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Dentro de las mil y un maravillas con las que cuenta nuestro pa&iacute;s, <a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/830507-esa-negra-debilidad" target="_blank">su capacidad productiva agroindustrial</a> es una de las que hay que estar m&aacute;s que orgullosos.
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Gracias a que contamos con muy buenas tierras, con los microclimas y con la creatividad de los agricultores, podemos decir que hoy por hoy de las 10 mejores<a href="https://larepublica.pe/impresa/economia/5641-peru-el-segundo-exportador-de-cacao-del-planeta" target="_blank"> variedades de cacao </a>en el mundo, 7 se producen en la renaciente regi&oacute;n de Ucayali.
PUEDES LEER:&nbsp;<a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/830507-esa-negra-debilidad" target="_blank">Esa negra debilidad</a>
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El pa&iacute;s cuenta con 140 mil hect&aacute;reas sembradas de cacao &nbsp;Foto: La rep&uacute;blica&nbsp;
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	De este modo, la Direcci&oacute;n Regional de Comercio Exterior y Turismo (DIRCETUR), en cooperaci&oacute;n con operadores tur&iacute;sticos de la zona, han reformulado la antigua ruta del cacao en Ucayali, la cual de cacao no ten&iacute;a mucho. Se limitaba a un par de ejemplos, abusando de la teor&iacute;a m&aacute;s que las vivencias y se centraba en los atractivos tur&iacute;sticos paisaj&iacute;sticos de la zona, lo cual es digno de una nota a parte, pero no le hace honor a una ruta de<a href="https://larepublica.pe/turismo/rumbos-al-dia/785180-alto-huayabamba-choba-choba-chocolate-con-cacao-peruano-conquista-suiza" target="_blank"> cacao </a>per se.</div>
La nueva propuesta ahora, ofrece a los viajeros la oportunidad de pasar por una verdadera ruta del cacao. Conocer cu&aacute;les son los diferentes procesos por los que pasa este preciado producto que hoy en d&iacute;a sirve a muchas familias agricultoras como catapulta, conoci&eacute;ndose ya muchos casos de emprendedurismo gracias al cacao.
Para entender la verdadera ruta del cacao, es necesario entender los procesos por los que pasa, ya que por un tema de distancias no es posible seguir la ruta cronol&oacute;gicamente.
El cacao, como otros productos agroindustriales, tiene una primera etapa de cultivo en la que se trabaja el sembrado y cosechado. Para ello, se utiliza sistemas de agroforester&iacute;a que permite la producci&oacute;n del fruto no solo cuidando el medio ambiente, sino adem&aacute;s sacando provecho de todas las herramientas que brinda la naturaleza. Para muestra un bot&oacute;n: El cultivo de cacao necesita de otros cultivos, &aacute;rboles grandes como las Bolainas para dar sombra, arbustos peque&ntilde;os que funcionen de sost&eacute;n, plantas de pl&aacute;tano que fertiliza los suelos y un largo etc&eacute;tera que genera una activaci&oacute;n del ecosistema al atraer algunas especies de animales tambi&eacute;n.
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Los granos del cacao son secados al soly es una de las partes m&aacute;s importantes del proceso. Foto: &Aacute;ngel Ch&aacute;vez&nbsp;
Luego, viene una segunda etapa que es la de fermentado y secado del fruto. Esta puede sonar algo simple, pero lo cierto es que si no se realiza con el cuidado y la dedicaci&oacute;n necesaria, puede afectar el producto final en t&eacute;rminos de temperatura, grados de secado o diferencias entre las semillas de un mismo grupo.
Despu&eacute;s, tenemos un tercer momento de producci&oacute;n del cacao. Pasar esas semillas secas al polvo que se necesita para producir chocolates. Esta podr&iacute;a ser considerada la parte m&aacute;s industrial, pues es necesaria cierta maquinaria para tostar, triturar, moler y remoler los granos.
Finalmente est&aacute; la etapa de elaboraci&oacute;n del producto final, el<a href="https://larepublica.pe/turismo/rumbos-al-dia/783679-rumbo-al-salon-del-cacao-fotos" target="_blank"> chocolate y todas sus variedades.</a>
De este modo, la ruta comienza, naturalmente, conociendo el lugar y momento en donde toda esta magia nace: Las parcelas de cultivo. En este punto es indispensable mencionar al Sr. Marco S&aacute;nchez Vidarte (Presidente de la Asociaci&oacute;n de Productores Agropecuarios Forestales de Monte Alegre) quien tiene 6 de las 7 variedades de cacao cultivadas en la regi&oacute;n Ucayali (si, de esas 10 mejores variedades del mundo).
Gracias a un sistema de riego que se va perfeccionando cada vez m&aacute;s dada la curiosa innovaci&oacute;n del Sr. S&aacute;nchez, los cultivos de cacao se mantienen con una calidad envidiable. La meticulosidad que su equipo le dedican a estas parcelas junto con la adecuada asesor&iacute;a de Alianza Cacao Per&uacute; (Proyecto de USAID) hace que el producto -el fruto del cacao- sea A1 y est&eacute; listo para los procesos posteriores a la siembra y cosecha.
Continuando con la ruta, podemos conocer algunos casos de agricultores de la zona como la se&ntilde;ora Paquita, de la cooperativa agraria de cacaoteros &ldquo;Campos Verdes&rdquo; o Do&ntilde;a Ishuca, quien ya cuenta con chocolater&iacute;a propia. Estos dos casos emblem&aacute;ticos -pero no &uacute;nicos- nos muestran c&oacute;mo es que los agricultores cuentan con este maravilloso fruto para construir sus negocios siendo consecuentes con el medio ambiente. Ellas pasan por todos los procesos, desde la siembra, hasta la elaboraci&oacute;n de los chocolates y derivados. Resulta bastante inspirador y no genera otra sentimiento m&aacute;s que admiraci&oacute;n, ser testigo del punche que estos equipos de trabajo tienen. Es justo decir, adem&aacute;s, que muchos de los agricultores que han sacado sus productos del cacao, han pasado por asesor&iacute;as y apoyo de diversas organizaciones canalizadas por DIRCETUR.
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Granos de Cacao. Foto: Flor Ruiz&nbsp;
Continuando con la ruta, nos encontramos con las instalaciones de AMT Agroindustrias, empresa que se encarga de los dos procesos posteriores, el de fermentado y secado. Esta cuenta con infraestructura especialmente pensada y construida para estas dos fases. A pesar de que se utiliza maquinaria especializada, en algunos casos se recurren a t&eacute;cnicas manuales.
Evidentemente, esta ruta no pod&iacute;a dejar de mostrar todas las variedades del chocolate producido con este cacao, de este modo, se hace una parada tambi&eacute;n en Pasi&oacute;n &amp; Chocolate, lugar donde se lleva a cabo la &uacute;ltima fase, es decir, se recibe el cacao listo para su procesamiento y elaboraci&oacute;n de chocolates y derivados. Ac&aacute; es posible probar diversas opciones que van desde un cl&aacute;sico chocolate relleno de camu camu (otro producto bandera de la regi&oacute;n) hasta la innovadora oferta del chocolate con el caracter&iacute;stico aj&iacute; charapita.
La propuesta ha sido reformulada para pasar de una ruta nominal a <a href="https://larepublica.pe/turismo/destinos/730121-san-martin-lamas-la-tierra-del-cacao" target="_blank">una verdadera experiencia en la selva. </a>Tanto para peruanos como para extranjeros, esta ruta se convierte en una opci&oacute;n casi casi obligatoria, si lo que se busca es conocer, de manera directa, c&oacute;mo se desarrolla verdaderamente el producto del cacao.
Asimismo, la ruta es complementada por las bellezas paisaj&iacute;sticas y las maravillas propias de reservas naturales, como lo son la caudalosa ca&iacute;da El Velo de la Novia en plena Cordillera azul. Adem&aacute;s, se dar&aacute; a conocer la amplia gama de ofertas gastron&oacute;micas a partir de la producci&oacute;n del cacao, pues si, esta no se ci&ntilde;e a chocolates y derivados, sino que es posible desarrollar tantas opciones como la mente de los ingeniosos chefs pucallpinos pueden imaginar.
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Cacao Pucallpino, algo más que chocolate

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