Come CALLAO: chef de COLOMBIA abre restaurante de comida peruana en Barranquilla

Paolo Vivero es un chef de Barranquilla, Colombia, que se enamoró de la gastronomía peruana desde muy joven. Por ello, hace años decidió viajar a Perú para experimentar en carne propia la preparación de los diversos platillos. Al regresar a su país, tuvo la maravillosa idea de emprender un negocio de comida, al cual puso un singular nombre, Come Callao, donde el plato símbolo es el lomo saltado. 

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El recorrido al éxito de Paolo Vivero con la comida peruana 

Después de un buen tiempo que trabajó como cocinero en Panamá, Paolo volvió a Colombia, pero con la comida peruana en la mente. Es así como de nuevo decidió salir de su tierra natal para aventurarse en un país que es reconocido mundialmente por tener una de las mejores gastronomías, hablamos de nada más y nada menos que de Perú. 

Vivero sentía mucha hambre de conocimiento sobre la cocina peruana, por ello no dudó ni un segundo en venir a nuestra tierra. “Voy a investigar, aprender, conocer, y así fue; tomé un bus del Cruz del Sur hasta Javier Prado. Lo tomé un domingo y un jueves ya estaba en Perú”, contó a la República. Ni bien pisó suelo nacional, buscó un centro de estudios que lo saciara de información. 

Estudió en el instituto gastronómico D'Gallia, en el cual llevó el curso Avance Culinario para entender y aprender a comer la comida peruana. “Nosotros, los extranjeros, tenemos la percepción de que el ají nos daña la comida, por eso yo quería entender. Hay un dato curioso que, cuando estábamos haciendo crema de rocoto, era como si me echaran gas lacrimógeno en la cara porque no estamos acostumbrados”, detalló. 

Hizo sus prácticas en el restaurante Factoría, donde trabajó con Luciano Mazzetti. Además, nunca se quedó con los brazos cruzados y se puso a estudiar cocina en Inteci por recomendación de un profesor.

Investigaba y estudiaba duro y parejo hasta que logró participar en la feria Invita Perú, que se realizó en el Parque de la Exposición en el 2017, en el cual quedó en el segundo puesto.

“Me especialicé más en el tema del chifa, de esa fusión peruana-china”. Después de absorber todo sobre cocina en Perú, se fue rumbo a República Dominicana, pero la pandemia frustró sus planes en aquel lugar. Hasta que regresó a Colombia gracias a un vuelo humanitario, es ahí cuando comienza la creación de Come Callao. 

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Come Callao en Barranquilla es un éxito y se hizo viral en las redes sociales 

“Yo me acuerdo de que llegué un jueves a Colombia y un sábado hice una carta. Ahí empieza Come Callao”. El restaurante de comida peruana, que tiene tres años desde su fundación, inició con platillos como lomo saltado y ceviche. Entre amigos comenzó a correr la voz de que Paolo vendía potajes de Perú. 

“Yo quería poner la comida peruana a un precio accesible para que todo el mundo pueda probarla. Yo me hice como si fuera un huarique y definitivamente ese ha sido el éxito de Come Callao”. Paolo también quiso que las personas relacionaran el nombre de su negocio con el ceviche, por ello utiliza la denominación del primer puerto de Perú, el cual hasta el momento es un boom. De igual forma, tiene otros significados que puedes enterarte a través del siguiente video. 

El platillo que más demanda tiene es el lomo saltado porque, en Colombia, a las personas les encanta comer carne, cebolla, tomate y arroz blanco. Desde la apertura a las 11.30 a. m. hasta el cierre a las 3.00 p. m., no paran de atender y ofrecer la exquisita comida. Además, se le ocurrió la buena idea de fusionar algunos platos como la causa con el lomo o con el arroz cremoso. 

Los influencers colombianos y los ciudadanos peruanos y extranjeros que han ido al restaurante quedaron asombrados por la sazón de Paolo. Por esa razón, muchos han publicado diversos videos en las redes sociales, en los cuales el local se hizo viral. Asimismo, quienes han llegado al establecimiento, esperan horas para lograr ingresar. 

¿Cómo es considerada la comida peruana en el mundo?

La gastronomía peruana ha tomado mucho protagonismo desde hace varios años, por lo que actualmente se le conoce como una de las más ricas y variadas. Asimismo, es Perú el mejor destino culinario.

¿Cuáles son los platos tradicionales de Perú?

• Lomo saltado
• Papa a la huancaína
• Ceviche
• Rocoto relleno
• Arroz con pollo
• Seco de cabrito
• Causa rellena