Día del anticucho 2024: cuándo nació, cómo se prepara y por qué se llama así el plato peruano de corazón de res

El anticucho, uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, se elabora con corazón de res marinado en especias y cocinado a la parrilla. Este platillo es tan popular que, cada año, el tercer domingo de octubre, se celebra el Día del Anticucho para rendirle homenaje. Esta fecha fue instaurada hace más de 13 años por la Cámara de Comercio de Jesús María, un distrito de Lima donde se concentra una gran cantidad de vendedores de anticuchos.

La celebración se enmarca dentro de las festividades del mes morado, dedicado al Señor de los Milagros, y ha logrado atraer a miles de personas que degustan este platillo en diversos puntos de la capital. Además, muchas familias lo preparan en casa, siguiendo la receta tradicional.

¿Cuál es el origen del anticucho?

El anticucho tiene sus raíces en la época prehispánica, cuando las comunidades andinas cocinaban trozos de carne de llama y alpaca a las brasas, sazonados con hiervas y otras especias. Con la llegada de los españoles, este plato sufrió diversas modificaciones, especialmente con la introducción de la carne de res, la cual reemplazó a los animales locales. Sin embargo, fueron los esclavos africanos traídos al Perú durante el virreinato quienes popularizaron el uso del corazón de res para preparar este platillo.

Debido a que los esclavos no tenían acceso a los cortes más valorados, aprovecharon los desechos de la res, como el corazón, para crear un plato sustancioso y lleno de sabor. El término "anticucho", según Y tú que planes?, proviene del quechua "antikuchu", que significaría "carne de los Andes". Esta fusión de culturas ha convertido al anticucho en un símbolo de la gastronomía peruana, especialmente en las calles de Lima, donde es común encontrarlo en las noches acompañado de papas y choclo.

¿Cómo se prepara un anticucho peruano?

La receta tradicional del anticucho peruano comienza con el marinado del corazón de res. Este proceso es esencial para que la carne absorba los sabores de los ingredientes típicos, como el ají panca, ajo, comino, vinagre y otras especias. La maceración debe durar al menos dos horas para garantizar un sabor intenso. Posteriormente, la carne se corta en trozos pequeños y se ensarta en palitos de madera.

El paso final es asar los anticuchos a la parrilla, donde se van cocinando lentamente mientras se les aplica una mezcla de aceite y ají durante el proceso. Esto permite que la carne se mantenga jugosa y adquiera el característico sabor ahumado. Los anticuchos se sirven tradicionalmente con papas sancochadas, choclo y ají. Existen variaciones de la receta que incluyen la adición de otros ingredientes, como mollejas, pero el anticucho de corazón de res sigue siendo el más consumido en Perú.

¿Por qué se celebra el día del anticucho?

El Día del Anticucho se celebra cada tercer domingo de octubre, coincidiendo con las festividades del Señor de los Milagros, una de las tradiciones religiosas más importantes en el Perú. Esta festividad fue establecida por la Cámara de Comercio de Jesús María, un distrito conocido por la venta callejera de anticuchos. El objetivo es resaltar la importancia de este platillo dentro de la cultura peruana y homenajear a los vendedores que mantienen viva esta tradición.

La celebración se ha convertido en una ocasión para que miles de peruanos disfruten de este plato en ferias gastronómicas, mercados y restaurantes. Además, la festividad también busca impulsar la venta de este plato, que representa una parte esencial de la comida callejera en Perú. Durante el Día del Anticucho, se llevan a cabo actividades gastronómicas en distintos puntos de Lima, donde las familias acuden a degustar este clásico de la cocina peruana.