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Como preparar tequeños caseros

Tres recetas para los amantes de los tequeños y de la gastronomía peruana.

Tequeños caseros y fáciles | Buenazo!
Tequeños caseros y fáciles | Buenazo!

En Perú, los tequeños son piqueos muy populares. Se preparan con masa wantán (pasta wonton) y suelen rellenarse con jamón y queso. Pero, como en variar está el gusto, esta vez nos animamos a rellenarlos con ají de gallina, lomo saltado y salchicha huachana. ¿El resultado? ¡Tequeños peruanos recontra-buenazos! Aquí te dejamos las recetas:

TEQUEÑOS DE AJÍ DE GALLINA

Porciones: 20 unidad aprox.

Tiempo de preparación: 90 minutos

INGREDIENTES

½ paquete de masa wantán (el paquete de 500 g)

½ pechuga de pollo cocida y deshilachada

½ cebolla roja picada en cuadraditos

¼ de taza de pasta de ají amarillo

2 cucharaditas de pasta de ajo

½ taza de caldo de pollo

1 tajada de pan de molde, sin corteza, remojado o licuado en leche

Queso parmesano rallado

Sal

Aceite vegetal

PREPARACIÓN

1. Calentar una cucharada de aceite vegetal. Agregar la cebolla y una cucharadita de sal. Sofreír hasta que la cebolla esté traslúcida. Añadir la pasta de ajo y seguir sofriendo por un par de minutos. Incorporar la pasta de ají amarillo. Mezclar y cocinar hasta que el aderezo absorba el color y el sabor del ají.

2. Agregar la pechuga deshilachada, el caldo de pollo, el pan remojado en leche y una cucharada de queso parmesano rallado. Mezclar hasta que todo esté bien integrado. Rectificar la sazón.

3. Colocar un poco de ají de gallina sobre una lámina de masa wantán; añadir queso parmesano extra. Humedecer ligeramente los bordes de la masa y cerrar en forma de tequeño. Repetir el procedimiento hasta acabar el ají degallina.

4. Freír los tequeños en aceite bien caliente. Una vez fritos, colocarlos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

5. Servir. Puedes acompañar con mayonesa.

TEQUEÑOS DE LOMO SALTADO

Porciones: 20 unidad aprox.

Tiempo de preparación: 60 minutos

INGREDIENTES

½ paquete de masa wantán (el paquete de 500 g)

¼ de kilo de carne de res picada en tiras finas

½ cebolla roja cortada en tiras finas

½ tomate cortado en tiras finas

½ ají amarillo cortado en tiras finas

3 dientes de ajo enteros

2 cucharaditas de culantro picado

2 cucharadas de sillao (salsa de soya)

¼ de taza de agua

1 cucharada de harina de chuño previamente disuelta en muy poca agua

Sal

Pimienta

Aceite vegetal

PREPARACIÓN

1. Salpimentar la carne y sellarla por tandas en una sartén. Reservar la carne.

2. En la misma sartén, agregar la mitad de la cebolla, los tres dientes de ajo enteros, una cucharadita de sal y la mitad del ají amarillo. Saltear.

3. Incorporar el sillao, integrar bien y agregar el agua y una cucharadita de pimienta. Reincorporar la carne sellada y seguir salteando.

4. Añadir la cebolla y el ají amarillo restantes. Echar una cucharadita de culantro, mezclar y agregar una cucharada de chuño previamente disuelto en agua. Dejar que la salsa del lomo espese ligeramente. Al final, echar el tomate y una cucharadita más de culantro. Rectificar la sazón.

5. Colocar un poco de lomo saltado sobre una lámina de masa wantán; si se desea, añadir una tira extra de cebolla y otra de tomate. Humedecer ligeramente los bordes de la masa y cerrar en forma de tequeño. Repetir el procedimiento hasta acabar el lomo saltado.

6. Freír los tequeños en aceite bien caliente. Una vez fritos, colocarlos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

7. Servir. Puedes acompañar con guacamole.

TEQUEÑOS DE SALCHICHA HUACHANA

Porciones: 20 unidad aprox.

Tiempo de preparación: 60 minutos

INGREDIENTES

½ paquete de masa wantán (el paquete de 500 g)

¼ de kilo de salchicha huachana

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de culantro picado

Aceite vegetal

PREPARACIÓN

1. Freír la salchicha en una sartén sin aceite.

2. Añadir la pimienta y el culantro. Mezclar bien.

3. Retirar del fuego cuando la salchicha esté bien frita y cocida.

4. Colocar un poco de salchicha huachana sobre una lámina de masa wantán. Humedecer ligeramente los bordes de la masa y cerrar en forma de tequeño. Repetir el procedimiento hasta acabar la salchicha.

5. Freír los tequeños en aceite bien caliente. Una vez fritos, colocarlos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

6. Servir. Puedes acompañar con salsa golf.

Aquí hay un video que muestra cómo prepararlos.

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