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Patricia Galfré&nbsp;estudié teatro, literatura en inglés y&nbsp;soy egresada de la Pontificia Universidad Católica del Perú (<a href="https://larepublica.pe/tag/pucp">PUCP</a>). Llevé gestión empresarial de restaurantes en Le Cordon Bleu. Puedes encontrarme en Facebook como ‘Casa Tomada-Menú Itinerante’.

Patricia Galfré lleva nueve años enseñando Literatura en inglés, pero su apego por la gastronomía hizo que se decidiera a crear ‘Casa Tomada’ e imponer en Lima una nueva tendencia de <a href="https://larepublica.pe/tag/restaurantes">restaurantes</a> de Europa llamados ‘pop up’.

<blockquote>
PUEDES VER&nbsp;<a href="https://larepublica.pe/la-contra/1219569-falta-una-voz-femenina-en-el-cine-peruano">Ani Alva Helfer: “Falta una voz femenina en el cine peruano”</a>
</blockquote>

 
¿Cómo es que te animas a traer la última tendencia de restaurantes ‘pop up’ de Europa?

Hace unos cinco años nace la idea, pero estaba muy indecisa. Hasta que pensando un día, dije: “Ya es hora”. Mi primera cena fue en marzo del 2017.

Explícanos en qué consiste los restaurantes ‘pop up’.

Los ‘pop up’ en el rubro gastronómico son fugaces e itinerantes. Puede instalarse un <a href="https://larepublica.pe/turismo/1212666-diez-restaurantes-limenos-que-debes-visitar">restaurante</a> en cualquier lugar, como una cochera, oficina, terraza, un jardín, etc. Eso es lo que lo hace atractivo.

¿Hay restaurantes ‘pop up’ acá?

Se ha visto muy poco, lo que pasa es que es muy costoso hacerlo. La logística dura un día, por eso es que cuesta muy caro.

¿Cuántos has hecho?

Cuatro. Los que yo propongo son de 60 personas más o menos.

Si es tan costoso, ¿por qué hacerlo?

Me gusta organizar todo, atender al público, crear la cena innovadora. La idea me causa ilusión. Si otros proyectos no han funcionado justamente es por eso, porque es muy costoso.

¿Por qué crees que al público le ha gustado?

Porque es innovador y divertido. En mi ‘pop up’ todo es secreto. El local y el menú. Hasta que no llegas al sitio no sabes qué vas a cenar. Por <a href="https://larepublica.pe/tendencias/1220163-facebook-repugnante-hallazgo-en-coca-cola-indigna-a-las-redes-video">Facebook</a> envío pistas a los clientes de cómo va a ser la cena.

‘Casa tomada’ se llama esta propuesta.

Le puse ese nombre porque la idea es tomar el espacio con los muebles, si no tuvieran, yo tengo que alquilar. Las cuatro veces me ha ido súper bien con el público. Siento que poco a poco la gente se está pasando la voz.

¿Cómo hace el público para ir a una de las cenas?

Se debe hacer el pago por adelantado. Me ha ocurrido que la gente me lleva el efectivo y le he tenido que decir que no, porque ya está todo reservado. El menú cuesta 80 soles. Entrada, fondo, postre y la experiencia. Está abierto de 7:30 de la noche hasta la medianoche.

¿Con cuántos meses organizas las cenas?

Un mes y tres semanas. Trabajo con un chef que es muy talentoso y dos amigas que son las mozas. En total somos seis personas.

¿Qué has aprendido de esta experiencia?

Que la gente importa. Escuchar mucho al cliente. Aplaudo que la gente me diga con sinceridad lo que debo mejorar para la siguiente cena. Es todo un reto a sí mismo poner un restaurante ‘pop up’ en Lima.&nbsp;

Patricia Galfré: “Es todo un reto a sí mismo poner un restaurante ‘pop up’ en Lima”

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