El peruano que limpiaba baños y hoy es dueño del restaurante más top de Australia: "Hacemos conocida nuestra comida"

Hugo Alberto Tello Guevara es un chiclayano que hoy en día radica en Sídney, Australia, y deja el nombre del Perú en alto. Inspirado por los negocios gastronómicos de su abuela, este peruano decidió hacer lo mismo, pero a su estilo y muy lejos de su tierra natal. Aunque empezó con trabajos de limpieza y como chofer, siempre quiso emprender con algo propio. Fue así como, con esfuerzo y dedicación, fundó Moche Peruvian Fusion, el restaurante de comida peruana más popular de este país de Oceanía.

Conoce más sobre la inspiradora historia de este peruano en esta entrevista para La República.

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Inicios en Australia y La Previa, restobar

Hugo estudió la carrera de Derecho en su natal Chiclayo. Sin embargo, en 2009 emigró a Australia gracias a su padre y, al principio, al no saber inglés, comenzó trabajando en limpieza en colegios y otros lugares durante un par de años. Luego se dedicó a manejar autobuses durante otros 12.

En 2016, regresó a Perú y empezó a planear la fundación de su propio restaurante en Chiclayo: La Previa, restobar. Aunque inicialmente le fue bien, ese mismo año empieza uno de los peores fenómenos climatológicos que pasó Perú: El Niño Costero, el cual duró hasta 2017 y dejó un saldo de más de 100 fallecidos y que superó los 140.000 damnificados. "Fue algo triste para mí, pero lo tomé como una lección", comentó.

En 2017, regresó a Australia, pero con la idea clara de abrir un restaurante. Continuó con su trabajo de chofer de buses y con su primo, Álvaro Tello, empezaron a planificar cómo sería este negocio, ya que no era una tarea sencilla: "Los presupuestos acá para crear un restaurante no son tan fáciles como hacerlo en Perú".

Moche Peruvian Fusion, el restaurante peruano en Australia

Tanto Álvaro como Hugo juntaron toda la capital posible para hacer realidad Moche Peruvian Fusion y, en 2023, finalmente fue inaugurado. Poco tiempo después se les unió un miembro de la familia más: Eddy Tello, quien era un chef profesional.

"Hasta el día de hoy no es tan conocida (la comida peruana), estamos nosotros prácticamente cumpliendo la misión de hacer conocida nuestra comida. Desde que hemos abierto (Moche Peruvian Fusión) han abierto tres más, pero antes había solamente un restaurante", indicó.

En Moche Peruvian Fusion empezaron a ofrecer comida fusión peruano-japonesa, pero al ver que el verdadero 'fuerte' era la gastronomía peruana, puesto que los mismos comensales la pedían más, optaron por enfocarse exclusivamente en nuestra gastronomía. Para Hugo, los platos bandera son el lomo saltado, el arroz con mariscos y el ceviche.

Asimismo, crearon el mixto crocante, un platillo inspirado en Chiclayo, cuyos ingredientes son la papa prensada, carne de cerdo crocante y la de res crocante, bañada en zarza.

"Por los años que tengo acá siempre, como peruano, buscaba a dónde ir, pero sentía que había solamente un lugar y ese lugar, para mí, no era lo que yo buscaba, no me sentía como si estuviese comiendo nuestra comida y mi deseo es que tiene que haber algo que en realidad se sienta como en Perú. Esa es nuestra idea principal", declaró.

Curiosamente, los principales clientes de Moche Peruvian Fusion no son peruanos, ya que tiene más afluencia de australianos, asiáticos y latinos en general. Hugo Tello, junto con sus primos, se esforzaron tanto por brindar el mejor servicio que ganaron el premio al mejor restaurante peruano fusión de Australia, otorgado por la empresa LUXlife. Por si fuera poco, la mayoría de los empleados son chiclayano y solo dos mujeres provienen de Lima.

¿Qué necesita un peruano para ir a Australia?

Para ingresar a Australia, es requisito contar con una visa para aquellos que no sean ciudadanos australianos. Esta visa debe obtenerse previamente al viaje. Para más detalles sobre los tipos de visas disponibles, requisitos, formularios, tarifas y procesos de solicitud, te invitamos a visitar el sitio web del Departamento de Asuntos Internos antes de iniciar tu trámite.

¿Cómo obtener la visa australiana?

• Los solicitantes deben presentar dos certificados: el Certificado de Antecedentes Penales y el Certificado de Antecedentes Judiciales.
• Los ciudadanos peruanos que residen en Perú pueden obtener su Certificado de Antecedentes Penales aquí.
• Los ciudadanos peruanos que residen en Perú pueden obtener su Certificado de Antecedentes Judiciales aquí.

Tanto los ciudadanos peruanos que viven en el extranjero como los no ciudadanos que necesiten alguno de estos certificados deben ponerse en contacto con el Consulado o Embajada más cercano a su lugar de residencia.