CNN en Español incluyó al chupe de camarones en lista de las 20 mejores sopas del mundo

El chupe de camarones, uno de los platos más importantes de la gastronomía de Arequipa, fue incluido en la lista elaborada por CNN en Español sobre las 20 mejores sopas del mundo.

Al referirse al delicioso platillo arequipeño, CNN en Español alude que “esta cremosa sopa de camarones con papas y maíz gana impulso con la adición de ají amarillo, un tipo de chile”.

Respecto a este delicioso y tradicional potaje sureño hay que precisar que es uno de los más populares en las mesas de los hogares de Arequipa, así como en sus picanterías (restaurantes de comida de antaño).

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La palabra chupe proviene del vocablo quechua chuwa misa, que significa plato hondo. Promperú detalla que, de acuerdo a la tradición, se servía durante las fiestas de Huarachicuy, en las que se festejaba el paso de los jóvenes incas hacia la adultez.

Ingredientes del chupe de camarones

Se trata de una sopa espesa y picante que lleva como principales insumos a los camarones de río, papa amarilla, queso fresco, leche, habas, choclo, arroz y huevo. Estos ingredientes son mezclados con un aderezo rojo a base de ajíes, que le da el toque de sabor y color.

La sopa de origen andino cuenta con una larga historia a través de la cual le han incorporado ingredientes mediterráneos tras la conquista española en el siglo XVI.

Arequipa, además de tener el titulo de Patrimonio Cultural de la Humanidad, también tiene fue reconocida como Ciudad Creativa de la Unesco en el rubro de gastronomía.

BBC también halagó al chupe de camarones

En el año 2019, la cadena BBC Mundo rindió homenaje a uno de los platos emblemáticos de la región Arequipa: el chupe de camarones, y destacó además la variada cocina que ofrece la Ciudad Blanca.

En un extenso informe, BBC Mundo responde a la pregunta ‘‘¿Cómo el chupe de camarones, un crustáceo típico de las zonas costeras, se ha convertido en el plato emblemático de Arequipa?’', una ciudad ubicada a más de 120 kilómetros de la costa. También elogia el incomparable sabor y la calidad de la comida tradicional de esta región.

La BBC también destacó los 94 platos registrados que tiene Arequipa, una cifra que la ubica en el récord nacional.

“Manjar supremo”

El chupe de camarones también adquirió fama literaria gracias a que aparece en los recuerdos gastronómicos preferidos del premio Nobel de Literatura, Mario Vargas Llosa, quien nació en Arequipa en 1936.

“Vivía solo, cuidado por el ama de llaves, la señora Inocencia, que puso bajo mis ojos, por primera vez, un chupe de camarones, rojizo y candente, manjar supremo de la cocina arequipeña, que luego sería mi plato preferido”, se puede leer en el artículo La casa de Arequipa, que Vargas Llosa escribió para su columna Piedra de Toque en el diario El País, en el 2011.

Otras 19 delicias

El especial de la CNN en Español también incluye platos como el banga de Nigeria, el pho de ternera de Vietnam, borscht de Ucrania, bouillabaisse de Francia, el caldo verde de Portugal, chorba frik de Argelia, Libia y Túnez.

Además integran el listado el gazpacho de España, la sopa de maní de África occidental, gumbo de Estados Unidos, harira de Marruecos, kharcho de Georgia, la sopa de fideos con carne de Lanzhhou de China, mohinga de Myanmar.

Completan el especial el menudo de México, moqueca de camarão de Brasil, soto ayam de Indonesia, tom yum goong de Tailandia, tonkotsu ramen de Japón y yayla çorbasi de Turquía.