CÓMO PREPARAR CEVICHE DE POLLO PERUANO

El ceviche de pollo (o ceviche caliente de pollo) es una adaptación del famoso ceviche de pato norteño. La naranja agria da el toque ácido a la receta original. El limón hace lo propio en la versión casera con pollo.

INGREDIENTES

• 4 presas de pollo grandes (piernas con encuentro)
• 1 cebolla cortada en juliana
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 4 cucharadas de ají amarillo molido
• 5 dientes de ajo enteros
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 ½ tazas de caldo de pollo
• Aceite vegetal
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Culantro en rama y picado
• ½ kilo de yuca cocida y cortada en trozos

PREPARACIÓN

1. Sazonar las presas de pollo con sal, pimienta y comino. Agregar los dientes de ajo enteros y el jugo de limón. Macerar por alrededor de 30 minutos.
2. Dorar las presas en una olla con aceite vegetal caliente. Una vez doradas, reservarlas.
3. En otra olla o en la misma donde se doró el pollo, añadir la cebolla y sofreírla hasta que esté suave. Agregar el ajo molido y seguir sofriendo por un par de minutos más. Luego, echar el ají amarillo e integrarlo bien. Cocinar de 3 a 5 minutos, removiendo constantemente.
4. Reincorporar las presas, agregar el caldo y rectificar la sazón. Añadir una ramita de culantro, tapar la olla y cocinar por 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Al terminar la cocción, echar una cucharadita de culantro picado.
5. Servir el ceviche de pollo con yuca cocida y acompañar con arroz blanco.

¡APUNTA!

• Poco antes de terminar la cocción, puedes añadir algunas tiras de cebolla y de ají amarillo.
• Prueba acompañar el ceviche de pollo con una guarnición de arroz blanco con choclo.

PORCIONES: 4

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora

Aquí hay un video que muestra cómo preparar esta receta.