Cenas de Año Nuevo 2021: recetas fáciles y rápidas para cocinar y despedir 2020

Año Nuevo 2021 | Falta poco para poder decir ¡Feliz Año 2021! y dejar atrás el 2020, el año de la pandemia que cambió el mundo. Muchos seguramente compartiremos mensajes y frases de feliz año nuevo, otros las clásicas imágenes de año nuevo con frases y los más supersticiosos optarán por las cábalas y rituales para recibir el año nuevo. Pero no cabe duda de que la cena de año nuevo que ya es una costumbre en varios países será la infaltable en varios hogares.

Si bien es cierto que debido a la pandemia muchas personas de todo el mundo deberán innovar en sus festejos de Año Nuevo, ya que las actividades usuales no serán permitidas debido a la pandemia, queremos compartir con ustedes este listado con recetas rápidas y fáciles de preparar para que puedas celebrar en familia la llegada del año 2021 este jueves 31 de diciembre.

Aperitivos para cenas de Año Nuevo 2021

Empanadas rellenas de atún

Ingredientes

• Obleas de masa para empanadillas (se venden en supermercados)
• 250 g de atún en conserva
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 3 huevos cocidos
• 50 g de aceitunas negras
• 200 g de salsa de tomate
• 2 cucharadas de pimentón dulce o picante (al gusto), también llamado paprika
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

• Para el relleno de las empanadas, comenzamos por un sofrito con las verduras. En una sartén amplia, echamos un chorrito de aceite y lo llevamos a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir cebolla, pimiento rojo, verde, y ajo. Todo bien picado y salpimentado. Dejar que se cocine 15 minutos, removiendo con frecuencia.
• Agregar la salsa de tomate y el pimentón. Mezclamos todo nuevamente y dejamos cocinar otros 5 minutos más.
• Poner los huevos y las aceitunas, todo ello bien picado y vamos a mezclarlo bien con las verduras. Dejamos que se cocine 2 minutos, removiendo con frecuencia y manteniendo siempre el fuego medio.
• Escurrir el atún de su aceite con un colador e incorporarlo a la mezcla. Dejamos que se cocine 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que los líquidos se hayan evaporado por completo. Así evitaremos que las obleas se rompan a la hora de prepararlas. Pasado el tiempo, retiramos del fuego y tendremos el relleno listo.
• Cuando el relleno se enfríe, rellenar las empanadillas. En una superficie plana, colocamos las obleas. Sobre cada oblea vamos a añadir una cucharada del relleno de atún y huevo. Conviene no poner demasiada cantidad o no podremos cerrar la empanadilla. Plegamos la oblea y la cerramos presionando con un tenedor.
• Colocar en una bandeja de horno cubierta de papel para hornear. Para evitar que se formen burbujas de aire, pinchar con un tenedor cada empanadilla. Cuando estén listas, las metemos en el horno, previamente calentado a 180ºC arriba y abajo. Retirar del horno luego de 20 minutos.

Espárragos rellenos de langostinos

Ingredientes

• 16 espárragos blancos
• 250 g de langostinos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos
• Harina
• Pan rallado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Aceite para freír

Preparación

• Poner un chorrito de aceite de oliva en una sartén y calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos el ajo, el puerro y la cebolla, todo ello bien picado. Salpimentamos y dejamos que se cocine durante unos 10 minutos, removiendo con frecuencia.
• Luego, añadimos los langostinos previamente pelados y picados y mezclamos con el resto de ingredientes. Dejamos que se cocine durante alrededor de 2 minutos más, mientras removemos con bastante frecuencia. Pasado este tiempo, lo retiramos del fuego y dejamos que se temple.
• Abrir los espárragos con un cuchillo a lo largo. Una vez abiertos, los montamos, colocando un poco del relleno anterior sobre un espárrago y tapándolo con otro. Una vez hayamos montado todos, los pasamos primero por la harina, después, por el huevo batido y por último, por el pan rallado.
• Al final, colocarlos en abundante aceite caliente. Dejamos que se frían durante 2-3 minutos. Cuando estén dorados, los retiramos con una espumadera y los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite antes de servir.

Platos de fondo para cenas de Año Nuevo 2021

Muslos de pollo rellenos con jamón y queso

Ingredientes

• 4 muslos de pollo
• 8 lonchas de jamón serrano
• Queso curado o semicurado a tu elección
• 1 cebolla
• 4 papas medianas
• Tomillo seco
• Romero seco
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

• En el fondo de una fuente de horno ponemos las papas peladas y cortadas en rodajitas. Muy finitas, para que así se cocinen bien. Añadimos también la cebolla cortada en finas tiras. Salpimentamos y mezclamos bien con las manos.
• Salpimentamos también los mulos de los pollos por ambos lados. Al momento de comprarlos es necesario pedir que los deshuesen.
• Rellenamos con dos o tres lonchas de jamón. Sobre ella, ponemos otras dos o tres del queso. Que tampoco tenga mucho relleno porque no podremos cerrarlo después. Envolvemos los muslos, en forma de rollito, encerrando el contenido en su interior. Finalmente, pinchamos con un palillo para asegurarnos que no se abran.
• Ponemos estos muslos sobre las papas y cebollas que habíamos hecho al principio. Agregamos medio vaso de agua, para que haya humedad en el fondo de la fuente. Añadimos un poco de tomillo y de romero, y finalmente echamos un chorrito de aceite de oliva. Así, nos aseguramos que quede todo bien jugoso.
• Introducimos en el horno previamente calentado a 220ºC. Dejamos cocinar aquí unos 15 minutos. Pasado este tiempo, le damos la vuelta a cada muslo y cocinamos la otra cara. Volvemos a introducir y dejamos otros 15 minutos, hasta que esté bien dorado y la guarnición en su punto.

Salmón en salsa de naranja

Ingredientes

• 4 lomos de salmón
• 5 naranjas de zumo
• 1 cebolla
• 200 ml de nata para cocinar
• Sal y pimienta
• Aceite

Preparación

• En una sartén amplia sellamos los lomos del salmón. Lo ponemos, a fuego fuerte, con la parte de la piel mirando hacia abajo. Cocinar por tres minutos y dar vuelta. Esta parte -la de la carne- la vamos a dejar solo un minuto y medio. Así, lograremos sellar el pescado, dejando la parte interior del mismo cruda. Reservamos en un plato.
• Poner un pequeño chorrito de aceite. Lo calentamos a fuego suave y añadimos la cebolla pelada y picada. Dejamos rehogar a fuego medio unos 10 minutos, mientras vamos removiendo de vez en cuando.
• Cuando esté blandita, añadimos la nata para cocinar. Mezclamos un poco y después añadimos el zumo de las naranjas, en total unos 400 ml. Mezclamos nuevamente y dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego suave.
• Agregar el salmón y lo dejamos que se cocine en esta salsa unos 5 minutos más. Tiempo suficiente para que esté listo en su interior y que haya mezcla de sabores.

Pechuga de pavo en salsa ligera de naranja y arándanos

Ingredientes

• 1 pieza de pechuga de pavo sin hueso de 2 kg aprox.
• 1 frasco de mermelada de naranja light
• ¾ de taza de arándanos deshidratados
• 1 taza de caldo de pollo
• 6 sobres de stevia
• 1 pastilla de consomé de pollo
• 2 dientes de ajo picados finamente
• ¼ de pieza de cebolla blanca, picada finamente
• 1 cda. de maicena (disuelta en 2 cdas. de agua)
• 1 cda. de sal de mar
• 6 piezas de pimienta gorda
• 50 g de mantequilla
• 3 cdas. de aceite vegetal

Preparación

• Precalienta el horno a 180 ºC.
• Pon una sartén grande con el aceite. Salpimienta la pechuga de pavo y deja dorar por todos sus lados (con todo y su red). Saca del sartén y quita con tijeras la red.
• En otro sartén, agrega la mantequilla y fríe la cebolla y el ajo, luego agrega arándanos, la mermelada de naranja y el caldo. Mezcla muy bien. Sazona con sal, consomé de pollo, svetia y maicena.
• Engrasa una charola tipo pavera con mantequilla, pon encima la pechuga de pavo y baña con la salsa de naranja con arándanos.
• Tapa con papel aluminio y mete al horno por 60 minutos.
• Corta rebanadas delgaditas y sirve.

Lomo de cerdo relleno

Ingredientes

• 1 lomo de cerdo de 1 kilo
• 1 taza de ciruela pasa picada
• 1 taza de chabacanos en almíbar picado
• 1 taza de caldo de res
• 3 cucharadas de mantequilla fría en cubos
• 2 cucharadas de mermelada de naranja

Preparación

• Abre el lomo en mariposa (realiza un corte del centro hacia cada lado, manteniéndolo en una pieza). Rellénalo con las ciruelas y los chabacanos, enrolla nuevamente la carne y amarra con hilo cáñamo.
• Salpimienta el lomo y séllalo en una sartén a fuego alto hasta que esté dorado.
• Termina la cocción en el horno por una hora a 180°C.
• Calienta una sartén grande y profunda, añade la mermelada de naranja y el caldo de res. Baja el fuego hasta que reduzca a la mitad. Añade la mantequilla e integra.
• Incorpora el lomo y glaséalo. Tapa tu olla y cuece por 10 minutos en la salsa a fuego bajo. Rebana y sirve caliente.

Pollo rostizado con balsámico

Ingredientes

• 8 piezas de muslo de pollo sin hueso
• 1/2 taza de harina
• 4 cucharadas de aceite
• 1/3 taza de vinagre balsámico
• 4 dientes de ajo
• 2 limones amarillos rebanados
• 1 manojo pequeño de tomillo
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de azúcar

Preparación

• Enharina ligeramente los muslos. Dóralos en una sartén grande con el aceite. Cuando estén dorados, agrega el tomillo, el ajo, el limón, el azúcar y el vinagre balsámico. Cocina un poco y agrega el caldo de pollo.
• Cubre y cuece por 15 minutos a fuego bajo.
• Sirve con verduras al vapor.

Pechugas en salsa de chipotle

Ingredientes

• 6 medias pechugas de pollo
• 1 lata de leche evaporada
• 1/2 taza de leche
• 2 chiles chipotles adobados
• 2 cucharadas del adobo de los chiles
• 1/2 taza de vino blanco
• 3 cucharadas de azúcar morena
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

Preparación

• Licua las leches con los chipotles, el adobo de los chiles y el azúcar hasta lograr una mezcla homogénea, reserva.
• Sazona las pechugas con sal y fríelas en una cacerola con aceite a fuego medio para que doren de manera uniforme.
• Vierte el vino y cuando se evapore la mitad, agrega lo licuado y revuelve para integrar.
• Baja el fuego y cocina hasta que hierva y el pollo esté cocido, rectifica la sazón, retira y sirve.

Medallones de res con setas

Ingredientes

• 4 medallones de res
• 2 tazas de setas troceadas
• 15 hojas de albahaca
• 4 cucharadas de salsa de soya
• 3 cucharadas de salsa de anguila
• 1 cucharadas de aceite de ajonjolí
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado

Preparación

• Coloca las setas en una sartén a fuego alto junto con el ajo, saltea. Al dorar, añade una cucharada de salsa de soya y una cucharada de salsa de anguila. Baja el fuego al mínimo y mantenlo hasta que notes que las setas están cocidas.
• Mientras se cuecen, asa los medallones de res con un poco de aceite de oliva hasta que queden al punto que desees.
• Mezcla la soya con el ajonjolí y la salsa de anguila, reserva.
• Sirve los medallones acompañados de las setas y la salsa anterior. Decora con las hojas de albahaca.

Arroz árabe

Ingredientes

• Arroz de grano largo 3 tazas
• Gaseosa negra 3 y 1/4 tazas
• Cabello de ángel 50 g
• Mantequilla 100 g
• Ajo Picado - 1 cucharadita
• Tocino 200 g
• Pasas Morenas 50 g
• Pasas Rubias 50 g
• Azúcar Rubia - (al gusto)
• Pecanas 50 g
• Perejil Picado

Preparación

• Empezamos trozando el cabello de ángel en pedacitos de 2cm, luego los tostamos en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que se tornen de color marrón claro, reservamos.
• En una cacerola a fuego lento, agregar 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharadita de ajo, sofreír durante 3 minutos.
• Agregar 3 tazas de arroz de grano largo previamente lavado, integrar, luego agregar el cabello de ángel tostado.
• Agregar 3 tazas y 1/4 de gaseosa negra, integrar.
• Agregar 50 gramos de pasas rubias y 50 gramos de pasas morenas rehidratadas.
• Agregar 50 gramos de tocino dorado (opcional).
• Agregar azúcar rubia o sal al gusto (opcional).
• Esperar a que rompa hervor, luego bajar el fuego al mínimo posible, tapar y cocinar durante 20 minutos.
• Agregar pecanas picadas, cabello de ángel tostado y 1 cucharada de mantequilla. Integrar y tapar por 5 minutos antes de servir.
• Servir y decorar con pecanas y perejil picado.

Ensaladas para cenas de Año Nuevo 2021

Ensalada de manzana y pavo

Ingredientes

• 2 manzanas rojas en láminas delgadas
• 2 manzanas verdes en láminas delgadas
• 12 rebanadas de pechuga de pavo
• 1 taza de hojas de betabel
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de sidra
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de miel de abeja
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1/2 cucharadita de tomillo fresco picado
• 1/2 cucharadita de albahaca fresca picada
• Sal y pimienta negra

Preparación

• Coloca todos los ingredientes de la vinagreta en un tazón y mezcla con un batidor hasta formar una emulsión. Reserva.
• Forma cuatro torres con las manzanas y las rebanadas de pechuga de pavo, intercalándolas.
• Sirve una torre por cada plato. Baña con la vinagreta y decora con las hojas de betabel.

Purés para cenas de Año Nuevo 2021

Puré de manzana

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla
• 5 manzanas, peladas y cortadas en medias lunas
• 1/4 tazas de vino blanco
• 1/3 tazas de azúcar
• 1 cucharadita de canela

Preparación

• En una olla a fuego medio, derrite la mantequilla y agrega las manzanas y el vino. Cocina hasta que las manzanas se suavicen.
• Agrega el azúcar y la canela cocina 5 minutos más. Enfrpia ligeramente.
• Licúa hasta obtener un purpe terso. Sirve y decora con rebanadas de manzana.