Ceviche: ¿cuál es el ingrediente que antiguamente se le echaba a este platillo?
Ya que en Fiestas Patrias también se festeja la gastronomía peruana, es oportuno recordar una peculiaridad del ceviche, uno de los platillos más aclamados.
Si bien el Día del Ceviche ocupó su propio espacio en el calendario, el 28 de junio, el sabor que lo caracteriza lo convierte en uno de los protagonistas de estas Fiestas Patrias, un escenario en el que lo mejor de la cultura peruana se aplaude en cada hogar. ¡La comida no podía quedar lejos del ánimo patrio!
Sin embargo, este plato bandera tan popular como rico no siempre tuvo la misma receta. Los antiguos pobladores usaron el ingenio y un ingrediente principal para llegar hasta lo que hoy se sirve en fechas tan importantes como las de julio. ¿Te imaginas cuál es? ¡Toma nota!
Ceviche peruano. Foto: La República
El ceviche y el antiguo ingrediente secreto
De acuerdo con la publicación “Pescador cocinero: historias de mar, ríos y lagos”, a cargo del Ministerio de la Producción, fue en la época prehispánica que los pescadores crearon este plato cuando navegaban en sus embarcaciones.
“Fueron los pescadores del Perú prehispánico que, seguramente en medio de sus faenas en el mar, cuando el hambre apretaba, dieron forma a esta conjunción gloriosa que hoy celebramos los peruanos y que conquista los paladares mundiales”, se puede leer en el libro.
Además, se dio a conocer que antes de la invasión española, los peruanos usaron el jugo de tumbo verde para preparar el pescado y los mariscos. ¡No, no el jugo de limón! Pero tiempo después comprobaron que gracias al limón el pescado se maceraba más rápido.
“Los pescadores supieron combinar magistralmente la trilogía de trozos de pescado fresco, sal y el tumbo verde antes de la conquista española y, posteriormente, comenzaron a utilizar el limón para una mejor y rápida maceración”, señala la publicación.
Fiestas Patrias: los platillos que no pueden faltar en tu mesa
Además del ceviche, el país bicolor carga en su reputación gastronómica una larga lista de platillos exquisitos. A continuación, algunos de ellos:
- Arroz con pato
- Olluquito
- Causa limeña
- Juane
- Anticuchos
- Pachamanca
- Chicharrón
- Lomo saltado.
