Chef español sorprende a Gastón Acurio con su innovador ceviche al vapor: "Juega con la tradición del ceviche"

La cocina peruana sigue evolucionando y conquistando el mundo con su capacidad de reinventarse. Durante el prestigioso congreso Madrid Fusión 2025, el chef español Dabiz Muñoz presentó una versión innovadora del tradicional ceviche, utilizando una técnica poco convencional: la cocción al vapor. Esta propuesta generó sorpresa y debate entre los asistentes, incluidos chefs de renombre como Gastón Acurio, quien destacó la audacia de la reinterpretación sin perder de vista la esencia del plato más emblemático del Perú.

El ceviche al vapor desafía la idea tradicional de que el ceviche debe prepararse únicamente con jugo de limón y servirse frío. En esta versión, el pescado pasa por una cocción breve al vapor antes de ser marinado con ají, cebolla y cilantro, ingredientes esenciales del plato original. Esta nueva técnica despertó curiosidad y división de opiniones entre los asistentes, quienes se preguntan si este enfoque puede coexistir con la receta clásica o si rompe con la identidad del plato.

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Madrid Fusión: Un escenario de innovación gastronómica

Madrid Fusión es uno de los congresos gastronómicos más importantes del mundo, donde chefs de renombre presentan sus propuestas más innovadoras. En la edición de 2025, la fusión entre tradición y creatividad fue el tema central, con el ceviche como protagonista. Durante el evento, Gastón Acurio y Dabiz Muñoz realizaron una demostración titulada "Gastón & Dabiz, un UniverXO de ceviches", en la que exploraron diversas formas de reinterpretar este icónico plato peruano.

El chef español explicó que su intención con el ceviche al vapor era ofrecer una nueva experiencia sin perder la identidad del plato. Para ello, aplicó una cocción breve al pescado antes de marinarlo con los sabores clásicos. Esta técnica, aunque poco convencional, despertó el interés del público y generó opiniones encontradas sobre si el ceviche puede admitir este tipo de innovación sin perder su esencia.

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Cinco versiones de ceviche sorprendieron al público

Durante la presentación, Gastón Acurio y Dabiz Muñoz prepararon cinco versiones de ceviche, demostrando que la tradición y la innovación pueden convivir armoniosamente:

• Ceviche clásico: preparado por Gastón Acurio, respetando la receta tradicional peruana.
• Leche de tigre con maracuyá: creación de Dabiz Muñoz, fusionando sabores frutales con la acidez del ceviche.
• Ceviche de lubina salvaje con alcachofas: elaborado por Acurio, añadiendo un toque mediterráneo.
• Ceviche caliente cocinado al vapor: versión de Muñoz, que desafió la tradición al incorporar una técnica poco habitual.
• Ceviche con productos asiáticos: otra propuesta de Muñoz, explorando influencias de la cocina oriental.

El platillo que más sorprendió al público fue, sin duda, el ceviche al vapor, ya que rompía con la costumbre de servirlo frío. Ante las opiniones divididas, Gastón Acurio expresó su postura con respeto y apertura: “Yo traigo la tradición del ceviche peruano y Dabiz juega con eso, lo lleva a su cabeza y crea algo nuevo, pero siempre respetando el homenaje al Perú”, comentó a la agencia EFE.

Este encuentro gastronómico reafirma la versatilidad del ceviche y el potencial de la cocina peruana para seguir evolucionando sin perder sus raíces.