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M&aacute;s que un dulce t&iacute;pico, este postre preparado en <a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/733795-huancaya-brindis-en-el-corazon-de-nor-yauyos-cochas" target="_blank">Huancaya</a> (Yauyos, Lima) concentra una gran cantidad de prote&iacute;nas y nutrientes.

Luis P&eacute;rez / Revista Rumbos
Misma vaca loca, Manchita se aleja m&aacute;s y m&aacute;s por la presencia de esos extra&ntilde;os. No atiende el llamado de su due&ntilde;a que ya no sabe qu&eacute; hacer para apaciguar su rebeld&iacute;a. Hace un rato intent&oacute; amarrar una de las patas del vacuno, pero no pudo. Ahora piensa en otra estrategia: acercar a una de sus cr&iacute;as para darle seguridad.
PUEDES VER:&nbsp;<a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/729622-buen-sabor-ruta-gastronomica-en-la-sierra-y-selva-central" target="_blank">Buen sabor: ruta gastron&oacute;mica en la sierra y selva central</a>
Dio en el clavo. Su plan funciona. Aprovecha el instinto maternal y consuma su misi&oacute;n. Aun as&iacute;, la vaca no les quita la mirada a los for&aacute;neos. Ellos se acercan temerosos ante una posible reacci&oacute;n. Y s&iacute;, Manchita muge. Tanto que se podr&iacute;a decir con una pizca de exageraci&oacute;n, que su bramido se escucha en todos los rincones de la <a href="https://larepublica.pe/turismo/8737-reserva-paisajistica-nor-yauyos-cochas-un-paraiso-natural-al-sur-de-lima" target="_blank">Reserva Paisaj&iacute;stica Nor Yauyos Cochas</a>.
Ni modo. Los visitantes tienen que dar marcha atr&aacute;s. Retroceden unos pasos que, inmediatamente, se transforman en varios metros. Ellos encuentran resguardo detr&aacute;s de un muro de piedras. Desde ah&iacute; &ndash;a&uacute;n con los nervios de punta&ndash;, observan como Yeny Baca orde&ntilde;a a su vaca Manchita.
Su labor es productiva. Extrae muchos litros de leche. Concluye&hellip; y, como no hay primera sin segunda, la ternerita se conecta de inmediato con una de las tetillas de su madre, mientras Yeny, entusiasmada, prepara unos quesos para ofrecerle a los turistas que visitan su restaurante, ubicado en la misma Plaza de Armas de Huancaya (Yauyos, Lima).
<h3>
	Dulce alimentaci&oacute;n</h3>
En el proceso de la elaboraci&oacute;n del queso queda un l&iacute;quido amarillento en el balde. Yeny no lo quiere eliminar por nada. Baja hasta el pueblo con sus quesos, el balde y sin Manchita que est&aacute; suelta en el campo, pasteando con sus cr&iacute;as, sin obligaciones y sin curiosos que interrumpan su jornada diaria.
Esos curiosos acompa&ntilde;an a Yeny hasta su restaurante. En el trayecto tienen en mente una pregunta que tarde o temprano se escuchar&aacute;: &iquest;qu&eacute; es lo que har&aacute; con ese l&iacute;quido? De pronto, uno de ellos no aguanta m&aacute;s la incertidumbre y lanza la interrogante. &ldquo;Un dulce muy t&iacute;pico de mi tierra&rdquo;, responde y r&iacute;e.
&nbsp;&ldquo;Voy a preparar el suero de la leche como me ense&ntilde;&oacute; mi madre&rdquo;, detalla sin imaginar que ha creado m&aacute;s incertidumbre&hellip; Entonces, para revelar los misterios, pone al fuego una olla con az&uacute;car rubia. &ldquo;Hay que esperar que se derrita por completo para agregar agua, canela y clavo&rdquo;, dice.
Cumple su palabra. En el primer hervor vierte la harina sin preparar. &ldquo;Para que no se formen grumos es mejor apagar el fuego&rdquo;, cuenta uno de los secretitos que atesora. En eso, vierte el ingrediente que tanto revuelo caus&oacute; en el campo y en el retorno al pueblo. S&iacute;, es el suero de la leche de Manchita. Ahora todo encaja.
&ldquo;Esta es la mazamorra de leche&rdquo;, presenta su dulce que emana un olor agradable. &ldquo;Por las tardes, luego del trabajo en el campo, tenemos la costumbre de prepararnos por lo sencillo que es. Pero, m&aacute;s a&uacute;n, porque el suero de la leche es rico en prote&iacute;nas y nutrientes&rdquo;, detalla.
Una m&aacute;s para el libro. A tomar apuntes, entonces&hellip;
<h3>
	El dato</h3>
Saboree este dulce en el restaurante Berito, ubicado en la plaza principal de Huancaya (Yauyos).

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