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	Luz Mar&iacute;a Olaechea. Socia de Vi&ntilde;a Tacama y gerente de El Tambo, restaurante regional para la <a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/746724-lunahuana-brindando-con-el-pisco-de-uvina" target="_blank">difusi&oacute;n del enoturismo</a>.</div>


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	<strong>&iquest;C&oacute;mo es crecer en una familia donde todo <a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/746724-lunahuana-brindando-con-el-pisco-de-uvina" target="_blank">gira alrededor del vino</a>?</strong></div>
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	Bien lindo. Mi padre siempre tuvo mucha pasi&oacute;n por el vino y el pisco. Y, a prop&oacute;sito de lo que ha sucedido en Chile (que han expulsado a un periodista por decir que el pisco es peruano), mi padre luch&oacute; toda su vida por la denominaci&oacute;n de origen del pisco.</div>
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	<strong>PUEDE LEER</strong>. <a href="https://larepublica.pe/ocio/758640-descubre-como-cambia-tu-cara-con-tres-copas-de-vino" target="_blank">Descubre como cambia tu cara con tres copas de vino&nbsp;</a></div>
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	<strong>&iquest;C&oacute;mo te marc&oacute; eso a ti?</strong></div>
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	Esa es una parte de c&oacute;mo fue crecer en esto&hellip; Siempre, desde chicos, oy&eacute;ndolo hablar sobre la denominaci&oacute;n de origen, que era parte de los sue&ntilde;os. Y tambi&eacute;n cre&iacute;a que el vino en el Per&uacute; era y pod&iacute;a ser una realidad&hellip; &nbsp;</div>
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	<strong>&iquest;Y c&oacute;mo fue pasar tu infancia aqu&iacute; (en Vi&ntilde;a Tacama)? &nbsp;</strong></div>
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	Venir en vacaciones era un sue&ntilde;o. Hasta ahora me pasa que cuando llego y huelo la parte por donde est&aacute; la bodega, siento que es el olor de mi infancia. Para m&iacute; es una suerte, una m&iacute;stica y una tradici&oacute;n.</div>
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	<strong>&iquest;Para los ni&ntilde;os de tu familia el vino era una bebida de mesa?</strong></div>
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	Totalmente. De chica, no me gustaba mucho. Me dec&iacute;an que tome y yo: &iexcl;uy, qu&eacute; amargo! Pero de ah&iacute; era: mira, este vino que se ha hecho, o hemos sacado este tinto... Y ah&iacute; lo comienzas a apreciar y a aprender de cepas, de la importancia de la tierra, de eso que los franceses llaman terroir&hellip;</div>
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	<strong>&iquest;Es diferente aprender a apreciar el vino desde ni&ntilde;o?</strong></div>
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	Totalmente. Te amarra mucho a la tierra y a seguir luchando para que en la cabeza de la gente entre que s&iacute; puede haber vino peruano. Es algo que tenemos adentro, porque, como lo hemos vivido, queremos compartirlo.&nbsp;</div>
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	<strong>&iquest;Qu&eacute; prejuicios has escuchado sobre el vino peruano?</strong></div>
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	Uf, todos. Siento que hay bastante desconocimiento y hago un paralelo con el arte. Yo trabajo con el Ballet Municipal y, cuando empezamos, la gente dec&iacute;a: Yo no voy al ballet en el Per&uacute;, yo voy al ballet cuando viajo.&nbsp;</div>
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	<strong>&iquest;Y eso cambi&oacute;?</strong></div>
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	S&iacute;. Para las cosas de arte, y el vino es un arte tambi&eacute;n, tienes que tener cierto conocimiento, apertura de mente y no llevarte de lo que la gente piensa, sino de lo que te gusta. En este tema hay un poco de esnobismo, de pensar que si vas a un sitio y llevas una botella de vino argentino o espa&ntilde;ol vas a quedar mejor. &nbsp;</div>
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	<strong>&nbsp;&iquest;En qu&eacute; momento asumiste que era tambi&eacute;n tu pelea?</strong></div>
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	Yo creo que de m&aacute;s grande&hellip; Lo sab&iacute;a y todo, pero al hacer este proyecto (el restaurante de maridaje en El Tambo) he comenzado a conocer mucho m&aacute;s. A m&iacute; gastronom&iacute;a me interesa un mont&oacute;n y me he ido acercando tambi&eacute;n a los vinos a trav&eacute;s de la gastronom&iacute;a. Esto del vino es como tu nacionalidad, est&aacute; en la vena. &nbsp;</div>
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	<strong>Si cada miembro de tu familia tiene un aporte. &iquest;Cu&aacute;l fue el tuyo?</strong></div>
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	Justamente la parte de maridaje. En esa &eacute;poca, yo no estaba tan metida como mis hermanos y este proyecto, de El Tambo, estaba avanzado, asesorado por un se&ntilde;or argentino, el mismo que hab&iacute;a dise&ntilde;ado la ruta del pisco&hellip;</div>
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	<strong>&iquest;Y c&oacute;mo te involucraste?</strong></div>
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	Porque cuando hicieron el proyecto, el se&ntilde;or argentino, con una mentalidad s&uacute;per enol&oacute;gica, pero no gastron&oacute;mica, hab&iacute;a planteado que fuera un sitio para &ldquo;tapeo&rdquo;. Cuando lo supe, dije: &iexcl;Qu&eacute; horror! &iexcl;Todo el trabajo que la gente se toma para llegar y otra vez tiene que salir a comer, y teniendo una gastronom&iacute;a tan rica! Tenemos que hacer un restaurante. &nbsp; &nbsp; &nbsp;</div>
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	<strong>&iquest;Qu&eacute; sue&ntilde;o te falta realizar?</strong></div>
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	Uf, un mont&oacute;n. Que de todas maneras el vino tenga el espacio que tiene que tener. Ese es un camino en el que estamos gateando reci&eacute;n, porque hay que cambiar el chip de la gente. &nbsp;Para eso se ha hecho este sitio: para que sea un centro de difusi&oacute;n enol&oacute;gica. &nbsp;</div>
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	<strong>Cuando tomas un vino extranjero, &iquest;te sientes un poco infiel a tus propios vinos? (Risas)</strong></div>
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	S&iacute; (risas). No puedo contarlo mucho, pero a mi esposo, por ejemplo, a veces, por Navidad, sus clientes le regalan unos vinazos, El vino espa&ntilde;ol, El espumoso franc&eacute;s, y yo: &iexcl;a la cocina! El vino en la cocina tambi&eacute;n es maravilloso, pero yo &nbsp;solo sirvo Tacama. &nbsp;</div>
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	<strong>&iquest;Cu&aacute;l es tu maridaje favorito?</strong></div>
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	El Blanco de &nbsp;blancos con ceviche y arroz con mariscos, &iexcl;lo m&aacute;ximo! O tambi&eacute;n el picante con el Carmenere. &nbsp;</div>
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	<strong>&iquest;Cu&aacute;l es tu vino para el amor?</strong></div>
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	Yo dir&iacute;a que el Don Manuel Petit Verdot. &iexcl;Guau! &iexcl;Es incre&iacute;ble!</div>
<h3>
	La ficha</h3>
<p>Nac&iacute; en una familia que, por generaciones, ha producido vino en Vi&ntilde;a Tacama, de la cual es propietaria desde el siglo XIX. Al crecer, pasaba mis vacaciones en la casa hacienda construida en el siglo XVI, entre vi&ntilde;edos y barricas. Estudi&eacute; Administraci&oacute;n hotelera y trabaj&eacute; por 22 a&ntilde;os en un estudio de abogados, pero era una &aacute;vida lectora de libros gastron&oacute;micos. Cuando mi familia comenz&oacute; el proyecto de difusi&oacute;n del enoturismo en Vi&ntilde;a Tacama, decid&iacute; involucrarme en la apertura de El Tambo, un restaurante regional &nbsp;que busca que el maridaje sea una experiencia al alcance de todos.&nbsp;</p>


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