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Hace cuatro a&ntilde;os eran apenas media docena de marcas. Hoy ya son m&aacute;s de 60. Aunque enfrenta problemas, sobre todo el de los altos impuestos, el negocio de las <a href="https://larepublica.pe/turismo/rumbos-al-dia/811773-lima-beer-week-la-fiesta-de-la-cerveza-artesanal-en-el-hotel-marriott" target="_blank">cervezas artesanales</a> sigue creciendo. El Lima Beer Week que se realiza esta semana es una prueba de su vitalidad.

T&eacute;cnicamente hablando, el primer cervecero artesanal del Per&uacute; fue el caballero alem&aacute;n Federico Bindels, quien, despu&eacute;s de algunos a&ntilde;os de preparar la bebida en su casa de la calle Vivanco, en el Callao, en 1863 fund&oacute; la Cervecer&iacute;a Pilsen, la semilla del actual conglomerado cervecero.
PUEDES VER: <a href="https://larepublica.pe/marketing/747534-las-cervezas-que-desaparecieron-del-mercado-peruano" target="_blank">Las cervezas que desaparecieron del mercado peruano</a>
Pero Bindels era, a fin de cuentas, un industrial. Si buscamos a los pioneros de la cerveza artesanal tal como la conocemos hoy &ndash;de peque&ntilde;a escala, privilegiando la calidad sobre todas las cosas&ndash;, debemos detenernos en la segunda mitad de los noventa.
Fue por esos a&ntilde;os cuando el ingeniero qu&iacute;mico Hugo Ald&oacute;n comenz&oacute; a preparar Golden Lager, Red Ale y una decena de variedades m&aacute;s para la discoteca Mamut, de Miraflores.
Y por esos a&ntilde;os cuando un grupo de amigos y ex trabajadores de Pilsen Trujillo, entre los que estaba Franco Cruz, empezaron a elaborar la bebida y a venderla en una discoteca que bautizaron Hops (&quot;l&uacute;pulos&quot; en ingl&eacute;s), en la Ciudad de la Eterna Primavera.
Ellos fueron los pioneros de lo que tres lustros despu&eacute;s constituye un verdadero boom, con m&aacute;s de <a href="https://larepublica.pe/economia/785258-crean-cerveza-artesanal-de-chicha-de-jora-fotos" target="_blank">60 peque&ntilde;as cervecer&iacute;as repartidas</a> a lo largo del pa&iacute;s y m&aacute;s de 200 variedades de cerveza.
El &uacute;ltimo viernes comenz&oacute; el Lima Beer Week, el evento m&aacute;s importante de los <a href="https://larepublica.pe/empresa/806857-barragraupe-la-web-que-permite-acceder-mas-de-80-cervezas-artesanales-peruanas" target="_blank">cerveceros artesanales</a> de la capital. La ocasi&oacute;n es un buen momento para revisar la situaci&oacute;n de este pujante sector y conocer cu&aacute;les son los desaf&iacute;os que debe superar para consolidarse.
<h3>
	Por el mill&oacute;n de litros</h3>
Es verdad que el boom comenz&oacute; a incubarse en 2011, cuando los amigos Diego Rodr&iacute;guez, Ignacio Schwalb y Juan Diego V&aacute;squez sacaron al mercado Barbarian, hoy en d&iacute;a la marca m&aacute;s conocida en el pa&iacute;s.
Pero unos a&ntilde;os antes ya se beb&iacute;a cerveza artesanal en provincias. No solo estaba Hops, que despu&eacute;s de todo era un brew bar y expend&iacute;a su bebida en su local. En Tacna, dos amigos, Milkov Machaca y Ernesto Silva, comercializaban su marca, Mushna, desde 2004. Y en Arequipa la familia Quispe vend&iacute;a su cerveza artesanal Melkim desde 2005, en su restaurante de Yanahuara.
Dicho esto, es cierto que el consumo de la cerveza artesanal empieza a difundirse en Lima entre 2012 y 2013 con Barbarian, Sierra Andina (de Huaraz), Cumbres y Amarilis. Comenzaron vendiendo en barriles de chopp a los pocos bares y restaurantes que entonces aceptaban su producto: Chez Phillippe, Ca&ntilde;as &amp; Tapas, Mayta y poco m&aacute;s.
Un apoyo fundamental vino de los chefs. Gast&oacute;n Acurio, por ejemplo, convoc&oacute; a Barbarian para que sirvieran su cerveza junto al men&uacute; degustaci&oacute;n del Astrid &amp; Gast&oacute;n de San Isidro. Y Lorena Valdivia y Jason Nanka difundieron los productos de Cumbres en su restaurante, Nanka. En 2014, Gast&oacute;n tambi&eacute;n ser&iacute;a clave para involucrar a Cumbres en una campa&ntilde;a publicitaria del Banco Continental a prop&oacute;sito del Mundial de F&uacute;tbol.
&mdash;Esa campa&ntilde;a nos sirvi&oacute; un mont&oacute;n, dice Jorge Jim&eacute;nez, gerente general de Cumbres. &ndash;En general, a todas las marcas, porque fue la primera vez que la cerveza artesanal peruana sali&oacute; en la televisi&oacute;n.
Ese a&ntilde;o, los cerveceros hicieron su primer festival, en la Casa T&uacute;pac de Barranco. Participaron 15 marcas. Para la segunda edici&oacute;n, en 2015, ya eran 25 los participantes. Stephan Farf&aacute;n, CEO de Nuevo Mundo, calcula que actualmente hay entre 60 y 70 cervecer&iacute;as artesanales en el pa&iacute;s, contando tanto a las peque&ntilde;as empresas que han registrado sus marcas, como a los ciudadanos que preparan cerveza en sus casas y la venden a amigos y conocidos.
De ellas, 26 est&aacute;n agrupadas en la <a href="https://larepublica.pe/sociedad/721134-cervezas-artesanales-de-330-ml-aumentarian-su-precio-en-5-soles-si-se-aprueba-ley" target="_blank">Uni&oacute;n de Cervecer&iacute;as Artesanales del Per&uacute; (UCAP)</a>.
Hay m&aacute;s indicios de que el negocio se est&aacute; expandiendo. Stephan Farf&aacute;n y Franco Cruz, el maestro cervecero de Hops, calculan que solo en Lima debe de haber m&aacute;s de 400 establecimientos que expenden cerveza artesanal. Bares, restaurantes, hoteles y supermercados, principalmente. Hay, adem&aacute;s, seis bares que venden su propia cerveza: Hops, Barranco Beer Company, Barbarian, Nuevo Mundo Draft Bar, Jaya y Wicks.
Jorge Jim&eacute;nez, de Cumbres, dice que cada vez m&aacute;s restaurantes que no son A1 demandan su producto, corriendo un riesgo &ndash;despu&eacute;s de todo, una cerveza artesanal se vende al doble o al triple que una industrial. Lo hacen porque creen que funcionar&aacute;. Y funciona.
El a&ntilde;o pasado los cerveceros artesanales vendieron 650 mil litros. Este a&ntilde;o calculan que vender&aacute;n 1 mill&oacute;n de litros.
<h3>
	Competencia injusta</h3>
El Impuesto Selectivo al Consumo (ISC) es el mayor desaf&iacute;o que tienen. El problema es que el gravamen es el mismo que se le impone a la gran industria: 25% sobre el precio de venta (30% si la bebida tiene menos de 6 grados de alcohol) o un monto fijo de 1.25 soles por cada litro vendido.
Evidentemente, hacer un producto de mucho mayor calidad, sin agregarle aditivos baratos como el arroz o el ma&iacute;z, y a una escala much&iacute;simo m&aacute;s reducida es much&iacute;simo m&aacute;s costoso. Franco Cruz, que trabaj&oacute; en Backus &amp; Johnston varios a&ntilde;os, lo explica:
&ndash;A Backus producir cien litros de cerveza le cuesta 50 centavos. A m&iacute; hacer un litro, no cien litros sino un litro, me cuesta cuatro soles.
Por esa raz&oacute;n que <a href="https://larepublica.pe/sociedad/720876-cervecerias-artesanales-denuncian-que-proyecto-de-ley-pretende-desaparecer-su-sector" target="_blank">una botella de cerveza artesanal</a> se vende al doble o al triple que una cerveza industrial. Y paga el doble o el triple de ISC.
En la legislatura pasada, la Comisi&oacute;n de Defensa del Consumidor aprob&oacute; un dictamen que reformaba el sistema mixto con el que se cobra el ISC a las cervezas. Y propon&iacute;a que las artesanales dejasen de pagar un porcentaje del precio de venta y pagasen el monto fijo, 1.25 soles por litro.
Pero la legislatura acab&oacute; sin que el dictamen se debatiera en el Pleno del Congreso.
<a href="https://larepublica.pe/sociedad/720252-realizaran-festival-de-cerveza-artesanal-este-domingo-en-pachacamac" target="_blank">Los cerveceros artesanales</a> esperan que los legisladores que impulsaron esta modificaci&oacute;n, en particular Luis Galarreta, la retomen.
Mientras tanto, ellos seguir&aacute;n haciendo lo suyo. Trabajando en elaborar el mejor producto posible. Con la mejor calidad. E innovando.
Innovando como lo est&aacute; haciendo Candelaria, con su maestro cervecero Diego Aste, que en estos d&iacute;as est&aacute; presentando una cerveza con zapallo loche y aj&iacute; cerezo lambayecano, dise&ntilde;ada al alim&oacute;n junto al conocido chef H&eacute;ctor Sol&iacute;s.
Exquisiteces como esta se podr&aacute;n probar hasta el domingo 23 en los eventos del <a href="https://larepublica.pe/turismo/rumbos-al-dia/811773-lima-beer-week-la-fiesta-de-la-cerveza-artesanal-en-el-hotel-marriott" target="_blank">Lima Beer Week</a>. M&aacute;s de 40 actividades en bares, restaurantes, hoteles y plantas de cerveza. Fiestas, degustaciones, cenas de maridajes, visitas guiadas y descuentos en todos lados. Aunque enfrenta serios desaf&iacute;os, el mundo de la cerveza artesanal se sigue expandiendo.

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