10 recetas de Semana Santa fáciles y rápidas para disfrutar en casa
¿No sabes qué comer en Semana Santa? Anímate a probar estas deliciosas recetas con pescados, mariscos y verduras en estos días feriados.
Ya estamos en la Semana Santa, época de recogimiento para millones de personas en el Perú y el mundo. Al conmemorarse la muerte de Jesucristo, las y los fieles evitan el consumo de carne durante estas fechas, por lo cual es bastante común degustar platos a base de pescados, mariscos y verduras como los que te mostraremos a continuación.
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Hay muchas deliciosas opciones para el menú del Jueves y Viernes Santo, fáciles de preparar y que aprovechan los beneficios del pescado y los mariscos. Algunas de ellas son toda una tradición en diversas partes del Perú. Aquí te presentamos sus ingredientes y preparación para que te animes a degustarlas en la comodidad de tu hogar.
Sopa de Viernes Santo
Ingredientes:
- 4 papas blancas
- 2 huevos frescos
- 1 taza de leche fresca
- 1 litro de caldo de verduras
- Sal y pimienta.
Preparación:
- Corta las papas en rodajas y arrebózalas con un huevo.
- Hierve un caldo de verduras en una olla.
- Luego, retira el caldo de la hornilla y añade la leche, un huevo crudo y las papas fritas.
- Salpimenta y sirve.
La Sopa de Viernes Santo lleva choros y camarones en algunas regiones. Foto: Cookpad
Chupe de pescado
Ingredientes:
- 10 trozos de pescado pasados por harina y fritos
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharada de ajo molido
- 1/2 kg de zapallo
- 1 taza de habas verdes peladas
- 8 tazas de caldo de pescado
- 1 taza de alverjitas
- 8 rebanadas de choclo tierno
- 1/2 taza de arroz
- 1/2 taza de queso fresco
- 4 papas (amarilla o Yungay) cortadas en dos
- 2 huevos
- 1/2 tarro de leche evaporada
- 2 cucharadas de camaroncitos chinos
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharada de ají panca molido
- 2 cucharadas de aceite
- Sal, pimienta y orégano.
Preparación:
- Dora la cebolla picada en cuadritos en una olla grande. Cuando se ponga transparente, añade los ajos, el ají panca y la salsa de tomate.
- Luego, incorpora el caldo, el arroz, las alverjas, las habas, el choclo, las papas, el zapallo en trozos y los camaroncitos. Deja cocer a fuego lento.
- Cuando todo esté cocido, saca la olla del fuego y añade la leche, los huevos batidos y el orégano tostado.
- Mueve todo bien y sirve encima de cada trozo de pescado. Puedes acompañarlo con queso fresco, huevo frito y huacatay.
Chupe de pescado, receta tradicional de Semana Santa. Foto: El Popular
Pescado a la chorrillana
Ingredientes:
- 4 filetes de pescado
- 2 cebollas
- 1 tomate
- 1 ají amarillo
- 1 pimiento
- 1 cucharada de vinagre tinto
- 1 cucharadita de ajo
- 4 cucharaditas de ají panca
- 1 hoja de laurel
- 1/4 de taza de vino blanco
- 3/4 de taza de caldo de pescado
- Ají limo
- Culantro
- Sal, pimienta y orégano.
Preparación:
- Salpimenta los filetes, fríelos en una sartén con aceite y reserva.
- En la misma sartén, echa la cebolla cortada en julianas, el ají amarillo, el tomate y el pimiento. Mezcla.
- Añade un chorro de vino blanco, saltea y reserva.
- Pon otra sartén al fuego con aceite, vierte el ajo y el ají panca. Entrevera un poco e incorpora el caldo de pescado y otro chorro de vino blanco. Remueve y deja hervir unos minutos.
- Incorpora a esta preparación el primer salteado y mezcla. En paralelo, añade el orégano, un poco de culantro y ají limo.
- Vierte el vinagre tinto, mezcla y deja cocinar por dos minutos.
- Sirve con papa sancochada y arroz.
El pescado a la chorrillana es una receta muy sencilla. Foto: El Popular
Malarrabia
Ingredientes:
- 6 plátanos bellacos maduros
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 1 cucharada de ajos molidos
- 2 cucharaditas de achiote molido
- 300 gramos de queso fresco de cabra desmenuzado
- 1/4 de taza de aceite
- Sal y pimienta.
Preparación:
- Corta los plátanos por la mitad con cáscara y cocínalos en una olla con agua y sal por unos 20 minutos.
- Cuando los plátanos estén blandos, retíralos, sácales la cáscara y machácalos hasta obtener un puré.
- Calienta un poco de aceite y una cucharadita de achiote en una olla a fuego bajo. Mezcla hasta que el aceite presente el color del achiote.
- Incorpora la cebolla y el ajo, y dora hasta que la cebolla cambie su color. Luego, agrega tomate, ají amarillo, sal y pimienta, y deja cocinar por 5 minutos.
- Retira y agrega el puré de plátanos al aderezo. Mezcla, añade el queso y sigue removiendo hasta que todo se una bien.
- Sirve y acompaña con sudado de pescado y/o menestras, o con el acompañamiento que prefieras.
La malarrabia, plato típico de Piura. Foto: Cookpad
Chupe de habas verdes
Ingredientes:
- 1/2 kg de pescado frito
- 1/4 kg de habas verdes
- 1 tomate grande
- 1 cebolla mediana
- 3 papas amarillas medianas
- 2 dientes de ajo molidos
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 50 gramos de queso fresco
- 1/2 taza de leche fresca
- 1 huevo
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de arroz
- Sal, pimienta y orégano.
Preparación:
- Haz el aderezo con dos cucharadas de aceite, el ajo, la cebolla y el tomate picados, la salsa de tomate, el orégano y la pimienta.
- Agrega el arroz y la sal. Luego, vierte dos litros de caldo de cabeza de pescado y deja cocinar unos minutos.
- Echa las habas y deja que siga cocinando otros 10 minutos. Tras ello, incorpora las papas amarillas.
- Una vez haya cocido bien todo, echa el pescado frito en trozos y el huevo. Deja que la preparación se cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Retira el caldo de la hornilla, vierte la leche y el queso picado y deja reposar todo por unos minutos.
- Agrega orégano y sirve.
El chupe de habas verdes es una sopa tradicional de Semana Santa. Foto: captura de Recetas Ingeniosas con Estip / YouTube
Sudado de pescado
Ingredientes:
- 4 medallones de pescado
- 3 cucharadas de ají amarillo
- 1 a 2 cebollas
- 4 tomates
- 1/2 pimiento
- 1 ají amarillo
- 1 taza de chicha de jora
- 3 cucharadas de culantro
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de ajo
- 1 taza de caldo de pescado
- Yuca
- Limón
- Sal y pimienta
Preparación:
- Pon el pescado en una tabla y salpimienta.
- Calienta aceite en una olla, añade el ajo y sofríe.
- Incorpora la cebolla, tomate, pimiento y ají amarillo. Mezcla.
- Vierte la chicha de jora y sigue removiendo. Luego, coloca el pescado y echa más cebolla, pimiento y ají amarillo. Rocía culantro picado y echa el caldo de pescado.
- Mezcla un poco más, tapa la olla y deja cocinar unos minutos.
- Remueve todo nuevamente, vuelve a tapar y deja que cocine entre 10 a 15 minutos.
- Sirve con yuca sancochada. Puedes acompañarlo con arroz y/o con la malarrabia.
Sudado de pescado. Buenazo
Patarashca
Ingredientes:
- 6 pescados medianos enteros
- 4 ajíes verdes o ají dulce
- 2 cebollas
- Sacha culantro
- 5 dientes de ajos molidos
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de comino
- 1/8 de taza de aceite
- Sal al gusto
- Hojas de bijao (Platanillo).
Preparación:
- Limpia y salpimienta los pescados.
- Mezcla en un bol el sacha culantro picado en juliana, la cebolla, los ajos, el ají, el aceite, la pimienta, el comino y sal al gusto.
- Rellena el pescado con la mezcla, envuélvelo en la hoja de bijao y ponlo de esa manera a cocer en la parrilla durante 15 minutos.
- Sirve con plátanos asados, yuca sancochada y/o ají de cocona.
Patarashca. Foto: El Popular
Croquetas de bacalao
Ingredientes:
- 200 gramos de bacalao desalado
- 400 ml de leche entera
- 60 gramos de harina de trigo
- 60 gramos de mantequilla
- Nuez moscada molida
- Pan rallado
- Huevo batido
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Desmenuza el bacalao, sácale las espinas y rehógalo en una sartén con aceite durante unos minutos. Luego, escurre y reserva.
- Para la salsa bechamel, disuelve mantequilla en una cazuela y agrega la harina. Remueve unos dos minutos.
- Incorpora la leche de a pocos y remueve para que no se formen grumos. Añade otro chorro cuando la leche se vaya consumiendo.
- Sube el fuego ligeramente, remueve y echa la sal, la pimienta y la nuez moscada.
- Cocina y remueve la crema por 10 minutos. Luego, agrega el bacalao y sigue cocinando y mezclando otros 5 minutos.
- Echa la mezcla en un recipiente, tapa con papel film y refrigera por 30 minutos (si lo deseas, puedes hacerlo hasta por 4 horas).
- Saca la masa para cada croqueta con una cuchara. Hazla bola y pásala por pan rallado, huevo y de nuevo por el pan.
- Fríe las croquetas en bastante aceite y, al terminar, ponlas en papel absorbente.
- Sirve.
Las croquetas de bacalao son populares en países como España. Foto: Cookpad
Chicharrón de pescado
Ingredientes:
- 1 kg de filete de pescado
- 1/4 de taza de harina sin preparar
- 1 taza de harina de maíz
- 2 huevos
- 1 cucharada de culantro
- 1 cucharada de ajo molido
- Aceite
- Sal y pimienta.
Preparación:
- Corta el pescado en tiras y salpimiéntalo.
- Añade el culantro picado finamente y el ajo molido. Mezcla.
- En un bol, mezcla la harina sin preparar con la harina de maíz.
- En otro recipiente, bate los huevos. Incorpóralos al pescado y mezcla.
- Pasa el pescado por el bol de las harinas.
- Cuela el pescado para retirar el exceso de harina y fríelo en bastante aceite caliente.
- Saca el pescado de la sartén, retira el exceso de aceite y sirve.
El chicharrón de pescado es una opción interesante para Semana Santa. Foto: Buenazo!
Arroz con mariscos
Ingredientes:
- 1 libra de mixtura de mariscos
- 2 tazas de arroz cocido
- 2 cucharadas de ají amarillo en pasta
- 1 tomate
- 1/2 cebolla roja
- 3 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de aceite de achiote
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de culantro picado
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta
Preparación:
- Calienta el aceite en una sartén grande. Dora allí la cebolla tres minutos; luego añade el ajo y sigue cociendo otros dos minutos.
- Incorpora el tomate rallado, el ají amarillo, el aceite de achiote (que puede elaborarse calentando 1 cucharada de achiote en grano en 1/2 taza de aceite vegetal), el orégano y el laurel. Cocina otros cinco minutos.
- Echa el vino y reduce.
- Agrega progresivamente los mariscos, el arroz, el culantro, la sal y la pimienta.
- Remueve bien y sirve.
El arroz con mariscos es una de las opciones más populares por Semana Santa. Foto: El Popular