El cau cau es nombrado el segundo peor plato de la gastronomía peruana por Taste Atlas

El cau cau es uno de los guisos de la gastronomía peruana más populares y consumidos a nivel nacional. Sus ingredientes suelen estar preparados en forma de cubitos y se cocina con ingredientes como el ají amarillo, perejil picado, palillo, ajo y hierbabuena. Al respecto, el reconocido chef Gastón Acurio afirma que su origen está en los esclavos africanos que vinieron al Perú y realizaban el platillo con vísceras. Una gran receta, sin lugar a dudas. Sin embargo, Taste Atlas parece no pensar lo mismo. En su lista de las 10 peores comidas peruanas, el cau cau aparece en el segundo lugar.

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¿Qué dijo Taste Atlas sobre el cau cau?

“El cau cau es un estofado peruano con influencias criollas. Para prepararlo, tiras de tripa deben ser cocinadas con ají amarillo, chilis, cebollas, ajo y grandes trozos de papas. Típicamente, el estofado es adornado con menta cortada y es servido tradicionalmente con arroz blanco esponjoso, por un lado”, dice la reseña de Taste Atlas, la cual fue escrita en inglés.

“Hay muchas variaciones del cau cau, así que puede ser hecho con pollo o mariscos en lugar de las tripas. En Perú, el cau cau es cocinado tanto en hogares como en restaurantes”, añade el distinguido portal.

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Las 10 peores comidas peruanas, ¿cuál es la lista completa de Taste Atlas?

El cau cau no fue la única receta en recibir una dura calificación de Taste Atlas. A continuación, te compartimos la lista completa de las 10 peores comidas peruanas, lideradas por la tortilla de raya de Lambayeque.

• 10. Escabeche de pollo
• 9. Pachamanca
• 8. Hígado encebollado
• 7. Cuy frito
• 6. Solterito
• 5. Tamarillo
• 4. Sancochado
• 3. Maca
• 2. Cau cau
• 1. Tortilla de raya

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¿Cuál es la calificación del cau cau en Taste Atlas?

El cau cau tiene 2,7 estrellas en Taste Atlas, una muy mala calificación. Dicho puntaje pone a la receta peruana en el puesto 6 de los peores guisos del mundo, en el puesto 4 de los peores platillos a base de menudencias y en el puesto 56 de los peores platos en el mundo.

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¿Cómo preparar cau cau?

Ingredientes

• 2 kilos de papa en cuadros medianos
• 500 gramos de mondongo en cubos medianos
• 500 gramos patas de res cocidas en cubos medianos
• Aceite
• 4 tazas de arroz cocido
• ½ taza de alverjas desgranadas
• 4 cucharadas de ají amarillo molido
• ½ taza de zanahoria picada en cuadritos
• 6 tazas caldo de la cocción de las patas y el mondongo
• Sal pimienta y comino al gusto
• ½ taza hierba buena picada
• 1 taza de cebolla picada
• 1 ½ cucharadita de ajo molido
• 1 cucharada de palillo.

Preparación

1. En una olla caliente, vertir el aceite a fuego medio y dorar la cebolla, el ajo, el ají amarillo y palillo durante unos minutos
2. Una vez que ya esté dorado el aderezo, agregar el mondongo, las patas y el caldo.
3. Dejar cocinar la preparación durante 10 minutos y sazonar con sal, pimienta y comino. Durante este proceso, has pruebas constantemente para que sientas si el sabor está balanceado.
4. Agregar las papas, la zanahoria y las alverjitas y cocina durante 10 minutos más aproximadamente.
5. Añadir la hierbabuena y prueba cómo va tu preparación.
6. Una vez que estés satisfecho o satisfecha con la sazón, agregale el arroz blanco.

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¿Cuál fue la reseña de Taste Atlas sobre el primer puesto de su lista?

Si bien el cau cau figura en el segundo puesto de la lista de los peores platos de la gastronomía peruana de Taste Atlas, la tortilla de raya se llevó el primer lugar. “La tortilla de raya es un simple plato peruano, un omelet de raya que es uno de los más populares en su tipo en el país. Es preparado friendo tiras de raya cocinada con ajo y huevos. Usualmente, es servido con ají picante o rocotos a un lado”, dice la reseña del conocido portal.

“Aunque pueda verse poco sofisticado, este plato lo compensa con una gran porción en tamaño, ya que la tortilla de raya es tan larga que suele cubrir todo el plato”, añaden.

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¿Qué dijo Taste Atlas sobre la pachamanca?

Otro platillo muy famoso en el Perú que apareció en la lista de Taste Atlas fue la pachamanca, apareciendo en el puesto 9. "La pachamanca es un plato peruano antiguo hecho en un hoyo en la tierra con piezas marinadas de carne, hierbas, chiles, frijoles y una variedad de papas peruanas. Los ingredientes son puestos en piedras calientes y cubiertas con hojas en orden de crear una olla natural en la tierra", dice el portal de gastronomía.

"El nombre del plato significa 'olla de tierra', refiriéndose al proceso de preparación. El plato es tradicionalmente cocinado por tres horas, y, actualmente, puede ser encontrado en numerosos restaurantes rústicos por el Perú", agregan.

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‘Rey del cau cau’ indignado con mala calificación de Taste Atlas: “Es el plato bandera del Perú”

"No estoy de acuerdo porque es un plato típico, de años. Todos los restaurantes, antiguamente, hacían cau cau. Es un plato primordial", comentó. "Es generoso. Para que salga muy bien tiene que ser hecho con mucho amor. (...) Hay gente que lo hace por hacer", dijo. “Es el plato bandera del Perú”, agregó.

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¿Qué es el Taste Atlas?

Según la definición de su página web, suele ser llamado el 'Google Maps de la comida' o el 'atlas del sabor', por la manera en que ayudan a los viajeros a conocer un país o destino gracias a su gastronomía o los diferentes platillos y fusiones que puede ofrecer.

Matija Babic, un ciudadano croata de 40 años, originario de Zagreb, creó Taste Atlas en el 2008 buscando recopilar la gastronomía de todo el planeta y poder servir como una guía para cualquiera con acceso a internet.

¿Cuáles son los mejores platos con pollo, según Taste Atlas?

El Taste Atlas o también llamado ‘Atlas del sabor’ ubica este año al olato iraní Jujeh kebab en el primer lugar del ranking de platillos a base de pollo a nivel mundial, que ubica también al ají de gallina con una puntuación de 4,3 en el puesto 35. Con ello, la gastronomía peruana posee un nuevo representante a nivel internacional, fuera de los ya difundidos como el ceviche y lomo saltado.