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Cicatrizante natural, desinflamatorio ancestral, espesante de salsas, y alimento balanceado para animales, <a href="https://www.google.com/url?q=http://larepublica.pe/impresa/economia/779030-agricultores-de-ayabaca-comercializaran-10000-kilos-de-tara-en-el-pais&amp;sa=U&amp;ved=0ahUKEwjKjs_zsPbOAhUDYyYKHR_IAWcQFggOMAM&amp;client=internal-uds-cse&amp;usg=AFQjCNHxGxJFVUHIWKQ25FPzKpo5v3fwVw" target="_blank">la tara</a> cuenta con tantas posibilidades como peligros. Visitamos la planta de los hermanos Garc&iacute;a Ayala, exportadores de sus productos derivados.

Un dato nos puso en alerta en julio pasado: De las poco m&aacute;s de 11 mil solicitudes de patentes en el mundo, cerca de 4 mil le pertenecen a <a href="https://www.google.com/url?q=http://larepublica.pe/turismo/ambiente/743749-piura-siembran-seis-mil-plantones-de-tara-en-comunidad-de-ayabaca&amp;sa=U&amp;ved=0ahUKEwjKjs_zsPbOAhUDYyYKHR_IAWcQFggIMAE&amp;client=internal-uds-cse&amp;usg=AFQjCNGqPD13urCTeADD3Fk0qT52-MlQXg" target="_blank">la tara</a>, ese &aacute;rbol torcido con vainas rojizas y rugosas que a&uacute;n percibimos con distancia desde la capital. Como sucedi&oacute; con el aguaymanto, pero sobre todo con la maca, la tara es un tesoro ignorado que valoramos a destiempo, siempre a la espera de un remez&oacute;n.
PUEDE VER:&nbsp;<a href="https://larepublica.pe/impresa/economia/790018-la-tara-yacon-y-una-de-gato-registran-el-mayor-pedido-de-patentes-en-el-mundo" target="_blank">La tara, yac&oacute;n y u&ntilde;a de gato registran el mayor pedido de patentes en el mundo</a>
El Per&uacute; es el principal productor de tara pero no le basta para satisfacer la demanda internacional. Alcanza las 4.800 hect&aacute;reas en producci&oacute;n, cuando se requerir&iacute;an 10 mil. Esta brecha de cinco mil hect&aacute;reas y las patentes representan un reto y una preocupaci&oacute;n para los Garc&iacute;a Ayala. Para darnos una idea, en la actualidad se exportan anualmente 40 millones de d&oacute;lares de tara. De este monto, les corresponden 9 millones de d&oacute;lares (mil toneladas) a estos hermanos ayacuchanos, due&ntilde;os de la empresa G &amp; A Agroproducts SAC.
Nos encontramos en Puente Piedra, en su planta de producci&oacute;n. Hasta aqu&iacute; llegan miles de sacos con semillas y vainas de su fundo en Jayanca (camino a Olmos), al nororiente de <a href="https://www.google.com/url?q=http://larepublica.pe/sociedad/799633-lambayeque-nueva-administracion-judicial-toma-posesion-de-empresa-agroindustrial-tuman&amp;sa=U&amp;ved=0ahUKEwjCiu2YsvbOAhXDRSYKHdlmA6MQFggJMAI&amp;client=internal-uds-cse&amp;usg=AFQjCNEzHKyVGzVZgvJX0QIp2DP6CN3f-g" target="_blank">Lambayeque</a> (as&iacute; como de Cajamarca, &Aacute;ncash y Ayacucho, sus centros de acopio), para ser procesados y obtener, por transformaci&oacute;n primaria, tres productos: goma, germinado y polvo de tara.
El primero es empleado en la industria alimentaria para espesar salsas y guisos, imprimirle &#39;cuerpo&#39; a cervezas y n&eacute;ctares e incluso mantener la humedad de quesos frescos. Con el germinado, que en realidad es un subproducto de la semilla, se elaboran, por su alta cantidad de prote&iacute;nas, alimentos balanceados para peces y ganado. El polvo, proveniente del envoltorio, es codiciado por su concentraci&oacute;n de taninos (toxinas con propiedades astringentes y antiinflamatorias, entre otras) para la curtiembre de cuero y la industria farmac&eacute;utica.
El m&aacute;ximo importador de tara en el mundo es <a href="https://www.google.com/url?q=http://larepublica.pe/turismo/rumbos-al-dia/787220-ruta-amazonica-brasil-peru-china-uniria-siete-regiones-del-pais&amp;sa=U&amp;ved=0ahUKEwiM1qaisvbOAhXGwiYKHdWRA5sQFggRMAQ&amp;client=internal-uds-cse&amp;usg=AFQjCNFPaB86aLfDWF7TExLsBA6lkWtilg" target="_blank">China</a>. Precisamente por el polvo, pues a partir de &eacute;l obtienen &aacute;cido g&aacute;lico (con un valor de venta por kilo que se sextuplica). Desde hace unos a&ntilde;os los chinos han intentado cultivar tara, pero sus tierras no les han respondido. Todav&iacute;a, claro. Con ellos, como se sabe, es cuesti&oacute;n de tiempo. Por eso los Garc&iacute;a Ayala han tomado el toro por las astas: planean patentar su variedad de tara e instalar una nueva planta a fines de 2017 y convertirse, de este modo, en el primer productor de Bactrim en Sudam&eacute;rica. Un bactericida de amplio espectro fabricado en la India cuyo precio duplica al del &aacute;cido g&aacute;lico.
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	Expansi&oacute;n</h3>
Foto en blanco y negro en la sala de reuniones de los Garc&iacute;a Ayala. Aire se&ntilde;orial de los sesenta: cinco tipos en camisa, pantal&oacute;n y saco. Destaca uno, en la imagen y en el t&iacute;tulo debajo: Don Adolfo Garc&iacute;a, el mayor acopiador de tara en Ayacucho (500 toneladas anuales), adquiere su primer tractor agr&iacute;cola en 1965. Todo comenz&oacute; all&iacute; para cinco de sus doce hijos que contin&uacute;an el legado de la tara.
Tres de ellos se han dado cita esta ma&ntilde;ana: Javier (56), Teodolo (50) y V&iacute;ctor (45). Hoy est&aacute;n juntos en cualquier emprendimiento. Hace unas d&eacute;cadas se pisaban los talones hasta que un 29 de agosto, conmemorando un cumplea&ntilde;os m&aacute;s del patriarca, se fijaron una meta conjunta: adiestrar la tara y llevarla a la costa.
En Jayanca, en su fundo de 280 hect&aacute;reas, donde oscila un clima seco entre los 15 y los 25 grados, han logrado, por sus procesos de selecci&oacute;n e innovaci&oacute;n tecnol&oacute;gica, que sus plantas de tara den frutos desde los dos a&ntilde;os, y no a los seis como sucede con los &aacute;rboles silvestres.
&ldquo;Huimos de Ayacucho a inicios de los noventa por la inseguridad. Una de nuestras hermanas falleci&oacute; a causa de una bomba&rdquo;, lamenta Teodolo.
En Lambayeque han olvidado el horror y se han asomado a la prosperidad. Comprar&aacute;n otro fundo con 500 hect&aacute;reas m&aacute;s.
&ldquo;Somos los pioneros en &#39;domesticar&#39; la tara en la costa, y por eso nos preocupa que otros pa&iacute;ses quieran patentarla. Si no despertamos, tanto el gobierno como los productores, ocurrir&aacute; lo mismo que con la maca&rdquo;, sostiene V&iacute;ctor.
Los Garc&iacute;a Ayala no prentenden quedarse en el grupo de exportadores primarios.
&ldquo;Un cliente en Brasil elabora sachets de tara para enjuague bucal. Otro la usa como antibactericida en aerosol. &iquest;Por qu&eacute; nosotros no desarrollamos industria como ellos?&rdquo;, cuestiona Javier, el mayor. La pregunta queda suelta.

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