra el frío, acaso seccionando al potaje solo a épocas de invierno. Pero basta recorrer las diferentes regiones y los variopintos climas del país para notar que a los peruanos les encanta este plato.

Las teorías obre la relación de la sopa o el caldo en épocas de intenso frío quedan descartadas cuando en Piura o Iquitos la sopa es sinónimo de distintivo nacional. Y Lima, una ciudad nublada que es el hogar de muchas personas, no parecer ser la excepción.

Con el preludio tangible de que en nuestro país nos gusta degustar sopa, el siguiente paso es identificar la diferencia entre sopa, caldo y consomé.

¿Qué es la sopa?

Según el afamado chef mexicano Antonio de Livier, “la sopa es un caldo con bastante sustancia”. A comparación de un simple caldo, este potaje cuenta con más ingredientes sólidos que pueden dividirse entre vegetales o carnes. De acuerdo con las costumbres y el buen diente peruano, suele servirse como preludio del plato de fondo y está dividida entre sopas frías y calientes.

¿Qué es el caldo?

El caldo, por su lado, es el agua en la que se hierven las carnes, los pescados y vegetales. En su mayoría, cuenta el experto, se le suelen atribuir pocos ingredientes, pues este es la base de todas las sopas y se estila usar como base de varias cremas y arroces.

Acaso el más solicitado por el paladar nacional es el caldo de gallina, y para esto es menester remontarnos a tiempos en los que Valentina Barrionuevo, otrora ‘reina de las peñas criollas’, solía decir, contra lo que se cree en nuestra capital, que este caldo debía hacerse con una gallina joven pero culeca, recia y ensimismada en que ningún callo la pise.

¿Qué es el consomé?

Para muchas personas con gustos culinarios sofisticados, el consomé es un líquido clarificado producto de la cocción duradera con una “proteína en agua”. Así lo asegura de Livier, quien ejemplifica con algunos casos: el consomé de barbacoa resulta de la cocción de la carne, para que posteriormente se le añadan garbanzo y arroz.