Mincul busca que el ceviche sea reconocido por la Unesco como patrimonio cultural inmaterial

Para los peruanos, la receta de la felicidad se asemeja al ceviche. Pero este platillo bandera no solo ocupa un lugar especial en las mesas familiares, sino también en los planes del Ejecutivo, quien ha designado una comisión para definir la líneas de acción que buscan salvaguardar las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del tradicional ceviche.

“Lo que tenemos que demostrar es la riqueza y diversidad del ceviche en el Perú”, señaló la ministra de Cultura, Gisela Ortiz para El Peruano y agregó que “un elemento fundamental del patrimonio cultural de los peruanos es la cocina que, además de ser una fuente de identidad nacional, es fuente de trabajo e inclusión social, cultural y económica”.

¿De qué se encarga la comisión?

El Ministerio de Cultura ha denominado a esta comisión multisectorial de naturaleza temporal como Grupo de trabajo para definir líneas de acción de salvaguardia para las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche. Tiene como objetivo, entonces, dar a conocer la labor que realizan las comunidades por mantener, transmitir y preservar sus diversas tradiciones vinculadas a la preparación del famoso potaje.

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Asimismo, en el expediente se resaltará la importancia de la cocina como factor de cohesión social y de reconocimiento mutuo entre peruanos. Además, se hará hincapié en la promoción del cuidado y sostenibilidad de los recursos que son fundamentales para hacer tan diversa a la gastronomía peruana.

“La cocina es una de las expresiones que mejor cohesiona a los peruanos. Los peruanos somos más unidos que nunca en torno a una mesa”, indicó Ortiz.

Cabe mencionar que quienes conforman el equipo son los representantes del Viceministerio de Patrimonio Cultural e Industrias Culturales, de la Dirección General de Patrimonio Cultural, de la Dirección de Patrimonio Inmaterial, así como del ministerio del Ambiente, Agricultura, Comercio, Producción y Relaciones Exteriores.

Gastronomía a nivel mundial

Hasta el momento, solo la gastronomía de Francia y México está calificada en su totalidad como patrimonio inmaterial de la humanidad. Asimismo, Chipre, Croacia, España, Grecia, Italia, Marruecos y Portugal comparten la dieta mediterránea dentro de la lista representativa del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad de la Unesco.

Por su parte, durante los últimos años, Perú ha intentado promover ante la Unesco una candidatura que recoja su reconocida gastronomía tradicional en su conjunto. Por lo pronto, el país tiene 11 expresiones culturales reconocidas como patrimonio inmaterial de la humanidad, entre ellas la Huaconada de Mito, la danza de tijeras, la peregrinación al Santuario del Señor de Qoyllurit’i, la festividad de la Virgen de la Candelaria y la cerámica awajún.