¿Cuál es la receta del ceviche peruano original? Sigue el paso a paso del tradicional plato nacional

El ceviche peruano es uno de los platos más emblemáticos y representativos de la rica gastronomía del Perú. Más allá de su delicioso sabor, el ceviche es un símbolo de la identidad peruana, pues refleja la abundancia de recursos marinos del país y la fusión de influencias culturales que han moldeado su cocina a lo largo de los siglos.

Desde sus orígenes en las costas del Pacífico hasta su reconocimiento internacional, aquel plato ha ganado prestigio como uno de los principales exponentes de la alta cocina sudamericana. Su preparación y presentación varían ligeramente según la región, pero siempre mantiene su esencia fresca y vibrante, lo que lo convierte en una experiencia culinaria imprescindible tanto para locales como para visitantes.

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¿Cuál es la receta del original ceviche peruano?

Ingredientes

• 1 kg de filete de pescado. Puede ser lisa, cojinova, viuda, cabrilla, lenguado, mero, tilapia, cualquier pescado con carne ligeramente firme de color rosado o blanco y sabor delicado
• Sal
• 2 ajíes limo
• 2 cebollas rojas o moradas
• Pimienta blanca molida
• 20 limones
• Canchita (opcional)
• Camote (opcional)

Preparación

• El pescado debe ser cortado en cubos medianos si los lomos son gruesos o en filetes si son pequeños. Una vez listo, se sazona de forma generosa con sal, se mezcla bien y se deja reposar durante aproximadamente 10 minutos.
• Se corta un ají limo en rodajas, que a su vez se dividen en dos partes. Estas rodajas se mezclan con el pescado, permitiendo que repose nuevamente por 10 minutos.
• Se añade media cebolla roja, cortada en tiras finas y previamente lavada. Se mezcla suavemente y se ajusta el punto de sal según sea necesario. En este momento, el pescado puede consumirse crudo, similar al sashimi. Si es necesario, se agrega un poco más de sal. También se puede incluir pimienta blanca o molida al gusto.
• Se exprime el jugo de 20 limones directamente sobre el pescado, asegurándose de no presionar demasiado cada limón para evitar el amargor de la cáscara blanca. Este detalle es crucial para preservar el sabor del plato. Luego, se mezcla bien, permitiendo que el jugo cubra completamente el pescado. Para mantener la preparación fría, se puede agregar un cubo de hielo y se deja reposar durante dos minutos.
• Se incorpora otra cebolla cortada en juliana y otro ají limo picado. Finalmente, se mezcla nuevamente y el ceviche está listo para servir.
• El ceviche se sirve en una fuente y se recomienda acompañarlo con choclo, camote, y canchita. Este plato tradicional se disfruta utilizando una cuchara.

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¿Cuándo es el Día del Ceviche peruano?

Cada 28 de junio se conmemora el Día del Ceviche Peruano, una celebración oficializada en 2008 por el Ministerio de Producción. Esta fecha destaca la importancia cultural y gastronómica del ceviche en el contexto nacional, resaltando su papel como símbolo de la identidad peruana. Además, el ministerio subrayó la diversidad que caracteriza a este plato, cuyas variantes reflejan las particularidades y tradiciones culinarias de cada región donde se prepara.

¿En qué fecha el ceviche fue declarado patrimonio cultural?

El 26 de marzo de 2004, durante la gestión de Alejandro Toledo Manrique como presidente de Perú, el ceviche fue oficialmente reconocido como patrimonio cultural de la nación. Este reconocimiento destacó el importante rol que el tradicional plato marino desempeña tanto en el ámbito nacional como en el internacional.

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¿Cuál es el origen del ceviche?

El origen del ceviche está envuelto en diversas historias, siendo la más destacada la que lo vincula con las culturas preincaicas de la costa peruana. Según esta tradición, los mochicas solían macerar el pescado utilizando jugo de tumbo, mientras que los incas empleaban chicha para lograr un resultado similar.

Con la llegada de los colonizadores españoles tras el descubrimiento de América, el ceviche evolucionó con la incorporación de nuevos ingredientes, como los cítricos. En sus primeros años, este platillo estaba principalmente asociado con las clases menos privilegiadas.

Fue en el siglo XX cuando el limón se consolidó como ingrediente esencial en su preparación, marcando el inicio de la receta moderna. A medida que el tiempo avanzó, se añadieron otros elementos complementarios, como la cebolla, el camote y el choclo, enriqueciendo aún más la experiencia de este icónico plato.