Peruano abre restaurante en Europa y hoy es considerado como la catedral de la cocina del Perú: "Quispe no es sinónimo de simpleza"

César Figari, un visionario peruano formado en ingeniería civil, transformó la escena gastronómica de Madrid al inaugurar el Grupo Quispe en 2018. Con una combinación magistral de las tradiciones culinarias de su país y las técnicas modernas, estableció un nuevo paradigma en la alta cocina peruana en Europa.

¿Quién es el peruano que abrió un restaurante en Europa?

El peruano llegó a Madrid en el año 2000 con el objetivo de completar un MBA y ampliar su formación como ingeniero. Lo que comenzó como un viaje académico pronto se convirtió en una aventura culinaria, cuando el empresario descubrió su pasión por la cocina. Inspirado por la efervescencia gastronómica de la capital española, decidió, junto a su esposa Constanza Rey, crear el Grupo Quispe.

Este emprendimiento se estableció estratégicamente en la calle Conde de Aranda 4, 28001 Madrid, España, una zona conocida por su elegancia y sofisticación, lo que convirtió al restaurante Quispe en un punto de referencia para los amantes de la cocina peruana.

¿Por qué Quispe es considerado como 'la catedral de la comida peruana'?

Este restaurante, que lleva el nombre de uno de los apellidos más emblemáticos y populares de Perú, es reconocido por expertos y críticos como 'la catedral de la cocina peruana'. Esta denominación no solo se debe a su excepcional oferta culinaria, que captura la esencia de Perú, sino también a su ambiente, que combina arte y diseño moderno con la tradición.

En declaraciones a 20 Minutos, el empresario mencionó lo siguiente: "Quispe demuestra que las raíces populares no son sinónimo de simpleza, sino de tradición, historia y legado. (...). Los Quispe se han ido mezclando con diferentes culturas, por lo que son una fiel representación de la realidad de esta sociedad". 

¿Qué platos se ofrece en el restaurante peruano Quispe?

El menú de Quispe ofrece una variedad que satisface a los paladares más exigentes. Los visitantes pueden disfrutar desde el ceviche de corvina, tiraditos de atún de almadraba, hasta exquisitas causas limeñas de langostinos. Además, el restaurante ofrece una experiencia completa con sus dos restaurantes hermanos: Ponja Nikkei y Sillao, que destacan por platos como nigiris, makis y el arroz achupetado de gambón y almejas.

Cada plato en grupo Quispe se elabora con ingredientes de la más alta calidad, seleccionados cuidadosamente de proveedores locales, lo que asegura frescura y apoya la economía de proximidad. La coctelería no se queda atrás, con una carta que incluye desde el tradicional pisco sour hasta creaciones innovadoras como el cholopolitan, convirtiendo a lugar en una verdadera experiencia gastronómica que trasciende fronteras.