Brindis navideño: ¿cuáles son las diferencias entre el champagne, el cava y el prosecco?

Faltan pocos días para celebrar la Navidad y los vinos espumantes son un clásico que no puede faltar en la mesa a la hora del brindis. Entre los más populares están la cava, el prosecco y  el champagne, pero ¿conoces realmente las diferencia que hay entre ellos?. En esta nota te lo explicamos.

Champagne

El champagne es un tipo de vino espumante que se produce, cosecha y elabora únicamente en el área delimitada de Champagne en Francia, ya que las únicas tres variedades de uvas que se utilizan para su fabricación (Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Menuier)  solo crecen en este lugar debido a las características propias del suelo y el clima. Cualquier vino elaborado fuera de estas fronteras no es champagne, por muchas burbujas que tenga.

Además, el champagne se elabora con el método Champenoise, que consiste en darle una segunda fermentación en botella. Es el mismo método de elaboración que el tradicional, sin embargo, únicamente los enólogos de Champagne pueden legalmente hacer constar en la etiqueta este procedimiento.

El tipo de burbuja es fina y cuenta con 7 tipos: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Seco, Seco, Semiseco y Dulce.

Cava

Esta variedad de vino se caracteriza por su sabor armónico, equilibrado y ligero. Se produce en España, mayoritariamente en Cataluña. Su producción tiene como núcleo la comarca vinícola del Penedès, alrededor de Sant Sadurní d’Anoia. Las principales variedades de uva que se emplean son: Macabeu, Xarel.lo, Parellada, Morastrell, Garnacha.

Al igual que en el caso del champagne, se realiza con el método tradicional de segunda fermentación natural en botella, que se utiliza en la elaboración de vinos espumosos de alta calidad. Para elaborar un cava rosado se permite el uso de Pinot Noir y Trepat.

Cabe resaltar que el cava debe servirse muy frío, a una temperatura de 4ºC a 6°C, para captar mejor su sabor. Se aconseja enfriar la botella en un cubo que contenga agua y hielo y no ponerla nunca en el refrigerador de la nevera, ni agregarle hielo.

Prosecco

Es un tipo de vino espumante que destaca por su olor frutal, dulzor y finura. Se produce, principalmente, con uvas Glera en el noreste de Italia, el cual incluye las regiones de Friuli-Venezia Giulia y Véneto.

A diferencia del Cava y el Champagne, que realizan la segunda fermentación en botella, este vino consigue sus burbujas en grandes depósitos de fermentación a través del método charmat.

Además, el Prosecco ofrece tres versiones de producto en función de la existencia y el grado de burbuja: el prosecco espumante, el frizzante (con menos cantidad de burbujas) y el tranquillo (sin burbujas). Asimismo, presenta diferentes grados de dulzor, desde el brut (con hasta 15 g de azúcar), pasando por el extraseco (de 15 a 20 g) y el seco (de 20 a 35 g).

¿Champagne o espumante?: Por qué no son exactamente lo mismo

De forma práctica, podríamos decir que todo champagne es un vino espumoso, sin embargo, no todos los espumantes se pueden llamar champagne, ya que este se diferencia de los demás por su origen, tipo de uva y método de producción.

En ese sentido, se denominan Champagne los vinos espumosos elaborados dentro de las fronteras de Champagne, en Francia, que respeten los procedimientos impuestos por la legislación. Ello implica estar elaborados bajo el método tradicional, con las variedades de uva autorizadas  (Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Menuier)  y en tiempos mínimos de añejamiento, entre otras cuestiones.

Todos los demás vinos elaborados del mismo modo, pero fuera de dicha región, serán catalogados como espumosos o sparkling wines.

¿Qué significa brut, extra brut, brut nature y semiseco?

Estas denominaciones hacen referencia al nivel de azúcar que contiene el vino. A continuación, te explicaremos la cantidad de azúcar necesaria para nombrar de una u otra forma al vino.

• Brut nature: Se le llama así al vino espumoso al que no se le añade azúcar después del degüello. Contenido de azúcar inferior a 3 g/l, es decir, poco azúcar.
  
• Extra brut: Contiene hasta 6 g/l de azúcar, siendo ligeramente más dulce que el brut nature.
  
• Brut: Contiene hasta 15 g/l  de azúcar. Se puede decir que es el término medio.
  
• Seco: Contiene entre 17 y 32 g/l de azúcar.
  
• Semiseco: Contienen entre 32 y 50 g/l de azúcar.
  
• Dulce: Su contenido de azúcar supera los 50 g/l.

¿Qué determina el precio y la calidad del espumante?

En el caso de los espumantes el precio se determina de acuerdo a la complejidad del proceso y la cantidad de cualidades excepcionales que adquiere el vino.

Respecto a ello, la especialista en vinos Lorena Mulet, mencionó para el diario El Clarín, que existen cuatro factores que inciden en el precio final de un vino espumante:

• El terroir: características del suelo donde están los viñedos.
  
• El tiempo y dedicación que demande la elaboración.
  
• La singularidad y el tiempo que el vino permanece en fermentación

Por otro lado, la calidad del espumante, se puede determinar a partir del sabor o en algunos casos, los indicadores que rigen los parámetros de calidad vienen descritos en la etiqueta, por lo que para conocerlos solo es necesario leerlos. Además, siempre se puede solicitar información a las vinotecas o averiguar en las webs o redes sociales de las bodegas más reconocidas.

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