Las mejores y más fáciles comidas vegetarianas para la cena de Navidad

Es posible hacer una magnífica cena navideña con comidas vegetarianas, por más que la imagen más difundida de esta celebración involucre carnes por doquier. Existen muchas deliciosas opciones, dulces, saladas y de todo tipo, que tienen a los vegetales como protagonistas.

Si no comes carne por determinadas razones y quieres tener una cena de Navidad inigualable, revisa estas opciones de platillos vegetarianos muy sencillos y rápidos de preparar, que prometen deleitarte a ti y a los tuyos.

Hummus

Para 4 personas

Ingredientes:

• 400 gramos de garbanzos cocidos
• 70 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 60 gramos de semillas de ajonjolí
• 1 diente de ajo
• 30 gramos de zumo de limón
• 100 gramos de yogurt natural (opcional)
• 50 mililitros de agua
• 5 gramos de comino molido
• 5 gramos de sal

Preparación:

• Lavar y escurrir los garbanzos, e introducirlos en el vaso de un robot de cocina.
• Agregar el ajonjolí, el diente de ajo pelado, el zumo de limón, el comino, la sal y el agua.
• Triturar hasta obtener una masa homogénea, luego agregar el aceite de oliva y seguir triturando hasta que la mezcla quede cremosa. Puede añadirse yogurt para más cremosidad.
• Agregar la cantidad de agua y/o aceite que se desee hasta lograr el espesor deseado.
• Servir con un chorro de aceite de oliva, semillas y pimentón dulce.

Coliflor asada al pimentón con frutos secos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 coliflor
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de uvas pasas
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 cucharadas de frutos secos (al gusto)
• 5 mililitros de vinagre balsámico
• 1 pizca de canela molida
• 1 cucharadita de comino molido
• Perejil fresco picado
• Sal gruesa
• Pimienta molida

Preparación:

• Precalentar el horno a 200 °C.
• Lavar la coliflor, retirar tallos y hojas, cortar en ramilletes pequeños y colocar en una bandeja para el horno. Añadir los ajos laminados.
• Rociar la coliflor con aceite de oliva, esparcir sal y pimienta y mezclar con el comino y el pimentón dulce.
• Hornear en la parte superior del horno con el gratinador encendido por 10 minutos.
• Remover y, si se desea, agregar un poco más de especias. Hornear otros 20 minutos, hasta que la coliflor quede tostada.
• Añadir los frutos secos y las pasas. Mezclar bien e incorporar una pizca de canela, un poco de vinagre balsámico y el perejil picado. Rectificar la sal y agregar pimienta.

Ensalada de arroz y cuscús con pomelo y frutos secos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 100 gramos de cuscús
• 200 gramos de mezcla de arroz basmati y arroz salvaje
• 1 cucharadita de semillas de culantro (coriandro)
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharada de avellanas picadas
• 1 cucharada de almendras picadas
• 1 cucharada de nueces picadas
• 1 cucharadita de semillas de chía o de amapola
• 1 cucharadita de tomillo o romero
• 1 pizca de azafrán
• 1 pomelo grande
• Ralladura de naranja o limón
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

• Preparar el cuscús. Aparte, cocer los arroces en abundante agua hasta que estén al dente; luego escurrir y combinar con el cuscús.
• Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y añadir las semillas de culantro y de chía o amapola, el azafrán, las nueces, las almendras, las avellanas y el comino.
• Salpimentar, luego incorporar el tomillo o romero y un poco de la ralladura de naranja o limón. Tostar a fuego suave y remover, revisando que no se queme.
• Mientras se deja enfriar la preparación de la sartén, se pela el pomelo dejando sus gajos sin piel ni filamentos. Cortar en trozos y añadir al arroz mezclado con el cuscús. Agregar a esto la combinación de frutos secos y mezclar.

Crema de coliflor al azafrán

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 coliflor
• 1 cebolla
• 1 poro
• 2 dientes de ajo
• Azafrán en hebras
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de agua o caldo de verduras
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

• Pelar y picar la cebolla y el ajo.
• Lavar y trocear el puerro, dejando un tercio entero. Separar la coliflor en tallos.
• Calentar el aceite en una cazuela grande y rehogar la cebolla, el poro y el ajo por unos minutos.
• Añadir la coliflor, sofreír y salpimentar. Luego, agregar el azafrán, dar vueltas a la preparación y verter el caldo de verduras o agua.
• Tapar y dejar cocinar por 20 minutos o hasta que la coliflor esté tierna.
• Triturar la preparación, cocinar por 5 minutos más y corregir la sal de ser preciso.
• Dorar el tercio del poro reservado y cortado en tiras. Usarlo para adornar la crema.

Verduras estofadas

Para 2 personas

Ingredientes:

• 100 gramos de cebolla
• 1 diente de ajo
• 150 gramos de vainita
• 1 zanahoria
• 10 champiñones
• 1 hoja de laurel
• 1 tomate maduro
• Caldo de verduras
• 40 mililitros de vino blanco
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación:

• Pelar y picar finamente la cebolla y el diente de ajo.
• Pelar la zanahoria y cortarla en cubitos.
• Lavar las vainitas, quitarles los extremos y cortar en tiras diagonales.
• Limpiar los champiñones con un trapo húmedo y cortar en cuartos.
• Cortar el tomate por la mitad y rallarlo sin la piel.
• Colocar todos estos ingredientes en una cazuela. Agregar la sal, la pimienta, el laurel y el pimentón dulce. Verter el vino blanco y el caldo de verduras.
• Tapar y cocer a fuego medio alto por 20 minutos. Finalmente, servir.

Pimientos al horno rellenos de soya

Para 2 personas

Ingredientes:

• 2 pimientos rojos tipo morrón
• 3 tomates enteros en conserva
• 100 gramos de soya texturizada fina o media
• 1 cebolla china
• 1 poro pequeño
• 1 apio
• 1 zanahoria
• Hierbas provenzales al gusto (orégano, tomillo, romero, albahaca, perejil)
• 10 mililitros de concentrado de tomate
• 100 mililitros de vino tinto o un chorrito de salsa de soya
• Una pizca de nuez moscada
• Aceite de oliva virgen extra
• Levadura de cerveza en copos
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

• Cubrir la soya con agua. Aparte, precalentar el horno a 200° C, engrasar una fuente y lavar el apio, la zanahoria, el poro y los pimientos.
• Cortar la parte de encima de los pimientos y quitarles las semillas y filamentos del interior. Colocarlos boca abajo y hornear por 10 minutos, luego voltearlos, hornear otros 10 minutos y reservar.
• Picar la cebolla china, el apio y la zanahoria en trozos pequeños.
• Calentar una sartén o cazuela grande con aceite y echar la cebolla china con una pizca de sal; cuando esté tierna, agregar las demás verduras picadas, salpimentar y cocinar 15 minutos a fuego medio.
• Incorporar el tomate concentrado, la nuez moscada y las hierbas provenzales al gusto.
• Añadir el tomate en conserva, aplastar con una espátula o cucharón y agregar los jugos.
• Regar con el vino o la salsa de soya y dejar que evapore. Reducir el fuego y cocinar 10 minutos. Luego, agregar la soya, mezclar, salpimentar y cocinar otros 10 minutos.
• Rellenar los pimientos con la mezcla, espolvorear el pan rallado y la levadura de cerveza, rociar aceite de oliva y hornear unos minutos.
• Servir con un poco de orégano o tomillo.

Ensalada de col china

Para 6 personas

Ingredientes:

• 0,5 col china
• 10 gramos de brotes de soja (frescos o en conserva)
• 15 mililitros de vinagre de manzana
• 15 mililitros de vinagre de arroz
• 15 mililitros de aceite de ajonjolí
• 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• 15 mililitros de salsa de soya
• 15 gramos de semillas de ajonjolí
• 20 gramos de maíz cocido (lavado y escurrido)
• 2 zanahorias
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación:

• Verter en un recipiente los aceites, los vinagres, la salsa de soya y las semillas de ajonjolí. Salpimentar y batir hasta emulsionar.
• Quitar las hojas exteriores de la col china, cortar en juliana y lavar.
• Pelar las zanahorias y rallar o cortar en juliana.
• Agregar las verduras a la vinagreta con el maíz y los brotes de soya.
• Remover bien, dejar reposar y finalmente servir.

Lentejas a la boloñesa con soya

Ingredientes:

• 400 gramos de lentejas
• 8 cucharadas de soya texturizada fina
• 1/4 kg. de tomate natural triturado
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

• Poner las lentejas en agua fría y la soya a fuego bajo con un chorro del aceite de oliva y una pizca de sal.
• Rallar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Rehogarlos a fuego bajo, agregar el tomate y cocinar por 15 minutos.
• Cuando las lentejas estén tiernas, mezclarlas con la salsa de tomate. Corregir la sal y servir.

Berenjena en salsa de tomate al curry y coco

Para 4 personas

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1 poro
• 1 cebolla china
• 400 gramos de tomate troceado natural
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1/4 de cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de ajo granulado
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• Una pizca de cayena
• 10 mililitros de miel (opcional)
• Coco rallado al gusto
• Semillas de ajonjolí al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación:

• Partir las berenjenas en trozos de un bocado y el poro en rodajas delgadas. Picar la cebolla china.
• Calentar una sartén o cazuela con aceite. Agregar las semillas de mostaza y el comino.
• Cuando los ingredientes comiencen a saltar, incorporar el poro, la cebolla china y una pizca de sal. Remover y cocinar tratando de que se tuesten.
• Añadir la berenjena y saltear por 5 minutos. Agregar las especias y el tomate, mezclar, bajar el fuego y cocer por 20 minutos, hasta que la berenjena esté tierna.
• Corregir la acidez con algo de azúcar o miel al gusto. Salpimentar y servir con las semillas de ajonjolí y el coco rallado.

Arroz con verduras

Para 2 personas

Ingredientes:

• 1/2 taza de arroz integral (100 gramos)
• 1/2 taza de vainitas congeladas
• 1/2 taza de habas congeladas
• 1/2 taza de alcachofas congeladas
• 1/2 pimiento rojo en tiras
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharaditas de romero seco
• 2 cucharaditas de tomillo seco
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 tomate troceado
• 4 dientes de ajo laminados
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Pimienta negra molida
• Limón (opcional)

Preparación:

• Cocinar el arroz. Echar aceite en una olla o sartén profunda u olla y, cuando esté caliente, agregar los dientes de ajo y el pimiento. Cocinar a fuego medio alto y removiendo regularmente por unos 5 minutos.
• Incorporar las vainitas, las habas y las alcachofas, y cocinar por 10 minutos más.
• Echar el tomate y cocina por otros 10 minutos.
• Agregar el arroz integral colado y los demás ingredientes, salvo el limón. Remover y cocinar por 5 minutos.
• Servir al gusto. Para un toque de sabor, agregar zumo de limón.