Cheesecake de maracuyá

El cheesecake es un postre a base de queso. Su preparación puede variar ya sea si se hornea o se refrigera.

En esta receta, presentamos un cheesecake frío de maracuyá. Esta fruta, conocida también como “pasionaria”, aporta un sabor ácido que contrasta perfecto con el sabor dulce del postre. ¡Nos quedó buenazo!

Ingredientes

Mantequilla derretida para engrasar el molde

220 gramos de galletas de vainilla (1 ½ paquetes grandes)

8 cucharadas de mantequilla derretida

¾ de taza de jugo de maracuyá

30 gramos de colapez en polvo

150 mililitros de agua

500 mililitros de crema de leche

681 gramos de queso crema (3 paquetes de 227 gramos c/u aprox.)

600 gramos de leche condensada (2 latas grandes aprox.)

Cobertura de maracuyá:

280 gramos de pulpa de maracuyá

135 gramos de azúcar blanca

1 cucharada de maicena

1 cucharada de agua

Molde desmontable de 26 cm de diámetro

Preparación

1. Engrasar el molde con mantequilla, colocar papel manteca en la base y volver a engrasar. Reservar.

2. Moler las galletas de vainilla y mezclarlas con 8 cucharadas de mantequilla derretida. Colocar esta mezcla de galletas en la base del molde preparado, formando una capa. Hornear a 180 ºC por 10 minutos. Reservar.

3. Hidratar la colapez en 150 mililitros de agua por 10 minutos. Luego derretirla en baño María. Reservar.

4. En un bowl grande, batir el queso crema hasta que queden suaves y sin grumos. Agregar la leche condensada y el jugo de maracuyá. Colocar un poco de esta mezcla a la colapez derretida; un vez bien integrada, regresarla al bowl grande, donde está la mezcla de queso. Añadir poco a poco la crema de leche previamente batida a medio punto. Integrar suavemente.

5. Volcar la mezcla en el molde, cubrir con papel film y refrigerar como mínimo 8 horas.

6. Para la cobertura, llevar a fuego medio la pulpa de maracuyá con el azúcar y mover hasta que se disuelva. Agregar la maicena previamente diluida en 1 cucharada de agua. Mover hasta que la cobertura tome el punto deseado. Dejar enfriar.

7. Retirar el cheesecake de la refrigeradora, desmoldar con cuidado y decorar con la cobertura ya fría.

Notas

El queso crema debe estar a temperatura ambiente. Los 681 gramos corresponden a 3 paquetes de queso crema aproximadamente.

Puedes desmoldar el cheesecake pasando un cuchillo con cuidado o usando un soplete.

Mantén este postre en refrigeración.

Porciones: 8 a 12

Tiempo de preparación: 1 ½ horas

Tiempo de refrigerado: 8 horas como mínimo

Aquí hay un video que muestra cómo prepararlo.