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<p><a href="https://larepublica.pe/turismo/rutas-cortas/725190-lima-los-encantos-del-norte-chico" target="_blank">En Huacho</a>, tierra de salchichas, los embutidos Kian marcan la diferencia.&nbsp; Su &eacute;xito responde a la ecuaci&oacute;n: mucha carne, poca grasa y dos ingredientes secretos que se guardan bajo siete llaves.&nbsp;</p>


<p><em>Noem&iacute; Acu&ntilde;a/ &nbsp;Revista Rumbos</em></p>
<p>El creador, Juan Kiyan, descendiente de la isla de Okinawa, se dedicaba a la crianza de chanchos. Un buen d&iacute;a &nbsp;t<strong>uvo la idea de elaborar salchichas, con su toque oriental por supuesto</strong>. Ese es el origen de Embutidos Kian, empresa que inici&oacute; su producci&oacute;n en 1950.</p>
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	<strong>El nombre viene de una alteraci&oacute;n del apellido original</strong>. La culpa fue de un escribano, algo sordo, que lo consigno as&iacute; en los registros de migraci&oacute;n. Don Juan no entend&iacute;a bien lo que le&iacute;a, en ese entonces para &eacute;l, el espa&ntilde;ol era lo que para nosotros en el chino. As&iacute; que firm&oacute; y punto.</div>
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	<img alt="" src="https://40.media.tumblr.com/85dda9086bb081116e4ce2c50ac6f3ca/tumblr_o10tztNmus1v1zkw0o4_1280.jpg" style="width: 624px; height: 468px;" /></div>
<p><sub>La salchicha de Huacho es conocida en todo el Per&uacute;. Foto: Iv&aacute;n Reyna</sub></p>
<p>Aunque Juan ya no est&aacute;, el sabor tradicional y casero se conserva gracias a su hijo Sim&oacute;n Kian, su esposa e hijos. G<strong>racias a su esfuerzo y dedicaci&oacute;n son proveedores de los restaurantes de Gast&oacute;n Acurio</strong>, y participan en la feria Mistura como representantes de la salchicha huachana. Tambi&eacute;n han sido reconocidos por la municipalidad de Huacho por su aporte a la gastronom&iacute;a local. Adem&aacute;s, han logrado tener&nbsp; una planta especializada y con tecnolog&iacute;a de primera que produce m&aacute;s de mil kilos de salchicha al mes.</p>
<p><strong>Desde siempre han estado en el mercado del centro de Huacho</strong>, pero ante la creciente demanda tuvieron que abrir un nuevo local. Es peque&ntilde;o, pero acogedor. <strong>Los desayunos son su especialidad</strong>. Trozos de salchicha, una tortilla especial de relleno, camote, cebollita, acompa&ntilde;ados de caf&eacute; o alg&uacute;n jugo. Debo admitir que fue uno de los mejores desayunos de mi vida.</p>
<p><img alt="" src="https://36.media.tumblr.com/f9f62a0923e9f8a731c48301cb7715ac/tumblr_o10tztNmus1v1zkw0o1_1280.jpg" style="width: 624px; height: 468px;" /></p>
<p><sub>Desde 1950 embutidos Kian produce la mejor salchicha de Huacho. Foto: Archivo Rumbos</sub></p>
<p>Su sabor ya ha traspasado fronteras. No es que exporten a otros mercados. Lo que ocurre es que algunos clientes la han llevado a otros lugares del mundo, para compartirla con sus amigos. <strong>Los Kian saben de ciudadanos de R&iacute;o de Janeiro, Madrid y Nueva York que han disfrutado de un desayuno huachano</strong>.</p>
<p>Pero aqu&iacute; no todo es salchicha, tambi&eacute;n se ofrece chicharr&oacute;n de carne o de prensa, butifarras y chorizos con los que usted podr&aacute; preparar espectaculares papas rellenas, tallarines saltados, pizzas, caiguas rellenas y una infinidad de platos. Solo basta usar la imaginaci&oacute;n.&nbsp;</p>
<p><img alt="" src="https://41.media.tumblr.com/0971327b8ea9010252d11174a8383c98/tumblr_o10tztNmus1v1zkw0o2_1280.jpg" style="width: 624px; height: 468px;" /></p>
<p><sub>Variedad de productos y sabores. Foto: Archivo Rumbos</sub></p>


Huacho: en búsqueda de develar el secreto de las salchichas

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