Ravioles de espinaca con ricotta

Los ravioles son una de las pastas más populares de la cocina italiana. Si bien los de carne son los más comunes, también podemos encontrar opciones vegetarianas muy sabrosas, como estos ravioles de espinaca y ricotta, ideales para personas que siguen una dieta ovolactovegetariana. Anímate a prepararlos en casa y descubre lo fácil que es hacer tu propia pasta fresca.

Ingredientes

Pasta para ravioles:

300 gramos de harina sin preparar

½ cucharadita de sal

2 huevos

3 yemas de huevo

1 cucharada de aceite de oliva

3 cucharadas de agua

Relleno de espinaca y ricotta:

60 gramos de espinacas picadas

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cebolla blanca picada en cuadraditos

1 ½ cucharadas de harina sin preparar

100 mililitros de leche fresca

150 gramos de queso ricotta (requesón)

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Nuez moscada al gusto

Salsa de tomate (pomodoro):

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla blanca picada en cuadraditos

2 dientes de ajo

8 tomates en trozos

8 hojas de albahaca

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de azúcar

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Para servir:

Queso parmesano al gusto

Preparación

Relleno de espinaca y ricotta:

1. En una sartén con el aceite de oliva, sofreír la cebolla, luego agregar la harina y cocinar por 2 minutos a fuego bajo, sin dejar de mover.

2. Añadir la espinaca, verter la leche de a pocos e incorporar la ricota. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

3. Colocar el relleno en un plato, estirar y dejar enfriar.

Pasta para ravioles:

4. Cernir la harina junto con la sal. Formar un volcán con ellas, colocar el resto de los ingredientes en el centro e ir incorporando poco a poco los ingredientes, hasta obtener una masa homogénea.

5. Envolver la masa en papel film y reposar en la refrigeradora por 30 minutos o hasta 24 horas.

6. Dividir la masa en cuatro partes. Sobre una mesa enharinada, estirar una parte hasta obtener una masa delgada de 1 mm de grosor aproximadamente. Dejar airear por unos minutos para que se seque ligeramente. La masa debe estar enharinada por arriba y por abajo.

7. Distribuir ocho porciones de relleno sobre la masa estirada, echar un poco de agua alrededor para pegar y colocar encima otra masa estirada. Hacer presión por donde se colocó el agua y cortar para obtener los ravioles. Repetir el proceso con las otras dos partes restantes.

8. En una olla colocar abundante agua, agregar sal y dejar hervir. Cuando el agua esté en ebullición, colocar los ravioles y cocinar de 2 a 3 minutos. La pasta fresca se cocina rápido.

Salsa de tomate (pomodoro):

9. En una olla con el aceite de oliva, sofreír la cebolla. Agregar los dientes de ajo, los tomates y la albahaca. Salpimentar y añadir el azúcar. Cocinar a fuego medio hasta que los tomates se hayan desecho, por 30 minutos aproximadamente.

10. Licuar la salsa por tardes si es necesario.

11. Regresar la salsa a la olla y cocinar por 10 minutos o hasta espesar. Rectificar la sazón.

Servir los ravioles con la salsa de tomate y añadir queso parmesano al gusto.

Notas

Puedes conservar la salsa de tomate hasta por un mes en el congelador.

También puedes congelar los ravioles. Tan solo asegúrate de congelarlos por separado primero (uno al lado del otro) y luego juntos. De ese modo, no se pegarán.

La pasta fresca se cocina rápido. Por eso, la cocción de estos ravioles toma de 2 a 3 minutos desde la ebullición del agua.

Porciones: 2

Tiempo de preparación: 3 horas

Aquí hay un video de cómo prepararlos.

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