Aeropuerto: ¿por qué se le llama así a este platillo fusión y cómo se originó?

El aeropuerto es, junto al chaufa y otras comidas, fruto de la fusión con la cultura china que arribó al Perú en el siglo XIX. Sus nombres, pese a que estemos acostumbrados a ellos, tienen particularidades especiales. Como, por ejemplo, el chaufa, que es una muestra clara del sincretismo cultural.

En la actualidad, existen distintas variedades de los platos chinos, los cuales se ofrecen en lugares más conocidos como chifas. Conoce, a continuación, las particularidades que guarda la denominación del platillo aeropuerto.

¿Por qué se llama aeropuerto a este platillo chifero?

El aeropuerto, como el chaufa o los tallarines saltados, son parte popular de la cocina fusión china. Para dar respuesta al porqué del nombre del primer plato mencionado, debemos remontarnos hacia los años de la inmigración china al Perú.

El antropólogo por la PUCP y la UNMSM, Humberto Rodríguez Pastor, especialista en inmigración china e inmigración japonesa en el Perú, explica en su libro “Chinos en la sociedad peruana” que el éxito culinario de los asiáticos se debió a que la generación de los culíes continuó a la primera de tusáns, por lo que existía en la sociedad nacional un grupo que se mostraba proclive a concurrir a los chifas.

Es de esa manera que los culíes, al liberarse de la esclavitud, crearon fondas y fondines en las que depositaron su creatividad, que se había visto nutrida por sus trabajos como cocineros para clases altas peruanas.

Humberto Rodríguez Pastor sostiene que el aeropuerto era el derivado de la cocina china con más aceptación en la capital por los aficionados chiferos limeños. Asimismo, menciona que el platillo al que se le añade tallarines chinos y frejolitos chinos recibe el nombre por el aterrizaje de los ingredientes.

Para sostener esto, se ayuda del artículo redactado para El Comercio en el 2001 del periodista Toño Angulo Daneri, en el que describe la preparación del aeropuerto.

“Aquí viene. Genaro (que lleva el apodo de chino sin serlo) vierte en su sartén gigante un chorro de aceite Oro 100% vegetal y 0% colesterol, luego un poco de manteca 100% de cerdo y una vez que el líquido rompe en burbujas y empieza a echar humo, pone a flotar unos trozos de pollo y de cerdo.

Cuando el gallináceo y el porcino acaban de broncearse, Genaro agrega los demás ingredientes: col china, cebolla, pimientos en tiras, sal, ajinomoto, kion y media taza de caldo que extrae de un balde de plástico Rey. Hasta ahora parece un saltado, nada fuera de lo común, aunque huele bien. ¿Y el aeropuerto, ‘Chino’? Falta. Llegan los frejolitos chinos, una buena ración de arroz y un generoso baño de sillao con chuño diluido en otra cucharada de caldo.

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Esta vez parece un arroz chaufa que se computa aguadito, con frijolitos y col china. Pero no: he aquí el ingrediente que faltaba y que llega para elevar el plato a la categoría de aeropuerto: una contundente ración de tallarines cortados en trozos pequeños. Ahora sí. Genaro remueve todo con su cucharón, tira la mezcla por los aires, espera que caiga sobre la sartén, y al plato. Sale el aeropuerto humeante.”, menciona el periodista en su artículo.

Rodríguez Pastor menciona en su libro que el periodista da una explicación muy necesaria sobre su denominación.”Se llama aeropuerto porque allí (en el wok o sartén) aterriza de todo”.

Asimismo, existe otra teoría popularizada entre el colectivo, el cual refiere que el platillo chifero lleva este nombre porque las fondas en las que se preparaba este tipo de comidas fusión estaban ubicadas en las inmediaciones del aeropuerto capitalino.

¿Cuáles son los principales ingredientes de un aeropuerto?

• Carne de res
• Pechuga de pollo
• Holantao
• Pimiento
• Fideos chinos cocidos
• Arroz cocido
• Frejol chino
• Cebollita china
• Sillao a gusto
• Huevos
• Wantán frito
• Salsa tamarindo
• Aceite.

¿Cómo preparar un plato de aeropuerto en casa?

El popular chef peruano Frank Saldaña, más conocido en las redes sociales como “Aji causa”, te enseña la mejor receta para preparar un plato de aeropuerto casero:

¿Cuántas calorías tiene un aeropuerto?

Supermercados como Tottus tienen a su disposición el platillo de aeropuerto en su catálogo online. Según la página web de Tottus, un plato de aeropuerto tiene 321 calorías por 100 gr.

¿Qué significa la palabra chaufa?

El nombre del platillo chaufa deriva de la palabra china ‘chaufan’ o ‘chaofan’ que significa arroz frito. Este plato se hizo conocido tras la inmigración china a Perú en el siglo XIX. Los chinos culíes, como estos eran conocidos, fueron trabajadores que se dedicaban a todo tipo de trabajo en haciendas costeñas del país.

Tipos de arroz chaufa

De acuerdo a la cocina peruana, existen gran cantidad de tipos de chaufa, según la preparación. A continuación, presentamos una lista de los tipos de arroz chaufa más populares:

• Arroz chaufa aeropuerto (con pollo, verduras y fideos chinos)
• Arroz chaufa de carne de res
• Arroz chaufa de pollo
• Arroz chaufa de mariscos
• Arroz chaufa especial (con pollo, chancho y carne de res)

• Combinado de arroz chaufa con tallarín saltado
• Arroz chaufa de langostinos
• Arroz chaufa de chancho
• Arroz chaufa de pato
• Arroz chaufa de charqui.

¿Cómo se originó el mostrito?

Según el conocido youtuber de Dilo Nomás, el restaurante Pollos a la Brasa Okey, ubicado en la avenida 28 de Julio, en el distrito de La Victoria, sería donde se inició la venta del mostrito, ya que tiene varios años en Lima, entre 68 y 70 años.

De acuerdo a la historia, el señor Lacalle, apoyó a su hija en un emprendimiento que tenía en Surquillo, donde tenía otro local de comida. Es justamente en ese sitio, hace 33 años atrás, donde se empezó a vender el combinado de pollo a la brasa y arroz chaufa, hoy en día conocido como el famoso mostrito.

Otra versión del origen del mostrito señala que esta combinación nació en el restaurante llamado El chino en el distrito de San Juan de Lurigancho. Vecinos de la zona relatan que los dueños de este local eran peruanos y tuvieron esta idea para volver más apetecible el pollo a la brasa o broaster.

¿Cómo preparar un chaufa en casa?

¿Por qué se llama mostrito?

El plato mostrito lleva este nombre debido a la mezcla de comidas en él. Al contener arroz chaufa y pollo broaster o pollo a la brasa, una combinación sorprendente para la mayoría de personas, es comparado a una mezcla monstruosa. El diminutivo se debe a la proporción del plato, pues también existe su variante llamada mostrazo.

¿Qué trae el mostrito?

Además de arroz chaufa y pollo broaster, el mostrito también puede contar con ensalada fresca, papas fritas y cremas como acompañamiento. En cuanto a la sazón original, inició en el restaurante Pollos a la Brasa Okey.

¿Cuál es la inspiración base del pollo a la brasa?

Nuestro plato bandera sería una adaptación exitosa del pollo al espiedo, cuyo origen es europeo. La particulariedad de esta comida se basa en la técnica culinaria empleada, que consta en asar los alimentos haciéndolos girar bajo una fuente de calor.

¿Cuándo se celebra el Día del Pollo a la Brasa?

El Día del Pollo a la Brasa se celebra cada tercer domingo de julio, según la Resolución Ministerial N°0441-2010-AG en junio de 2010. En dicho documento se especifica que el platillo lleva “sesenta años en la gastronomía peruana, logrando posicionarse como uno de los platos favoritos en el gusto de los peruanos. Esta es la evolución de un plato de raíces populares ha llegado a penetrar en el paladar del peruano”.

¿Quién creó el pollo a la brasa?

El platillo pollo a la brasa se originó en la década de 1950. Tras fracasar en un emprendimiento de crianza de aves, Roger Schuler elaboró el platillo pollo a la brasa que eventualmente se convirtió en el favorito de miles de peruanos.

¿Cuál fue la inspiración para la creación del pollo a la brasa?

El famoso plato peruano, el pollo a la brasa, habría sido creado por inspiración del pollo al espiedo, un platillo europeo que también se basa en asar los alimentos mediante giros en una fuente de calor.

¿Qué contiene el pollo a la brasa?

Además del particular pollo, este platillo contiene papas y ensalada junto con cremas y aliño. Debido a que lo fundamental es el pollo, el chef Rafael Puchin recomienda preparar por al menos 5 horas un aderezo a base de sal, pimienta, ajo molido y ají panca.

¿Qué tipo de papa se usa para el pollo a la brasa?

Las pollerías usualmente cocinan el popular platillo con papas nativas, híbridas o modernas. Según Andina, estas papas deben ser cosechadas un día antes de su preparación.

¿Qué materiales se usa para preparar pollo a la brasa?

Si bien es cierto, en pollerías y y hogares se usa el carbón, leña o gas para preparar pollo a la brasa, la manera más tradicional de cocinar este platillo es con un horno de leña para concentrar el sabor del aderezo.

¿Cuántas veces se debe comer pollo a la brasa?

La nutricionista Sara Abu Sabbah declaró para un medio local que el pollo a la brasa no es una comida chatarra, sino un alimento energético. Sin embargo, recomienda comerlo solo una o dos veces máximo por mes sin cremas, aliño y una cantidad reducida de papas.

¿En qué otros países se consume el pollo a la brasa?

Además de Perú, países como Estados Unidos, Chile, Bolivia, Brasil, Argentina, Venezuela, Ecuador, Canadá, España, Japón, China y Emiratos Árabes también tienen un alto grado de consumo de pollo a la brasa debido a la migración peruana que generó la apertura de pollerías en dichos lugares.

¿Cuándo se volvió popular el pollo a la brasa?

En los años setenta, el pollo como insumo se volvió popular debido al incremento de precios de la carne vacuna. Por tal motivo la población peruana buscó otras alternativas para sus comidas diarias y eventualmente la industria avícola y las pollerías crecieron de manera exitosa.

Según la Asociación Peruana de Avicultura (APA), actualmente más del 50% de peruanos que comen fuera de casa prefieren acudir a pollerías en lugar de cevicherías, centros de comida rápida o restaurantes tradicionales.

¿Cuál fue la primera pollería en Perú?

Para hablar del origen del Pollo a la Brasa en Perú se debe hacer un recuento de más de 70 años, cuando Roger Schuler ideó la particular cocción del pollo observando la preparación que realizaba su cocinera, y poco a poco, junto a ella y otro socio, Franz Ulrich, creó la primera pollería del Perú, La Granja Azul.

¿Cuáles son las cinco mejores pollerías de Perú?

El portal World Food Atlas y su audiencia eligieron al Pollo a la Brasa como el mejor plato a base de pollo en el mes de octubre 2022 a nivel mundial. En el puesto 10 del top 50 se encuentra también el ají de gallina.

¿Cuántas veces se debe comer pollo a la brasa?

Aunque se suele creer que el pollo a la brasa es comida chatarra, la nutricionista Sara Abu Sabbah afirmó para un medio local, que este platillo es un alimento energético; sin embargo, se recomienda comerlo una o dos veces al mes sin cremas, aliño y una cantidad reducida de papas fritas.

¿Cuántas calorías tiene un plato de pollo a la brasa?

Un cuarto de pollo a la brasa de la pollería Pardos con una porción de ensalada fresca tiene 495,5 calorías totales (kcal) y 65,6 proteínas (gr).

¿Cuántas veces a la semana se puede comer pollo a la brasa?

Según el nutricionista y dietista Sara Abu Sabbah, el pollo a la brasa es un alimento nutritivo y conveniente, pero no debe ser consumido más de dos veces al mes.

¿Cuál fue la primera pollería en el Perú?

El origen del pollo a la brasa se le atribuye a Roger Schuler, quien ideó la particular cocción del pollo atravesando una varilla, y poco a poco, junto a su cocinera y otro socio, Franz Ulrich, tecnificó la producción y creó la primera pollería del Perú: La Granja Azul.

¿Cuántas pollerías hay en Lima?

Según la Asociación Peruana de Avicultura (APA), actualmente, el Perú cuenta con casi 13 mil restaurantes de pollo a la brasa, de los cuales unos 8 mil se concentran en Lima.