Chicharrones de camarones

Ingredientes:

• 6 unidades de camarones
• 1 cerveza Cusqueña Trigo
• Sal
• Pimienta
• Comino
• 1 cucharada de ajo molido
• 1⁄2 litro de aceite vegetal
• 50 gramos de salsa tártara
• 200 gramos de papas nativas
• 5 gramos de paico
• 5 gramos de sal de maras
• 1 cucharada de mantequilla
• 150 gramos de chifles crocantes

Instrucciones:

• Limpiar los camarones y separar las colitas para retirar el coral. Reservar el coral.
• Marinar los camarones con Cerveza Cusqueña Trigo.
• Agregar sal, pimienta, comino y una cucharada de ajo molido. Mover y dejar reposar la marinada unos minutos.
• Colar los camarones y reservar la marinada de cerveza.
• Colocar la sartén, agregar aceite y colocar camarones. Darles la vuelta cuando tomen color rojizo.
• Cuando estén cocidos retirarlos y reservarlos en un bowl.
• En una nueva sartén, colocar un poco de aceite y agregar el coral de los camarones.
• Agregar un chorrito de la marinada de cerveza que se reservó. Remover hasta que la salsa se integre y reduzca ligeramente. Retirar del fuego y reservar la salsa.
• En otra sartén colocar abundante aceite y freír las papas nativas con cáscara y cortadas en rodajas. Retirar las papas y colocarlas sobre papel toalla para eliminar el exceso de aceite.
• En una nueva cacerola, agregar mantequilla, poner las papas nativas fritas y rociar paico finamente picado.
• En un plato colocar los chifles, disponer los camarones sobre ellos, colocar las papas nativas al lado y bañar con la salsa de coral. Acompañar con salsa tártara y cerveza Cusqueña Dorada.

Notas:

Si bien se mantienen bien congelados, se recomienda comprar los camarones frescos y enteros pues así mantienen mejor su textura y sabor.