Influenza aviar en Perú: así puedes adquirir de manera segura el pavo para Navidad

La emergencia sanitaria por la presencia de la influenza aviar A (H5N1) en el país ha puesto en alerta no solo la situación de las aves marinas, sino también las de corral. Por ello, con la cercanía de las fiestas de fin de año y el incremento en el consumo de pavo, compartimos los consejos para realizar una compra segura.

Recomendaciones para realizar una compra segura

“La influenza aviar se transmite entre las aves por contacto con aves enfermas o por objetos contaminados con sus secreciones o heces”, explica la médica veterinaria y zootecnista de la Universidad Científica del Sur Connie Gallardo Vela.

El Servicio Nacional de Sanidad Agraria del Perú (Senasa) recomienda el consumo de pavo congelado debido a que este sigue un proceso de maduración que lo hace más apto para que los humanos lo coman.

Así, los pavos que ya se encuentran congelados no requieren de ningún cuidado adicional. “Los pavos congelados, por un tema de campaña navideña, ya tienen tiempo en ese estado. Se encuentran aptos para el consumo humano porque se encuentran conservados desde antes del inicio del brote de influenza en el país”, resalta la experta.

En relación con el estado en el que debe mantenerse el animal, la experta señala que se debe conservarse en el congelador hasta el momento de su preparación. “Para el proceso de descongelamiento, se sugiere utilizar la refrigeración, agua fría o el horno microondas”, añade la también PhD.

Pero no todas las familias adquieren pavos congelados para estas festividades. En el caso de las personas que manipularán el animal vivo, la especialista brinda los siguientes consejos:

• Comprar los pavos en lugares que cumplan con los protocolos de salubridad.
• Utilizar mascarilla y guantes durante el proceso para descartar todas las plumas y sangre.
• Descartar las bolsas con las menudencias usando doble bolsa de preferencia.
• Lavarse las manos con abundante agua y jabón antes y después de manipular el pavo.
• Lavar antes y después los utensilios de cocina y las tablas de cortar en las que se prepare el pavo.
• No utilizar el mismo cuchillo o utensilios para distintas carnes.
• Evitar mezclar el pavo con otra carne al colocarlo en el horno.
• No utilizar los residuos como vísceras y patas para alimentar a las mascotas, ya que —en caso el animal esté contaminado— estas pueden verse contagiadas. Si se decide usar los restos, entonces deben ser sancochados antes de utilizarlos como alimentos para perros o gatos.
• Refrigerar las sobras de pavo en envases individuales.

El cuidado durante el contacto con el ave es importante para garantizar la prevención del contagio. “Una posible transmisión se va a dar en el caso de una mala manipulación. Las medidas señaladas son importantes para evitarla”, advierte la investigadora de la Ucsur.

Además, es importante destacar que no hay evidencia hasta el momento de que el virus de la influenza aviar pueda transmitirse a los humanos a través de alimentos que sean preparados adecuadamente. “La higiene es indispensable al manipular los alimentos. Cocinar la carne a temperatura adecuada y evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos puede reducir cualquier peligro para la seguridad alimentaria, no solo en el caso de influenza aviar”, resalta la especialista.

La gripe aviar en humanos

En cuanto a la posibilidad de una transmisión de la gripe aviar entre personas, las evidencias indican que es mínima. “Es muy poco probable que esto suceda, hasta el momento la enfermedad está considerada como de bajo riesgo para la población; sin embargo, es importante continuar manteniendo las medidas de higiene y limpieza”, enfatiza Gallardo.

Actualmente, no hay ninguna vacuna disponible para hacer frente a la enfermedad. “Ni la vacuna de la influenza ni la vacuna de COVID-19 protegen contra la gripe aviar. El contagio de productos a humanos es prácticamente nulo, a diferencia de lo sucedido en 2007, en relación con la gripe AH1N1″, puntualiza la experta.

Cuidados adicionales

La especialista también recomienda resguardar las zonas en las que se tienen aves y animales en casa. “Si en casa se tienen animales de traspatio, lo principal es evitar que ingresen aves voladoras, que suelen buscar alimento. Esos espacios deben cerrarse con mallas para evitar su acceso. Además, la indumentaria para tener contacto con las aves debe ser exclusiva para este manejo y se debe emplear mascarilla de preferencia, además de lavarse las manos con agua y jabón antes y después del contacto”, finaliza.

En el caso de ver o tener contacto con un ave muerta o con signos evidentes de enfermedad, se debe notificar inmediatamente a Senasa, al número 946 922 469 o al correo reporta.peru@senasa.gob.pe.