¿El ceviche es peruano o ecuatoriano? La historia del plato bandera del Perú se remonta a hace 2.000 años

El ceviche, un plato que evoca frescura y sabor en cada bocado, ha generado debates sobre su origen entre Perú y Ecuador. Sin embargo, la mayoría de los historiadores gastronómicos coinciden en que su historia se remonta a más de 2.000 años en las costas peruanas. Este manjar, considerado el plato bandera de Perú, es una muestra de la rica herencia culinaria del país.

Desde tiempos precolombinos, las culturas mochica y tallán ya preparaban una versión primitiva del ceviche utilizando pescado fresco y jugos de frutas ácidas como el tumbo. Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, se incorporaron nuevos ingredientes como la cebolla y el limón, transformando el ceviche en el plato emblemático que hoy conocemos. Esta fusión de culturas ha dado como resultado una receta que es un orgullo nacional y una delicia internacional.

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Este es el verdadero origen del ceviche

El verdadero origen del ceviche se sitúa en las costas del antiguo Perú, donde las civilizaciones preincas desarrollaron técnicas para marinar pescado con jugos de frutas ácidas. Estos métodos eran esenciales para la conservación de los alimentos en un entorno donde la pesca era una actividad predominante. Con el tiempo, la receta fue evolucionando, incorporando ingredientes traídos por los españoles, como el limón y la cebolla, que añadieron un nuevo nivel de sabor al plato.

El ceviche se convirtió en una parte integral de la cultura gastronómica peruana, y su popularidad se extendió rápidamente por todo el territorio. En 2023, el ceviche fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, reafirmando su importancia y su arraigo en la identidad peruana.

¿El ceviche ecuatoriano es mejor que el peruano? Esto dice Taste Atlas

El debate sobre si el ceviche ecuatoriano es mejor que el peruano ha sido objeto de discusiones apasionadas en ambos países. Según Taste Atlas, un portal reconocido por su evaluación de platos tradicionales alrededor del mundo, el ceviche peruano destaca por su frescura y su sencillez. Mientras que el ceviche ecuatoriano suele incluir tomates y otros vegetales, el peruano mantiene un enfoque más minimalista, resaltando la calidad del pescado y el sabor ácido del limón.

Taste Atlas coloca al ceviche peruano en una posición privilegiada, destacando su equilibrio perfecto de sabores y su autenticidad. Aunque ambos países tienen sus propias versiones y variaciones, el ceviche peruano sigue siendo el más apreciado a nivel internacional.

¿Cuántas variantes de ceviche peruano existen?

La diversidad del ceviche peruano es gigantesca, con numerosas variantes que reflejan la riqueza cultural y la biodiversidad del país. Entre las más conocidas se encuentran el ceviche clásico, preparado con pescado blanco marinado en limón, ají limo, cebolla roja y cilantro. Otra variante popular es el ceviche mixto, que incluye mariscos como calamares, camarones y pulpo.

En la región amazónica, el ceviche se prepara con pescado de río y se acompaña de plátano frito. En la costa norte, es común encontrar el ceviche de conchas negras. Cada variante ofrece una experiencia única, manteniendo la esencia del ceviche peruano mientras incorpora ingredientes y técnicas locales.

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Así se prepara un buen ceviche, según un reconocido chef peruano

Preparar un buen ceviche requiere de ingredientes frescos y una técnica precisa. Según el chef peruano Gastón Acurio, uno de los más reconocidos a nivel mundial, la clave para un ceviche perfecto radica en la calidad del pescado y el uso de limón recién exprimido. A continuación, te compartimos su receta recomendada para la web Oceana's.

Ingredientes:

• 180 gramos de filete de pescado blanco fresco (corvina, lenguado o bonito)
• Leche de tigre (licuado de trozos de pescado, limón, cebolla, apio, sal y ají limo)
• 1 cebolla roja cortada en juliana
• Zumo de limón
• Zumo de naranja agria
• 1/2 cucharada de ajo molido
• 1 cucharadita de jugo de kion
• 1 ají limo cortado en rodajas finas
• 1 ramita de cilantro picado
• 1 ramita de apio picado
• Sal al gusto
• Choclo cocido y cortado en rodajas
• Camote cocido y cortado en rodajas

Preparación:

1. Corta el pescado en cubos de aproximadamente 1.5 cm.
2. En un recipiente grande, mezcla el pescado con el jugo de limón, jugo de naranja agria, el ajo molido, jugo de kion y la leche de tigre, asegurándote de que todos los cubos estén bien cubiertos por el jugo. Deja reposar durante unos 10-15 minutos para que el pescado se marine.
3. Añade la cebolla, el ají limo y el cilantro al pescado marinado. Mezcla bien.
4. Sazona con sal al gusto.
5. Sirve el ceviche acompañado de choclo y camote.