Menú del día: Esta es la forma más práctica de preparar seco a la norteña peruano con frejoles en casa

Elegir qué cocinar cada día puede ser un desafío, especialmente cuando se busca algo diferente, nutritivo y lleno de sabor. En esta ocasión, La República te comparte una receta clásica de la gastronomía peruana que nunca pasa de moda: el seco a la norteña con frejoles, un plato emblemático de la gastronomía peruana que combina aromas intensos, colores vibrantes y una mezcla única de ingredientes. ¿Te animas a incluirlo en tu menú del día?

Conocerás todos los detalles sobre esta receta tradicional del norte del Perú, sus ingredientes, preparación y algunos secretos para que quede tan sabroso como el de las picanterías. Ideal para quienes buscan mantener vivas nuestras raíces culinarias y sorprender a la familia con un menú casero, económico y nutritivo. Con esta receta, disfrutarás de un almuerzo completo sin salir de tu presupuesto.

Ingredientes para preparar seco a la norteña peruano con frejoles

Para cuatro porciones necesitarás:

• 1/2 kilo de carne de res (posta, asado o falda)
• 1 taza de culantro licuado con un poco de agua
• 1 cebolla roja picada
• 3 dientes de ajo molidos
• 1/2 taza de chicha de jora o cerveza negra
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 2 cucharadas de ají mirasol molido
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de alverjas
• 1 zanahoria cortada en rodajas
• 4 papas amarillas
• 2 tazas de frejoles canarios cocidos
• Arroz blanco para acompañar

Preparación paso a paso del seco a la norteña peruano con frejoles

1. Sella la carne: En una olla caliente con un chorrito de aceite, dora los trozos de carne por todos lados. Retíralos y resérvalos.
2. Haz el aderezo: En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo, los ajíes molidos, el comino, la sal y la pimienta. Cocina por unos minutos hasta que todo esté bien integrado.
3. Agrega el culantro y la chicha de jora: Vierte la mezcla licuada de culantro y la chicha (o cerveza). Remueve bien y deja que hierva unos minutos para que se fusionen los sabores.
4. Cocina la carne: Incorpora los trozos de carne dorados al aderezo, añade las alverjas y la zanahoria. Tapa la olla y deja cocinar a fuego lento por unos 40 minutos o hasta que la carne esté suave.
5. Finaliza: Agrega las papas amarillas cortadas en mitades y cocina por unos minutos más hasta que estén listas.

Mientras el seco se cocina, prepara los frejoles cocidos y el arroz blanco. Sirve el plato colocando una porción de arroz, una de frejoles y el seco encima con su juguito. El resultado será un almuerzo casero lleno de aroma y color.

Consejos para un seco a la norteña perfecto

• Si no tienes chicha de jora, puedes reemplazarla por cerveza negra o incluso por agua con un chorrito de vinagre.
• El culantro fresco es esencial: no lo reemplaces por perejil, ya que cambia totalmente el sabor.
• Para rendir más la receta, puedes incluir más verduras como zapallo loche o habas tiernas.
• Acompaña con una salsa criolla y una jarra de chicha morada para completar el menú.

Con esta receta económica y tradicional, podrás disfrutar de un seco a la norteña con frejoles tan sabroso como el de los mejores restaurantes del norte. Perfecto para compartir en familia este sábado.